簡易小圓麵包 Dinner Roll


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材料簡單
操作容易
不用長時間發酵
就可以吃到熱騰騰的餐包

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食材
高筋麵粉
300g
砂糖
15g
細鹽
3G
常溫開水
185g
速成酵母
1g
  • 1
    取一圓底容器,將麵粉、細鹽和砂糖倒入拌勻。接著倒入開水,加入酵母,將所有材料拌成麵團狀。
  • 2
    將麵糰取出,在工作檯上用手搓揉,直到麵糰呈滑順狀,略整成圓形,放至圓底容器內靜置發酵3小時(第一次發酵)。
  • 3
    將第一次發酵完成的麵糰分成8等份。拍一些手粉,將麵糰輕輕揉成圓球狀。
  • 4
    麵糰球分別置於鋪上烘焙紙的烤盤,再次靜置發酵1小時(第二次發酵)。
  • 5
    在發酵完成的麵糰上,撒薄薄一層麵粉,用刀片在麵糰表皮割出喜歡的線條,噴灑些許清水。
  • 6
    烤箱預熱200度烘烤12分鐘,再將溫度略降至180度烘烤3-5分鐘,至麵包外皮呈焦黃色,底部輕敲發出空谷聲即可。
  • 7
    外皮香脆,內裡鬆軟但有點嚼勁。
小撇步

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2016/09/03 發表 1.8 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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第一次發酵要三小時這麼久?
(第一次嘗試烘焙)

8 months ago
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請問 用那種刀切會比較漂亮呢

a year ago
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作者回應

我用的是「刀片」,薄一點的鋒利刀子應該都會不錯。

a year ago
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你好,請問這麵包放隔天,口感會變硬嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

放室溫但蓋上罩子或裝到盒子(留細縫透風)隔天口感還是軟的。一天以上建議密封防冷凍,食用前灑一點水150度烤5-10分鐘就會恢復口感。

a year ago
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請問,我做的麵糰都不會您的一樣,可以塑形成圓球狀,因為較軟,要怎麼才可以呢?雖沒球形但也是軟Q,口感還不錯。只是很想要那球型的。

2 years ago
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作者回應

妳好😜

如果材料的份量都參照著食譜,那可能可以調整的方向如下:
1. 同樣的食譜使用不同品牌的材料,效果會略有出入。我用的是全聯賣的橘色包裝高筋麵粉。之前嘗試過進口麵粉,因含水量較高,麵糰比較濕難整形。
2. 整成圓形靠的是手感,需要多多練習😜

以上。
希望妳成功。烘焙愉快。

2 years ago
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請問速成酵母是速發酵母粉嗎?謝謝

2 years ago
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作者回應

沒錯👍🏻

2 years ago
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這像是某本書裡的作法...

2 years ago
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作者回應

參考網路上的食譜,不過食材比例和製作方式我調整了一下。

2 years ago