豆沙蛋黃酥

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三寶媽最愛吃綠豆沙蛋黃酥,但是又怕甜,市場上賣的大多是烏豆沙蛋黃酥,而且偏甜,自己做蛋黃酥,除了食材安全,製作環境衛生,口味也可以隨個人喜好調整。
這個油皮和酥皮的配方可以製作大約20~26顆蛋黃酥,我是做成24顆。

份量1人份 烹調時間20分鐘

食材

米酒 少許
油皮
中筋麵粉 200g
糖粉 30g
無水奶油 70g
冷水 100g
酥皮
低筋麵粉 200g
無水奶油 100g
內餡
綠豆沙 240g
烏豆沙 240g
鹹蛋黃 12顆
裝飾
蛋黃 2顆
清醬油 1cc
白芝麻 適量
黑芝麻 適量
  • 1 烤箱預熱150度,鹹蛋黃切半放上烤盤,噴灑些許米酒,放進烤箱150度烤10分鐘後取出放涼備用。
  • 2 製作油皮,將中筋麵粉和糖粉過篩,加入無水奶油和冷水,揉至麵團光滑不黏手。 三寶媽使用105t麵包機,按行程30揉麵團,大約15分鐘。
  • 3 製作酥皮,將低筋麵粉過篩,加入無水奶油以拌切方式拌勻至成團,放入冰箱備用。 也可以用手揉,但是夏天手溫高會很黏手。
  • 4 將油皮麵團取出,稍微揉勻後,保鮮膜覆蓋靜置醒麵10分鐘。
  • 5 準備內餡,將綠豆沙及烏豆沙各均分成12份,豆沙餡揉圓壓平包入蛋黃後備用。
  • 6 將油皮麵團均分成24份,取出酥皮麵團一樣分成24份。
  • 7 油皮麵團揉圓後壓平包入酥皮麵團,包好後收口捏緊,收口朝下桿成長條狀,再由下往上捲起,靜置10分鐘醒麵。
  • 8 油酥皮麵團開口朝上,桿成長條狀,由下往上捲起,靜置10分鐘醒麵。
  • 9 將油酥皮開口朝上,手指從中間壓下去,將左右兩邊往上折輕壓,桿圓桿平包入豆沙餡,收口朝下放上烤盤。
  • 10 烤箱預熱180度,打兩顆蛋黃加入少許醬油調色,塗抹於蛋黃酥表面,灑上芝麻,放入烤箱170度烤20分鐘。 #大約烤12~3分鐘時將烤盤轉向,可以讓蛋黃酥烤色更均勻。
  • 11 烤好取出放涼後即可包裝。
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小撇步

1,蛋黃若為冷凍需提早取出退冰解凍。
2,使用麵包機來揉麵團,省時又省力。
3,豆沙餡可提前幾天先做好放冰箱保存。

2016/09/13 發表 2,977 瀏覽

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