月餅黑白配-烏豆沙麻糬酥

2016/09/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 (4 人份 90 分鐘

油酥
低筋麵粉 54g
無糖可可粉 1大匙
無水奶油 26g
油皮
中筋麵粉 67g
糖粉 5g
無水奶油 23g
冷水 35ml
內餡
烏豆沙 120g
原味麻糬 4顆
  • 1 先做油酥 將無水奶油倒入過篩好的麵粉中
  • 2 用手慢慢搓揉混合均勻,將混合均勻的油酥蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏
  • 3 再做油皮 將糖粉、無水奶油倒入過篩好的麵粉中大約混合
  • 4 冷水分次慢慢倒入,用手擠辦搓揉成為一個均勻柔軟的麵團,蓋上保鮮膜休息醒麵約20分鐘
  • 5 再做內餡 將烏豆沙平均分成4份,滾圓(30g/個),將豆沙餡捏成碗狀
  • 6 包入一顆麻糬
  • 7 滾圓備用
  • 8 組合 將油酥及油皮平均分成2分,滾圓,油皮需要蓋保鮮膜或是濕布保濕
  • 9 將油皮壓扁、桿開
  • 10 包入一顆油酥,油皮麵皮收口要捏緊
  • 11 滾圓
  • 12 將包好的油皮油酥壓扁
  • 13 擀成橢圓形
  • 14 光滑面朝下,將油皮油酥從短向捲起
  • 15 收口朝下,蓋上保鮮膜休息10分鐘
  • 16 將休息好的油皮油酥麵團擀成長條型
  • 17 翻面,由短向捲起,再蓋上保鮮膜休息10分鐘
  • 18 將休息好的麵糰用刀子從中間切開成為二個麵團
  • 19 切開面朝上,壓扁
  • 20 用擀麵棍擀成圓形薄片
  • 21 翻面(切開面朝外),中間放一顆烏豆沙麻糬內餡
  • 22 收口要捏緊,滾圓
  • 23 放在烤盤上
  • 24 烤箱預熱170度,烘烤約25分鐘到餅皮一圈一圈紋路明顯即可出爐
  • 25 出爐後放鐵網架上,等涼透後再包裝或是放到密封盒中保存
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小撇步

油酥部分無糖可可粉1/2大匙+低筋麵粉=54g
低筋與中筋麵粉跟無糖可可粉混和過篩、無水奶油室溫軟化
油皮需要蓋保鮮膜或是濕布保濕

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