蜂蜜檸檬棉花蛋糕

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蜂蜜檸檬的滋味酸酸甜甜,
是很多人喜歡的味道,
做成棉花蛋糕,吃起來也是相當可口。
這個口味我去年就試過,
但是檸檬汁加太多,
吃起來覺得太酸了,
所以就沒發表出來。
最近重新調整比例做了一次,
感覺好多了,至少是我能接受的酸度,
味道清新,帶點蜂蜜香,
我還加了些檸檬皮屑,香氣更棒,
真的值得一試哦!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

檸檬綠色皮屑 1顆
燙麵糊
低筋麵粉 50g
植物油 40g
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
檸檬汁 30g
開水 20g
蜂蜜 35g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 25g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
  • 1 取一檸檬,清洗乾淨並擦乾水份,然後刨出皮屑備用。只需取表層綠色皮屑即可,不要刨到白色內層部份,味道會苦。取完皮屑之後,順便把汁榨出來。
  • 2 把3個蛋黃和1個全蛋放在一起,加入開水打散備用。
  • 3 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,然後把檸檬汁倒入,攪拌均勻。
  • 4 接著倒入蜂蜜,攪拌均勻。
  • 5 這時看起來是團狀的感覺。
  • 6 燙麵糊稍微降溫後,把蛋液倒入。
  • 7 攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。
  • 8 接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 9 挖出1/3份量的蛋白霜到麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 10 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,順便把檸檬皮屑全部倒入,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。
  • 11 這個要在深烤盤放水烘烤,如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 12 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 13 脫模後,蛋糕看起來膨膨的很可愛。
  • 14 因為加了檸檬皮屑的關係,蛋糕看起來有點小疙瘩是正常的,吃起來的味道酸V呀酸V的,還有淡淡蜂蜜香,真的很好吃。
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小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防了。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
*如果喜歡超級酸的口感,可以把開水全部換成檸檬汁。
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

2016/09/12 發表 2.3 萬 瀏覽

有 5 人跟著做

討論共 32 則

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請問要做成8吋的材料比例是多少呢?

1 個月前
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作者回覆

材料全部*1.8倍即可哦~

22 天前
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請問小星星,我做完後底層有一層像布丁但更硬的東西,要怎麼改進呢?

1 個月前
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我的蓬超高的,完全看起來像發糕,是哪裡出問題嗎?

2 個月前
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一出爐就被秒殺了。很棒的配方,謝謝分享。

3 個月前
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作者回覆

不客氣唷^^

3 個月前
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請問蛋黃糊裡的全蛋可以換成蛋黃嗎?

4 個月前
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作者回覆

請問為什麼要換成蛋黃呢?這樣水份的比例會改變哦~

3 個月前
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請問1.8倍是什麼意思?

4 個月前
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作者回覆

就.....1.8倍的意思@@"

3 個月前
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請問如果改成8吋的話,食材份量要如何更改,謝謝^^

4 個月前
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作者回覆

材料全部*1.8倍即可哦~

4 個月前
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請問可以用不沾的固定模嗎?

5 個月前
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作者回覆

可以,但是不沾模烤出來的蛋糕可能不會膨的那麼高哦

5 個月前
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有個小問題,因為我是用活動底盤的模具,所以有包上一層鋁箔紙,然後再放到有裝熱水的鐵盤容器裡,但烤出來的時候,發現鋁箔內部會有一些水份 @@ 我確定鋁箔紙沒有破掉...這水是哪裡來的 ??

5 個月前
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作者回覆

有些散不掉的水汽會留在裡面,如果沒有影響蛋糕的口感就沒關係囉~

5 個月前
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是不是要用 冷藏不會凝結成固態的
Ex大豆油 葵花油 ;)

5 個月前
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作者回覆

大豆油 葵花油可以用,只要是味道不要太明顯的植物油都行,改用無鹽奶油也可以

5 個月前