月餅黑白配-烏豆沙麻糬酥
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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先做油酥 將無水奶油倒入過篩好的麵粉中
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用手慢慢搓揉混合均勻,將混合均勻的油酥蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏
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再做油皮 將糖粉、無水奶油倒入過篩好的麵粉中大約混合
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冷水分次慢慢倒入，用手擠辦搓揉成為一個均勻柔軟的麵團，蓋上保鮮膜休息醒麵約20分鐘
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再做內餡 將烏豆沙平均分成4份，滾圓(30g/個),將豆沙餡捏成碗狀
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包入一顆麻糬
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滾圓備用
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組合 將油酥及油皮平均分成2分，滾圓，油皮需要蓋保鮮膜或是濕布保濕
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將油皮壓扁、桿開
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包入一顆油酥，油皮麵皮收口要捏緊
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滾圓
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將包好的油皮油酥壓扁
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擀成橢圓形
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光滑面朝下，將油皮油酥從短向捲起
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收口朝下，蓋上保鮮膜休息10分鐘
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將休息好的油皮油酥麵團擀成長條型
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翻面，由短向捲起，再蓋上保鮮膜休息10分鐘
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將休息好的麵糰用刀子從中間切開成為二個麵團
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切開面朝上,壓扁
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用擀麵棍擀成圓形薄片
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翻面(切開面朝外)，中間放一顆烏豆沙麻糬內餡
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收口要捏緊，滾圓
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放在烤盤上
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烤箱預熱170度，烘烤約25分鐘到餅皮一圈一圈紋路明顯即可出爐
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出爐後放鐵網架上，等涼透後再包裝或是放到密封盒中保存
小撇步
油酥部分無糖可可粉1/2大匙+低筋麵粉=54g
低筋與中筋麵粉跟無糖可可粉混和過篩、無水奶油室溫軟化
油皮需要蓋保鮮膜或是濕布保濕
