卡士達水果派

凱莉焙客 Kelly Baker
2 食譜 6 粉絲

描述

利用新鮮水果,搭配金黃酥脆的派皮以及滑順的卡士達醬,是一個很棒的下午茶甜點首選!
趕快動手做一做,體驗好吃的甜點吧!!!

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

卡士達醬
水果(可自行搭配)
3個
1根
半顆
20顆
半顆
蛋液汁
1顆
看全部食材 

步驟

  • 派皮麵團 *微軟奶油拌成乳霜狀、乳白色 *接著加入過篩糖粉&鹽拌勻 *加入蛋液攪拌拌勻,拌成乳霜狀,沒有油水分離 *加入過篩麵粉用刮板刀,先用切的方式,再用拌壓整理成團(快速)

  • 鋪保鮮膜,將麵糰放入包好,整型成正方形,冷藏至少一個小時

  • 冷藏過後麵團,可以用自己手的溫度讓麵糰回軟,整型成圓形壓扁,麵團的軟度以自己方便後續擀麵團即可(保鮮膜繼續留著) 接著準備兩支大型長尺(像打麻將用的長尺,厚度約0.3~0.5cm),放在麵團的兩邊

  • 接著用擀麵棍壓在長尺上,擀派皮,擀成比派盤模型大

  • 擀好後,連同保鮮膜把派皮蓋上模型,把派皮收進去,多餘的皮去掉,手隔著保鮮膜,把派皮服貼在邊緣,厚度一致
接著叉子在派底插洞,不用插得太密集,幾個就好了
鋪上烤焙紙,裡面放入紅豆(或是綠豆、米)
烤箱溫度180/160,烤15分鐘

    擀好後,連同保鮮膜把派皮蓋上模型,把派皮收進去,多餘的皮去掉,手隔著保鮮膜,把派皮服貼在邊緣,厚度一致 接著叉子在派底插洞,不用插得太密集,幾個就好了 鋪上烤焙紙,裡面放入紅豆(或是綠豆、米) 烤箱溫度180/160,烤15分鐘

  • 烤15分鐘,把烤焙紙&紅豆拿掉,繼續約烤15分鐘上色 取出在塗上蛋液汁,烤5分鐘上色

  • 烤完取出放涼

    烤完取出放涼

  • 卡士達醬 *牛奶加熱(溫的) *細砂糖&玉米粉拌勻,再加入3顆蛋黃拌勻,熱牛奶慢慢加入並同時攪拌 *接著放在爐台上,用中火加熱不停攪拌,煮至有冒泡泡、濃稠,才代表熟了 *移到冰水降溫,繼續攪拌,再服貼上保鮮膜冷藏

  • 冰的鮮奶油加入糖打發打至七分發,不要打太過頭,與冷藏過後卡士達醬混合,再繼續冷藏

  • 卡士達醬擠入烤好的派皮,擠至派皮的一半,用抹刀把卡士達抹平,接著放上自己喜愛的水果,即可囉~~

小撇步

*建議用保鮮膜操作,可以防沾黏,也不會讓桌子都是油油的
*卡士達醬會加打發鮮奶油的原因,能增加卡士達的濃稠度、吃起來的滑順感
*煮卡士達一定要煮到冒泡泡才行,不然會吃起來粉粉的,千萬不要因為有濃稠就結束喔!
*冷卻卡士達醬一定要繼續攪拌,不然外層會硬掉,等會要攪拌就會結塊!
*冷藏卡士達醬鋪上保鮮膜,要小心卡士達與保鮮膜的接觸有無小洞,如果有的要用平整,不然會起水氣!

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