月餅黑白配-烏豆沙麻糬酥


sharry
59 食譜 102 粉絲
限12字
份量
4 人份
時間
90 分鐘

食材

油酥
油皮
內餡
  • 先做油酥
將無水奶油倒入過篩好的麵粉中

    先做油酥 將無水奶油倒入過篩好的麵粉中

  • 用手慢慢搓揉混合均勻,將混合均勻的油酥蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏

    用手慢慢搓揉混合均勻,將混合均勻的油酥蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏

  • 再做油皮
將糖粉、無水奶油倒入過篩好的麵粉中大約混合

    再做油皮 將糖粉、無水奶油倒入過篩好的麵粉中大約混合

  • 冷水分次慢慢倒入,用手擠辦搓揉成為一個均勻柔軟的麵團,蓋上保鮮膜休息醒麵約20分鐘

    冷水分次慢慢倒入,用手擠辦搓揉成為一個均勻柔軟的麵團,蓋上保鮮膜休息醒麵約20分鐘

  • 再做內餡
將烏豆沙平均分成4份,滾圓(30g/個),將豆沙餡捏成碗狀

    再做內餡 將烏豆沙平均分成4份,滾圓(30g/個),將豆沙餡捏成碗狀

  • 包入一顆麻糬

    包入一顆麻糬

  • 滾圓備用

    滾圓備用

  • 組合
將油酥及油皮平均分成2分,滾圓,油皮需要蓋保鮮膜或是濕布保濕

    組合 將油酥及油皮平均分成2分,滾圓,油皮需要蓋保鮮膜或是濕布保濕

  • 將油皮壓扁、桿開

    將油皮壓扁、桿開

  • 包入一顆油酥,油皮麵皮收口要捏緊

    包入一顆油酥,油皮麵皮收口要捏緊

  • 滾圓

    滾圓

  • 將包好的油皮油酥壓扁

    將包好的油皮油酥壓扁

  • 擀成橢圓形

    擀成橢圓形

  • 光滑面朝下,將油皮油酥從短向捲起

    光滑面朝下,將油皮油酥從短向捲起

  • 收口朝下,蓋上保鮮膜休息10分鐘

    收口朝下,蓋上保鮮膜休息10分鐘

  • 將休息好的油皮油酥麵團擀成長條型

    將休息好的油皮油酥麵團擀成長條型

  • 翻面,由短向捲起,再蓋上保鮮膜休息10分鐘

    翻面,由短向捲起,再蓋上保鮮膜休息10分鐘

  • 將休息好的麵糰用刀子從中間切開成為二個麵團

    將休息好的麵糰用刀子從中間切開成為二個麵團

  • 切開面朝上,壓扁

    切開面朝上,壓扁

  • 用擀麵棍擀成圓形薄片

    用擀麵棍擀成圓形薄片

  • 翻面(切開面朝外),中間放一顆烏豆沙麻糬內餡

    翻面(切開面朝外),中間放一顆烏豆沙麻糬內餡

  • 收口要捏緊,滾圓

    收口要捏緊,滾圓

  • 放在烤盤上

    放在烤盤上

  • 烤箱預熱170度,烘烤約25分鐘到餅皮一圈一圈紋路明顯即可出爐

    烤箱預熱170度,烘烤約25分鐘到餅皮一圈一圈紋路明顯即可出爐

  • 出爐後放鐵網架上,等涼透後再包裝或是放到密封盒中保存

    出爐後放鐵網架上,等涼透後再包裝或是放到密封盒中保存

小撇步

油酥部分無糖可可粉1/2大匙+低筋麵粉=54g
低筋與中筋麵粉跟無糖可可粉混和過篩、無水奶油室溫軟化
油皮需要蓋保鮮膜或是濕布保濕

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