蜂蜜檸檬瑪德蓮
描述
瑪德蓮製作上非常簡單，烘烤完成的瑪德蓮外表色澤金黃，邊緣與貝殼紋理呈現蜜糖棕般的色澤，外皮酥脆，內層紮實美味；搭上黃檸檬皮的香氣，非常適合下午茶人手一顆的美味小糕點。
瑪德蓮背後有許多法國當地相傳的小故事；而我覺得此蛋糕的外型很像童話故事中人魚的胸罩，所以我都稱它為小美人魚的胸罩。
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份量
10
人份
熱量
步驟
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A材料無鹽奶油切塊入鍋，以中小火加熱至奶油融化。
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C材料雞蛋、白砂糖、蜂蜜與鹽混入鋼盆內均勻打散(過程盡量避免起泡)；接著加入剛刨下的檸檬皮，再次攪拌均勻。
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將D材料粉類過篩混入，拌至看不見乾粉狀。
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接著把A材料已融化的無鹽奶油倒入鋼盆，攪拌均勻就完成瑪德蓮麵糊了。
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準備一個透明塑膠袋，將剛完成的麵糊倒入，將多餘空氣趕出後密封完成，即可放入冰箱熟成24小時。
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烘烤前請將烤箱先以上下220度C預熱，接著將熟成好的麵糊袋其中一角剪約1cm的開口，每格模具都擠上八分滿的麵糊。
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接著送入烤箱，以220度C先烤10分鐘；打開烤箱門散熱，接著在以200度C烤10分鐘。（烘烤時蛋糕中間會隆起為正常現象，有人稱之為元寶肚）
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烤完後可在瑪德蓮表面上快速搧風，並趁熱脫膜，剛烤好的瑪德蓮表面非常脆弱，請小心放置在網架上待涼，較冷卻後邊緣與貝殼紋理會呈現蜜糖棕般的色澤；外皮酥脆，內層紮實；帶有豐富檸檬香氣美味的瑪德蓮蛋糕就完成嘍！
小撇步
1.完成麵糊後放冰箱24小時熟成是為了讓香氣更加足夠，若不得已無法等待熟成時間，我會多放一至半顆檸檬皮，補足香氣。
2.熟成除了幫助香氣外，也可使麵糊中的所有原料更加細緻的融合在一起。
3.如果烤模不是不沾款式，倒入麵糊前請將烤模刷上薄奶油，撒上一層高筋麵粉，避免脫膜時會沾黏。
