手工米苔目

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人在異鄉就會特別想吃台灣料理,找不著、買不到,只好自己動手做。
米苔目不管清炒著吃,還是搭配黑糖水吃,都很棒喔!

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

米苔米麵糊
在來米粉 200克
地瓜粉 30克
沸水 250cc
冷水 130cc
食材
韭菜段 一把
高麗菜絲 適量
香菇絲 適量
油蔥酥 適量
肉絲 適量
醬油膏 2大匙
胡椒粉 少許
米苔目 200克
  • 1製作米苔目麵糊: 沸水倒入在來米粉中,用筷子快速攪拌(此過程中還沒有辦法成糰),接著倒入冷水攪拌均勻,再加入地瓜粉攪拌成麵糊狀(此時麵糰呈現濃稠狀)。
  • 2把麵糊裝入塑膠袋中,前端剪個小洞。 燒一鍋熱水,滾沸後轉中小火,把麵糊分次擠成長條狀進入熱水中煮。
  • 3米苔目浮出水面上,就可以撈出,放入冷水中冰鎮。 (冷水中不可以加冰塊哦!口感會變硬)
  • 4冷卻後撈出瀝乾水份備用。
  • 5起油鍋,炒肉絲、香菇絲、油蔥酥炒香後,把其它食材一起倒入鍋中快炒,然後調味,加入米苔目拌炒入味後,就可以起鍋囉!
  • 6黑糖水做的甜湯也很好吃喔! 這是我不小心把前端剪太大洞,所以擠出來的麵糊像麵條😂
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小撇步

*擠麵糊時要分次擠,而且要注意不要擠太用力,不然塑膠袋會爆開哦!
*米苔目麵糊中:冷水的多寡會影響米苔目的Q度,所以不建議再多加冷水。(因為在拌的過程中不是很好拌,需要一點耐心)

2017/04/20 發表 1,305 瀏覽

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