超下飯魚香豆腐 [新手必學］

超下飯魚香豆腐 [新手必學］

小毓の饗樂廚房🍳

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外酥内軟的雞蛋豆腐，吸滿了川菜中經典的「魚香」醬汁，超下飯的魚香豆腐輕鬆上桌！

時間

20 分鐘

食材

食材

1盒

60g

20g

20g

1~2根

1杯

1大匙

調味料

1～1.5大匙

1/2大匙

1茶匙

少許

少許

少許

1
將蒜頭、薑切末；蔥切成蔥花；豆腐切片狀，以廚房紙巾拭乾水份備用。
2
冷鍋倒入油，中大火加熱至油出現細油紋後，油繞開轉中小火將豆腐放入煎至二面呈金黃色取出備用。
3
原鍋爆香絞肉、蒜末及薑末，再加入辣豆瓣醬炒香。
4
倒入醬油、糖及水拌勻煮沸後，放入作法2的豆腐，以小火煨至水半乾，加入太白粉水勾芡，再淋上香油、紅油及蔥花拌勻，起鍋前嗆少許白醋即可。

小撇步

1. 使用不鏽鋼炒鍋煎豆腐，請冷鍋倒油中大火加熱90秒，以免造成沾鍋問題。

2.將辣豆瓣醬先炒過，可增加香氣。

2016/09/26 發表 7.3 萬瀏覽

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討論共 5 則

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請問如果沒有紅油可以嗎？

3 years ago

作者回應

可以哦

3 years ago

魚香的出處是沒有魚的哦！

3 years ago

作者回應

是的，沒錯！

3 years ago

回覆想放假, 魚香其實有魚的, 是咸魚,今次我加上了...

3 years ago

魚香其實沒有魚
就跟長頸鹿美語沒有長頸鹿一樣
（以前知道時也傻眼 XD)

3 years ago

沒有魚⋯

3 years ago

作者回應

魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、薑、蒜味的特色哦!

3 years ago

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