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很鮮美也很簡單做,不需煎魚弄的整身油煙,即可輕鬆上桌。魚鬆的吃法讓土魠魚一點也不乾澀,連不愛吃魚的人都能吃得津津有味喔。

食材
土魠魚
1塊
青蒜
2~3根
蒜酥
適量
油蔥酥
適量
高湯
2~3碗
薑片
3~5片
調味料
鰹魚粉
適量
鹽巴
適量
米酒
2~3湯匙
白胡椒粉
適量
香油
適量
  • 1
    冷凍土魠魚放入大小適中稍有深度的碗內,加入3匙米酒。放入電鍋,外鍋半杯水。
  • 2
    青蒜切好備用。
  • 3
    土魠魚蒸熟後從電鍋取出。土魠魚取出盤子上,魚湯放置一旁備用。 (如果要直接煎魚也可以,這是懶得煎魚的偷懶簡易版,但一樣非常好吃喔。)
  • 4
    用叉子由魚骨的部分剝離,將魚肉分小塊取出,並挑出周圍的刺。 ⚠️注意:魚刺要確實挑乾淨,吃的才放心喔!
  • 5
    取一深度的湯鍋,加入少許油,把剛撥好的土魠魚肉放入炒香。 表面煎香後稍微用勺子將魚肉剝碎。
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  • 6
    剝碎的魚肉煸炒香,加入調味料調味後,依序加入青蒜、蒜酥、油蔥酥,翻炒均勻,完成青蒜土魠魚鬆,盛起備用。
  • 7
    取出加自製高湯塊備用。
  • 8
    原鍋加入薑片、水、高湯,以及剛才煮魚出的魚湯也加入鍋中,煮滾後調味。
  • 9
    取一深碗盛入白飯,鋪上土魠魚鬆。
  • 10
    最後盛入高湯,土魠魚湯飯完成。開動!
小撇步

調味料在魚鬆跟高湯中都分別添加,由於兩邊都有調味,注意不要太鹹了,適量添加即可。

2016/09/13 發表 2,359 瀏覽
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討論共 1 則

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真的要用高湯,要不然味道會太淡。

a year ago
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作者回應

用高湯會較濃郁豐富,但如果沒有,稍微多調一點鰹魚粉也是可以喔。
油蔥酥跟蒜酥可以跟魚先炒一會,最後再放入蒜苗末,軟化油蔥酥跟蒜酥,保留蒜苗口感。或是也可以炒料部分放少許油蔥酥就好,其餘放入湯底中增加湯底香氣。

a year ago