綜合雞肉串燒

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用平底鍋或烤箱就能完成的雞肉串燒,其中照燒烤肉醬只要幾種材料組合,不必擔心市售烤肉醬有過多添加物。非常簡單的作法,輕輕鬆鬆就可以做出居酒屋料理喔!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

去骨雞腿 4片
起士明太子醬 適量
蔥白 適量
檸檬 適量
七味唐辛子粉 適量
醃料
米酒或清酒 1大匙
海鹽 1大匙
照燒烤肉醬
醬油膏 2大匙
米酒或清酒 2大匙
味醂 1大匙
水果醋 1大匙
  • 1雞腿肉切小塊的同時,切去皮及多餘的脂肪,取其中2/3的雞肉,加入所有的醃料拌勻,醃至少30分鐘。
  • 2把照燒烤肉醬調好,全部拌勻。
  • 3把醃好的雞腿肉串在烤肉串上,明太子雞肉串只要串雞肉即可,平放在烤盤上,表面稍微拭乾,再擠上明太子醬。鹽味雞肉串則是雞肉與蔥白段交替串好,一樣放在烤盤上。兩種雞肉串放進烤箱,以190℃烤約20-25分鐘雞肉熟透即可。鹽味雞肉串吃之前灑上一點蔥末、七味唐辛子然後擠上一點檸檬,非常好吃!
  • 4剩下1/3的雞腿肉,要做成照燒雞肉串,直接串在烤肉串上,牛排煎鍋熱鍋之後,放上肉串,一面煎上色之後再翻面。
  • 5朝上的這一面刷上照燒烤肉醬,略煎一下,再翻面刷上烤肉醬,至雞肉熟透即可。重覆這樣的動作,一面雞肉總共各刷兩遍鹹度就夠了。
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小撇步

1.除了明太子雞肉串不宜翻面所以使用烤箱做最佳之外,鹽味雞肉串可以在牛排煎鍋上直接煎熟,照燒雞肉串則可以將烤肉醬當成醃料,醃入味之後串好直接用烤箱烤熟,中間可翻面一次讓顏色較均勻。
2.用烤箱烤雞肉容易沾黏,可在烤盤上舖料理紙。
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2016/09/11 發表 5,276 瀏覽

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討論共 3 則

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請問明太子醬都在哪裡買呢?感謝~

1 年前
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我這次買的是爭鮮的起士魚卵醬,是沒有辣的,我在超市有看過日本進口的原味明太子醬喔!

1 年前
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請問明太子 是有分辣味 還是原味嗎 因為都看到辣味的

1 年前