豆沙蛋黃酥

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三寶媽最愛吃綠豆沙蛋黃酥,但是又怕甜,市場上賣的大多是烏豆沙蛋黃酥,而且偏甜,自己做蛋黃酥,除了食材安全,製作環境衛生,口味也可以隨個人喜好調整。
這個油皮和酥皮的配方可以製作大約20~26顆蛋黃酥,我是做成24顆。

食材 (1 人份 20 分鐘

米酒 少許
油皮
中筋麵粉 200g
糖粉 30g
無水奶油 70g
冷水 100g
酥皮
低筋麵粉 200g
無水奶油 100g
內餡
綠豆沙 240g
烏豆沙 240g
鹹蛋黃 12顆
裝飾
蛋黃 2顆
清醬油 1cc
白芝麻 適量
黑芝麻 適量
  • 1 烤箱預熱150度,鹹蛋黃切半放上烤盤,噴灑些許米酒,放進烤箱150度烤10分鐘後取出放涼備用。
  • 2 製作油皮,將中筋麵粉和糖粉過篩,加入無水奶油和冷水,揉至麵團光滑不黏手。 三寶媽使用105t麵包機,按行程30揉麵團,大約15分鐘。
  • 3 製作酥皮,將低筋麵粉過篩,加入無水奶油以拌切方式拌勻至成團,放入冰箱備用。 也可以用手揉,但是夏天手溫高會很黏手。
  • 4 將油皮麵團取出,稍微揉勻後,保鮮膜覆蓋靜置醒麵10分鐘。
  • 5 準備內餡,將綠豆沙及烏豆沙各均分成12份,豆沙餡揉圓壓平包入蛋黃後備用。
  • 6 將油皮麵團均分成24份,取出酥皮麵團一樣分成24份。
  • 7 油皮麵團揉圓後壓平包入酥皮麵團,包好後收口捏緊,收口朝下桿成長條狀,再由下往上捲起,靜置10分鐘醒麵。
  • 8 油酥皮麵團開口朝上,桿成長條狀,由下往上捲起,靜置10分鐘醒麵。
  • 9 將油酥皮開口朝上,手指從中間壓下去,將左右兩邊往上折輕壓,桿圓桿平包入豆沙餡,收口朝下放上烤盤。
  • 10 烤箱預熱180度,打兩顆蛋黃加入少許醬油調色,塗抹於蛋黃酥表面,灑上芝麻,放入烤箱170度烤20分鐘。 #大約烤12~3分鐘時將烤盤轉向,可以讓蛋黃酥烤色更均勻。
  • 11 烤好取出放涼後即可包裝。
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小撇步

1,蛋黃若為冷凍需提早取出退冰解凍。
2,使用麵包機來揉麵團,省時又省力。
3,豆沙餡可提前幾天先做好放冰箱保存。

2016/09/13 發表 2,896 瀏覽

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