簡易小圓麵包 Dinner Roll

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材料簡單
操作容易
不用長時間發酵
就可以吃到熱騰騰的餐包

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食材

高筋麵粉 300g
砂糖 15g
細鹽 3G
常溫開水 185g
速成酵母 1g
  • 1 取一圓底容器,將麵粉、細鹽和砂糖倒入拌勻。接著倒入開水,加入酵母,將所有材料拌成麵團狀。
  • 2 將麵糰取出,在工作檯上用手搓揉,直到麵糰呈滑順狀,略整成圓形,放至圓底容器內靜置發酵3小時(第一次發酵)。
  • 3 將第一次發酵完成的麵糰分成8等份。拍一些手粉,將麵糰輕輕揉成圓球狀。
  • 4 麵糰球分別置於鋪上烘焙紙的烤盤,再次靜置發酵1小時(第二次發酵)。
  • 5 在發酵完成的麵糰上,撒薄薄一層麵粉,用刀片在麵糰表皮割出喜歡的線條,噴灑些許清水。
  • 6 烤箱預熱200度烘烤12分鐘,再將溫度略降至180度烘烤3-5分鐘,至麵包外皮呈焦黃色,底部輕敲發出空谷聲即可。
  • 7 外皮香脆,內裡鬆軟但有點嚼勁。
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小撇步

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2016/09/03 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問,我做的麵糰都不會您的一樣,可以塑形成圓球狀,因為較軟,要怎麼才可以呢?雖沒球形但也是軟Q,口感還不錯。只是很想要那球型的。

4 個月前
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作者回應

妳好😜

如果材料的份量都參照著食譜,那可能可以調整的方向如下:
1. 同樣的食譜使用不同品牌的材料,效果會略有出入。我用的是全聯賣的橘色包裝高筋麵粉。之前嘗試過進口麵粉,因含水量較高,麵糰比較濕難整形。
2. 整成圓形靠的是手感,需要多多練習😜

以上。
希望妳成功。烘焙愉快。

4 個月前
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請問速成酵母是速發酵母粉嗎?謝謝

7 個月前
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作者回應

沒錯👍🏻

7 個月前
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這像是某本書裡的作法...

7 個月前
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作者回應

參考網路上的食譜,不過食材比例和製作方式我調整了一下。

7 個月前