蜂蜜檸檬棉花蛋糕

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蜂蜜檸檬的滋味酸酸甜甜,
是很多人喜歡的味道,
做成棉花蛋糕,吃起來也是相當可口。
這個口味我去年就試過,
但是檸檬汁加太多,
吃起來覺得太酸了,
所以就沒發表出來。
最近重新調整比例做了一次,
感覺好多了,至少是我能接受的酸度,
味道清新,帶點蜂蜜香,
我還加了些檸檬皮屑,香氣更棒,
真的值得一試哦!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

檸檬綠色皮屑 1顆
燙麵糊
低筋麵粉 50g
植物油 40g
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
檸檬汁 30g
開水 20g
蜂蜜 35g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 25g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
  • 1取一檸檬,清洗乾淨並擦乾水份,然後刨出皮屑備用。只需取表層綠色皮屑即可,不要刨到白色內層部份,味道會苦。取完皮屑之後,順便把汁榨出來。
  • 2把3個蛋黃和1個全蛋放在一起,加入開水打散備用。
  • 3接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,然後把檸檬汁倒入,攪拌均勻。
  • 4接著倒入蜂蜜,攪拌均勻。
  • 5這時看起來是團狀的感覺。
  • 6燙麵糊稍微降溫後,把蛋液倒入。
  • 7攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。
  • 8接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 9挖出1/3份量的蛋白霜到麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 10拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,順便把檸檬皮屑全部倒入,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。
  • 11這個要在深烤盤放水烘烤,如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 12烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 13脫模後,蛋糕看起來膨膨的很可愛。
  • 14因為加了檸檬皮屑的關係,蛋糕看起來有點小疙瘩是正常的,吃起來的味道酸V呀酸V的,還有淡淡蜂蜜香,真的很好吃。
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小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防了。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
*如果喜歡超級酸的口感,可以把開水全部換成檸檬汁。
小星星廚房
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2016/09/12 發表 3.2 萬 瀏覽

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討論共 25 則

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可以請問烤溫嗎

6 個月前
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請問要放入烤箱第幾層呢?

6 個月前
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沒有蜂蜜砂糖應該放多少比較好

7 個月前
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請求表面有裂是何原因

7 個月前
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請問表面會均勻的裂開是為什麼呢?

8 個月前
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謝謝。另外,我每次按做蛋糕液放進模子裡都太滿,不知道是怎麼回事,雞蛋差不多55~60g一個

8 個月前
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請問蛋白是打成濕性的中長彎弓了為何還會裂?

9 個月前
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請問改八吋時間大致要怎麼變化

9 個月前
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作者回應

妳可以參考這篇哦!
蜜紅豆棉花蛋糕(8吋)
https://icook.tw/recipes/145927

9 個月前
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請問要做成8吋的材料比例是多少呢?

10 個月前
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作者回應

材料全部*1.8倍即可哦~

10 個月前
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請問小星星,我做完後底層有一層像布丁但更硬的東西,要怎麼改進呢?

10 個月前