豐盛滿滿海鮮燉飯-鑄鐵鍋
食材
蒜頭
0.5顆
洋蔥
0.5顆
紅黃甜椒
各1/3顆
米
2.5量米杯
Dry 白酒
200ml
海鮮高湯
200ml
蕃茄膏(paste)
1大匙
匈牙利紅椒粉
適量
檸檬
半顆
蝦高湯
蝦頭蝦殼
全部
水
1.5量米杯
海鮮
海大蝦/明蝦
2尾
牛奶蛤
2顆
透抽
1尾
蝶魚
1片
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1 蝦高湯組食材煮滾，把蝦頭壓爛釋出精華，湯汁呈現黃綠色，撈起渣渣備用 -
2 爆香蒜片，加入紅黃甜椒、洋蔥丁炒至洋蔥焦黃
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3 倒入米拌炒
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4 加入剛剛煮的蝦高湯，炒到湯汁收乾，加入高湯炒到再收乾，分次加入白酒，不要一次加太多，不然會變稀飯
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5 放入蕃茄膏拌勻
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6 匈牙利紅椒粉拌勻
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7 鋪上海鮮組食材（蝦頭剛剛留一個頭沒壓爛，想當裝飾😜） 蓋鍋蓋小火悶煮20分鐘，擠入檸檬汁就完成！
小撇步
🍳海鮮高湯是用上次煮白酒淡菜的湯喔！可參考👇👇👇
辣白酒淡菜(貽貝)
https://icook.tw/recipes/168533
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