豆沙蛋黃酥

收藏 312 留言 1

有 4 人跟著做

三寶媽最愛吃綠豆沙蛋黃酥，但是又怕甜，市場上賣的大多是烏豆沙蛋黃酥，而且偏甜，自己做蛋黃酥，除了食材安全，製作環境衛生，口味也可以隨個人喜好調整。
這個油皮和酥皮的配方可以製作大約20～26顆蛋黃酥，我是做成24顆。

份量

1 人份

時間

20 分鐘

食材

米酒

少許

油皮

中筋麵粉

200g

糖粉

30g

無水奶油

70g

冷水

100g

酥皮

低筋麵粉

200g

無水奶油

100g

內餡

綠豆沙

240g

烏豆沙

240g

鹹蛋黃

12顆

裝飾

蛋黃

2顆

清醬油

1cc

白芝麻

適量

黑芝麻

適量

1
烤箱預熱150度，鹹蛋黃切半放上烤盤，噴灑些許米酒，放進烤箱150度烤10分鐘後取出放涼備用。
2
製作油皮，將中筋麵粉和糖粉過篩，加入無水奶油和冷水，揉至麵團光滑不黏手。三寶媽使用105t麵包機，按行程30揉麵團，大約15分鐘。
3
製作酥皮，將低筋麵粉過篩，加入無水奶油以拌切方式拌勻至成團，放入冰箱備用。也可以用手揉，但是夏天手溫高會很黏手。
4
將油皮麵團取出，稍微揉勻後，保鮮膜覆蓋靜置醒麵10分鐘。
5
準備內餡，將綠豆沙及烏豆沙各均分成12份，豆沙餡揉圓壓平包入蛋黃後備用。
6
將油皮麵團均分成24份，取出酥皮麵團一樣分成24份。
7
油皮麵團揉圓後壓平包入酥皮麵團，包好後收口捏緊，收口朝下桿成長條狀，再由下往上捲起，靜置10分鐘醒麵。
8
油酥皮麵團開口朝上，桿成長條狀，由下往上捲起，靜置10分鐘醒麵。
9
將油酥皮開口朝上，手指從中間壓下去，將左右兩邊往上折輕壓，桿圓桿平包入豆沙餡，收口朝下放上烤盤。
10
烤箱預熱180度，打兩顆蛋黃加入少許醬油調色，塗抹於蛋黃酥表面，灑上芝麻，放入烤箱170度烤20分鐘。 #大約烤12～3分鐘時將烤盤轉向，可以讓蛋黃酥烤色更均勻。
11
烤好取出放涼後即可包裝。