卡士達水果派
描述
利用新鮮水果，搭配金黃酥脆的派皮以及滑順的卡士達醬，是一個很棒的下午茶甜點首選!
趕快動手做一做，體驗好吃的甜點吧!!!
份量
時間
食材
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1顆
步驟
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派皮麵團 *微軟奶油拌成乳霜狀、乳白色 *接著加入過篩糖粉&鹽拌勻 *加入蛋液攪拌拌勻，拌成乳霜狀，沒有油水分離 *加入過篩麵粉用刮板刀，先用切的方式，再用拌壓整理成團(快速)
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鋪保鮮膜，將麵糰放入包好，整型成正方形，冷藏至少一個小時
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冷藏過後麵團，可以用自己手的溫度讓麵糰回軟，整型成圓形壓扁，麵團的軟度以自己方便後續擀麵團即可(保鮮膜繼續留著) 接著準備兩支大型長尺(像打麻將用的長尺，厚度約0.3~0.5cm)，放在麵團的兩邊
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接著用擀麵棍壓在長尺上，擀派皮，擀成比派盤模型大
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擀好後，連同保鮮膜把派皮蓋上模型，把派皮收進去，多餘的皮去掉，手隔著保鮮膜，把派皮服貼在邊緣，厚度一致 接著叉子在派底插洞，不用插得太密集，幾個就好了 鋪上烤焙紙，裡面放入紅豆(或是綠豆、米) 烤箱溫度180/160，烤15分鐘
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烤15分鐘，把烤焙紙&紅豆拿掉，繼續約烤15分鐘上色 取出在塗上蛋液汁，烤5分鐘上色
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烤完取出放涼
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卡士達醬 *牛奶加熱(溫的) *細砂糖&玉米粉拌勻，再加入3顆蛋黃拌勻，熱牛奶慢慢加入並同時攪拌 *接著放在爐台上，用中火加熱不停攪拌，煮至有冒泡泡、濃稠，才代表熟了 *移到冰水降溫，繼續攪拌，再服貼上保鮮膜冷藏
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冰的鮮奶油加入糖打發打至七分發，不要打太過頭，與冷藏過後卡士達醬混合，再繼續冷藏
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卡士達醬擠入烤好的派皮，擠至派皮的一半，用抹刀把卡士達抹平，接著放上自己喜愛的水果，即可囉~~
小撇步
*建議用保鮮膜操作，可以防沾黏，也不會讓桌子都是油油的
*卡士達醬會加打發鮮奶油的原因，能增加卡士達的濃稠度、吃起來的滑順感
*煮卡士達一定要煮到冒泡泡才行，不然會吃起來粉粉的，千萬不要因為有濃稠就結束喔!
*冷卻卡士達醬一定要繼續攪拌，不然外層會硬掉，等會要攪拌就會結塊!
*冷藏卡士達醬鋪上保鮮膜，要小心卡士達與保鮮膜的接觸有無小洞，如果有的要用平整，不然會起水氣!
