卡士達水果派

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利用新鮮水果,搭配金黃酥脆的派皮以及滑順的卡士達醬,是一個很棒的下午茶甜點首選!
趕快動手做一做,體驗好吃的甜點吧!!!

食材 (8 人份 120 分鐘

奶油(微軟) 125g
純糖粉(過篩) 100g
2g
雞蛋(常溫) 50g
低筋麵粉(過篩) 250g
卡士達醬
牛奶 240g
細砂糖 35g
玉米粉 15g
蛋黃 3個
鮮奶油(冰的) 50g
細砂糖 5g
水果(可自行搭配)
奇異果 3個
香蕉 1根
芒果 半顆
藍莓 20顆
火龍果 半顆
蛋液汁
全蛋 1顆
  • 1 派皮麵團 *微軟奶油拌成乳霜狀、乳白色 *接著加入過篩糖粉&鹽拌勻 *加入蛋液攪拌拌勻,拌成乳霜狀,沒有油水分離 *加入過篩麵粉用刮板刀,先用切的方式,再用拌壓整理成團(快速)
  • 2 鋪保鮮膜,將麵糰放入包好,整型成正方形,冷藏至少一個小時
  • 3 冷藏過後麵團,可以用自己手的溫度讓麵糰回軟,整型成圓形壓扁,麵團的軟度以自己方便後續擀麵團即可(保鮮膜繼續留著) 接著準備兩支大型長尺(像打麻將用的長尺,厚度約0.3~0.5cm),放在麵團的兩邊
  • 4 接著用擀麵棍壓在長尺上,擀派皮,擀成比派盤模型大
  • 5 擀好後,連同保鮮膜把派皮蓋上模型,把派皮收進去,多餘的皮去掉,手隔著保鮮膜,把派皮服貼在邊緣,厚度一致 接著叉子在派底插洞,不用插得太密集,幾個就好了 鋪上烤焙紙,裡面放入紅豆(或是綠豆、米) 烤箱溫度180/160,烤15分鐘
  • 6 烤15分鐘,把烤焙紙&紅豆拿掉,繼續約烤15分鐘上色 取出在塗上蛋液汁,烤5分鐘上色
  • 7 烤完取出放涼
  • 8 卡士達醬 *牛奶加熱(溫的) *細砂糖&玉米粉拌勻,再加入3顆蛋黃拌勻,熱牛奶慢慢加入並同時攪拌 *接著放在爐台上,用中火加熱不停攪拌,煮至有冒泡泡、濃稠,才代表熟了 *移到冰水降溫,繼續攪拌,再服貼上保鮮膜冷藏
  • 9 冰的鮮奶油加入糖打發打至七分發,不要打太過頭,與冷藏過後卡士達醬混合,再繼續冷藏
  • 10 卡士達醬擠入烤好的派皮,擠至派皮的一半,用抹刀把卡士達抹平,接著放上自己喜愛的水果,即可囉~~
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小撇步

*建議用保鮮膜操作,可以防沾黏,也不會讓桌子都是油油的
*卡士達醬會加打發鮮奶油的原因,能增加卡士達的濃稠度、吃起來的滑順感
*煮卡士達一定要煮到冒泡泡才行,不然會吃起來粉粉的,千萬不要因為有濃稠就結束喔!
*冷卻卡士達醬一定要繼續攪拌,不然外層會硬掉,等會要攪拌就會結塊!
*冷藏卡士達醬鋪上保鮮膜,要小心卡士達與保鮮膜的接觸有無小洞,如果有的要用平整,不然會起水氣!

2016/08/29 發表 5,969 瀏覽

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討論共 2 則

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好讚!!

5 個月前
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作者回覆

謝謝你 趕快動手看看吧!
真的很好吃~~

5 個月前