超下飯魚香豆腐 [新手必學]

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外酥内軟的雞蛋豆腐,吸滿了川菜中經典的「魚香」醬汁,超下飯的魚香豆腐輕鬆上桌!

烹調時間20分鐘

食材

食材
雞蛋豆腐 1盒
豬絞肉 60g
蒜頭 20g
20g
1~2根
1杯
太白粉水 1大匙
調味料
辣豆瓣醬 1~1.5大匙
醬油 1/2大匙
1茶匙
白醋 少許
香油 少許
紅油 少許
  • 1 將蒜頭、薑切末;蔥切成蔥花;豆腐切片狀,以廚房紙巾拭乾水份備用。
  • 2 冷鍋倒入油,中大火加熱至油出現細油紋後,油繞開轉中小火將豆腐放入煎至二面呈金黃色取出備用。
  • 3 原鍋爆香絞肉、蒜末及薑末,再加入辣豆瓣醬炒香。
  • 4 倒入醬油、糖及水拌勻煮沸後,放入作法2的豆腐,以小火煨至水半乾,加入太白粉水勾芡,再淋上香油、紅油及蔥花拌勻,起鍋前嗆少許白醋即可。
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小撇步

1. 使用不鏽鋼炒鍋煎豆腐,請冷鍋倒油中大火加熱90秒,以免造成沾鍋問題。

2.將辣豆瓣醬先炒過,可增加香氣。

2016/09/26 發表 6.4 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問如果沒有紅油可以嗎?

5 天前
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作者回應

可以哦

5 天前
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魚香的出處是沒有魚的哦!

8 個月前
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作者回應

是的,沒錯!

8 個月前
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回覆想放假, 魚香其實有魚的, 是咸魚,今次我加上了...

8 個月前
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魚香其實沒有魚
就跟長頸鹿美語沒有長頸鹿一樣
(以前知道時也傻眼 XD)

8 個月前
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沒有魚⋯

8 個月前
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作者回應

魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,但其味並不來自魚,而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成,具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、薑、蒜味的特色哦!

8 個月前