超下飯魚香豆腐 [新手必學］
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外酥内軟的雞蛋豆腐，吸滿了川菜中經典的「魚香」醬汁，超下飯的魚香豆腐輕鬆上桌！
時間
20
分鐘
食材
食材
雞蛋豆腐
1盒
豬絞肉
60g
蒜頭
20g
薑
20g
蔥
1~2根
水
1杯
太白粉水
1大匙
調味料
辣豆瓣醬
1～1.5大匙
醬油
1/2大匙
糖
1茶匙
白醋
少許
香油
少許
紅油
少許
-
1將蒜頭、薑切末；蔥切成蔥花；豆腐切片狀，以廚房紙巾拭乾水份備用。 -
2冷鍋倒入油，中大火加熱至油出現細油紋後，油繞開轉中小火將豆腐放入煎至二面呈金黃色取出備用。
-
3原鍋爆香絞肉、蒜末及薑末，再加入辣豆瓣醬炒香。
-
4倒入醬油、糖及水拌勻煮沸後，放入作法2的豆腐，以小火煨至水半乾，加入太白粉水勾芡，再淋上香油、紅油及蔥花拌勻，起鍋前嗆少許白醋即可。
小撇步
1. 使用不鏽鋼炒鍋煎豆腐，請冷鍋倒油中大火加熱90秒，以免造成沾鍋問題。
2.將辣豆瓣醬先炒過，可增加香氣。