西瓜月餅 中秋節快到了,換個口味來嚐嚐特別的「小玉西瓜月餅」,內餡、餅皮全都自己製做,純天然沒有人工色素,再加上甜度不會過甜,滿足口慾又不會造成身體過多的負擔。 ‧...

西瓜月餅


安木白。Amber
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中秋節快到了,換個口味來嚐嚐特別的「小玉西瓜月餅」,內餡、餅皮全都自己製做,純天然沒有人工色素,再加上甜度不會過甜,滿足口慾又不會造成身體過多的負擔。

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食材
內餡
300公克
600C.C
50公克
240公克
50公克
油皮
200公克
30公克
70C.C
50公克
3公克
油酥
135公克
45公克
3公克
裝飾
  • 1
    【綠豆內餡】食材準備。綠豆仁,洗淨後加600C.C水,浸泡2個小時;水倒掉,放入電鍋中,外鍋加1杯水,開關跳起後,蒸煮到綠豆仁手捏即碎的程度。
  • 2
    鍋中先放入無鹽奶油,開火讓它融化(左圖),接著放入煮好的綠豆仁,再放入奶粉(中圖)、白砂糖(右圖),轉小火不停的攪拌。
  • 3
    糖入鍋後,綠豆仁會略呈液狀(左圖),一直攪拌到不黏鍋成團狀的感覺(右圖),綠豆內餡即完成了。記得要轉小火不停的攪拌,小心不要燒焦了,大約要攪拌10幾到20分鐘。(綠豆內餡,放涼後,若用不完可以冷凍保存~)
  • 4
    【油皮】食材準備。中筋麵粉、抹茶粉、糖粉,過篩備用。
  • 5
    中筋麵粉、抹茶粉、糖粉,放入鍋中拌勻(左圖),倒入橄欖油(中圖),水分批少量加入,用手拌勻揉成團,將揉好的麵團,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘(右圖)。
  • 6
    【油酥】食材準備。低筋麵粉、抹茶粉,過篩備用。
  • 7
    低筋麵粉、抹茶粉,放入鍋中拌勻(左圖),倒入橄欖油(中圖),用手拌勻揉搓成團(切記勿揉搓過久以免出筋),放入塑膠袋中,冰入冰箱冷藏。
  • 8
    將靜置好的【油皮】,分成毎個15公克,各別滾成圓形(上面3排是油皮)。【油酥】從冰箱取出,分成毎個10公克,各別滾成圓形(下面3排是油酥)。
  • 9
    【油皮包油酥】:拿一個【油皮】用桿麵棍擀開,包入一個【油酥】(圖左、圖中),將收口處捏緊(圖右)。
  • 10
    油皮包油酥,已包好的麵團。
  • 11
    將已包好的麵團,毎一個分別擀成橢圓長形,再捲起來,收口處朝下放。
  • 12
    捲好的麵團,蓋上保鮮膜,休息15分鐘。
  • 13
    再將麵團,垂直拿收口處朝下,用桿麵棍擀成長條狀(圖左、中),翻面將光滑面朝下,捲起來,收口處朝下放。
  • 14
    將捲好的麵團,蓋上保鮮膜,休息15分鐘(左圖)。此時可調製綠豆內餡,將適量熟黑芝麻(3公克)加入綠豆內餡(300公克)拌勻,揉成毎個15公克的圓球內餡備用。
  • 15
    將休息好的麵團,垂直拿收口處朝上,中間先用手指按壓(圖1),二側再用拇指和食指往中間按壓(圖2),將麵團壓扁(圖3),用桿麵棍擀成圓片狀(圖4),光滑面朝下包入綠豆圓球內餡(圖5),將收口處捏緊,然後略整形成橢圓形。
  • 16
    將黑炭可可粉(或木炭粉)加入熱水調勻,用包肉粽的棉線適量沾取,雙手各拉一邊棉線,壓數條線在西瓜麵團上即可。
  • 17
    將西瓜麵團,放入已預熱170度C的烤箱中,烤約10分鐘,之後調降溫度到150度C,再烤15分鐘即可。
  • 18
    西瓜月餅,完成了。(歡呼~)
2016/09/07 發表 1.5 萬 瀏覽
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安木白。Amber
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討論共 3 則

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請問橄欖油可以換無水奶油嗎?謝謝您

a year ago
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橄欖油可以換成奶油嗎?

2 years ago
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你好,請問棉線用意再表面沾色的意思嗎?

2 years ago
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作者回應

棉線沾色,是用來畫出西瓜的黑色紋路~^^

2 years ago

大家都在查

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