一口小泡芙

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深受大小朋有喜愛的小點心、內餡變化又很多、保存也容易。

食材 (10 人份 45 分鐘

75g
鹽巴 1g
無鹽奶油 40g
低筋麵粉 60g
全蛋 2-2.5個
  • 1 水、奶油、鹽巴放入鍋子。
  • 2 小火煮滾。(邊煮邊攪拌、一定要煮滾喔)
  • 3 不用熄火、倒入低筋麵粉。
  • 4 攪拌到看不見麵粉就熄火。
  • 5 把麵糊倒到另一個容器、稍微降溫後、先加入1顆的蛋液、攪拌到麵糊完全吸收。
  • 6 剩下的蛋液請分多次加入、直到用刮刀刮取一部份的麵糊是否會從刮刀上滑下成三角形(是垂吊在刮刀上面)、就停止加蛋液了。(如果麵糊會從刮刀滑掉下來表示麵糊太稀了、就無法補救了)
  • 7 裝入擠花袋。
  • 8 擠麵糊到烤盤、每個要有距離、表面噴點水、直接入烤箱。
  • 9 烤箱預熱200度、烘烤20-25分鐘。(烤焙過程、切記勿開烤箱)
  • 10 烤熟的泡芙體積變大、有裂痕、表面呈現金黃色。
  • 11 稍涼後、擠入事先融化的黑、白或草莓巧克力。冰過會更好吃喔!
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小撇步

1. 內餡我直接買孩子喜歡的巧克力口味、用熱水溶化放入擠花袋。泡芙底部戳個小洞把內餡擠進去即可。
2. 食譜的蛋液約2.5顆、但每個雞蛋大小不一,份量要自己調整。只要麵糊可以呈現到倒三角形就要停止繼續加入蛋液,一旦麵糊太稀就無法補救了。

2016/08/31 發表 2.2 萬 瀏覽

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有 5 人跟著做

討論共 20 則

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請問這樣加巧克力會太甜嗎

24 天前
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作者回覆

可以用苦甜巧克力

15 天前
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請問是上下火都200度嗎?

1 個月前
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作者回覆

是的喔

1 個月前
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請問若麵糰需分次才能烤完,那等待的時間需把未用完的麵糰先冰起來嗎?

4 個月前
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作者回覆

不用喔!謝謝

4 個月前
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如果想做大一點的泡芙也是這麼做嗎?

4 個月前
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作者回覆

對。只要擠花洞口剪大點就可以了。

4 個月前
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怎麼保存啊!我烤完放置一段時間就稍微軟掉了。還是步驟哪個沒弄好,會造成軟掉?

5 個月前
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作者回覆

泡芙很容易變軟、可以放冰箱冷藏。要吃時再用烤箱150度烘烤5-10分鐘就會變酥了。

4 個月前
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繳拌器具 拉起來 看 面糊呈現倒三角 不滑落 會掉就是加太多蛋了

5 個月前
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作者回覆

是喔!謝謝

5 個月前
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如果奶油是有鹽的,可以就不放鹽了嗎?

6 個月前
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作者回覆

對。

6 個月前
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請問您的內餡巧克力是自己做嗎
還是買呢

6 個月前
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作者回覆

對。只要把巧克力融化裝進擠花袋再擠進泡芙裡。

6 個月前
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請問一下 煮滾之後在加麵粉嗎?不需放涼?!

6 個月前
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作者回覆

對、全程用小火。麵粉一定要用滾燙法、如果水沒滾就加入麵粉、泡芙烘烤不會成功的。

6 個月前
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請問麵糊要調到什麼程度才停止加蛋液呢?

6 個月前
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作者回覆

作法6有說明。

6 個月前