豆沙蛋黃酥
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三寶媽最愛吃綠豆沙蛋黃酥，但是又怕甜，市場上賣的大多是烏豆沙蛋黃酥，而且偏甜，自己做蛋黃酥，除了食材安全，製作環境衛生，口味也可以隨個人喜好調整。
這個油皮和酥皮的配方可以製作大約20～26顆蛋黃酥，我是做成24顆。
份量
1
人份
時間
20
分鐘
食材
米酒
少許
油皮
中筋麵粉
200g
糖粉
30g
無水奶油
70g
冷水
100g
酥皮
低筋麵粉
200g
無水奶油
100g
內餡
綠豆沙
240g
烏豆沙
240g
鹹蛋黃
12顆
裝飾
蛋黃
2顆
清醬油
1cc
白芝麻
適量
黑芝麻
適量
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1烤箱預熱150度，鹹蛋黃切半放上烤盤，噴灑些許米酒，放進烤箱150度烤10分鐘後取出放涼備用。 -
2製作油皮，將中筋麵粉和糖粉過篩，加入無水奶油和冷水，揉至麵團光滑不黏手。 三寶媽使用105t麵包機，按行程30揉麵團，大約15分鐘。
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3製作酥皮，將低筋麵粉過篩，加入無水奶油以拌切方式拌勻至成團，放入冰箱備用。 也可以用手揉，但是夏天手溫高會很黏手。
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4將油皮麵團取出，稍微揉勻後，保鮮膜覆蓋靜置醒麵10分鐘。
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5準備內餡，將綠豆沙及烏豆沙各均分成12份，豆沙餡揉圓壓平包入蛋黃後備用。
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6將油皮麵團均分成24份，取出酥皮麵團一樣分成24份。
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7油皮麵團揉圓後壓平包入酥皮麵團，包好後收口捏緊，收口朝下桿成長條狀，再由下往上捲起，靜置10分鐘醒麵。
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8油酥皮麵團開口朝上，桿成長條狀，由下往上捲起，靜置10分鐘醒麵。
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9將油酥皮開口朝上，手指從中間壓下去，將左右兩邊往上折輕壓，桿圓桿平包入豆沙餡，收口朝下放上烤盤。
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10烤箱預熱180度，打兩顆蛋黃加入少許醬油調色，塗抹於蛋黃酥表面，灑上芝麻，放入烤箱170度烤20分鐘。 #大約烤12～3分鐘時將烤盤轉向，可以讓蛋黃酥烤色更均勻。
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11烤好取出放涼後即可包裝。
小撇步
1，蛋黃若為冷凍需提早取出退冰解凍。
2，使用麵包機來揉麵團，省時又省力。
3，豆沙餡可提前幾天先做好放冰箱保存。