雙色煎蛋捲

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紅糟、米苔目、海鮮、雙色蛋

份量5人份 烹調時間10分鐘

食材

8個
米苔目 適量
2根
韭菜 2根
紅辣椒 1條
秋葵 5根
甜豆 5根
鮭魚(腹) 50g
草蝦(大) 50g
日本山藥泥 3公分
紹興酒 2瓶蓋
焦化洋蔥 3片
紅糟 1/3罐
魚露 2T
味霖 2T
黃湯 100ml
1T
1t
  • 1 煮醬料(洋蔥以下)小火煮至濃稠 蔬菜切0.1薄片、蔥、韭菜切碎 煎香鮭魚塊 炸蝦(180度至200度) 海鮮切碎、備用 打蛋、過濾or撈去臍帶、打勻 分2分加山藥泥、 鹽、糖、味霖、魚露 、紹興酒、豬油蔥 一份蛋加蔥、韭菜碎 一份蛋液加海鮮、紅糟醬料
  • 2 米苔目小火乾煎至飄出焦香 加油、放入蔬菜片、 倒入未加紅糟的蛋 另外加紅糟的蛋液加海鮮用 另一鍋煎、用最小火、蓋鍋蓋 煎4-5分鐘 3分時、將8分熟的紅糟蛋、 鏟至另一鍋、加紹興酒煎1-2分後 放置到竹簾捲起入烤箱 150度3-5分至全熟 拿刀切2公分片、排盤
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小撇步

不喜歡紅糟的可以像第一片蛋一樣加少一些就會像粉紅色
刀要利一些、起碼上3000番、
因爲米苔目很難切、很韌
建議不要加米苔目、很難捲、易碎
黃湯是紅k泥、牛腩、老母雞、糙米熬3hr、可以用雞粉代替

2016/09/10 發表 1,214 瀏覽

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