蛋黃酥/芋頭酥

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中秋節應景的月餅不外乎就是蛋黃酥,
再加上芋頭酥也是很不錯喔!
一次做二種,送禮自己吃都很讚喔!

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

油皮 20g
中筋麵粉 120g
糖粉 20g
無水奶油 40g
牛奶(可用水取代) 60 g
油酥 15g
低筋麵粉 120g
無水奶油 60g
紫薯粉 5g
紅豆餡 120g
芋頭餡 180g
鹹蛋黃 6顆
蛋黃 1顆
  • 1食材備好 此份量可做6顆蛋黃酥及6顆芋頭酥
  • 2油皮: 中筋麵粉、糖粉過篩,加入無水奶油及牛奶(可用水取代)拌勻後,
  • 3揉勻後放入塑膠袋中鬆弛40分鐘。
  • 4油酥: 低筋麵粉過篩加入無水奶油拌勻後, 分成二份, 一份加入紫薯粉, 分別放入冰箱冷藏較好操作。
  • 5蛋黃酥部份: 油皮每個20g 油酥每個15g 油皮包油酥 芋頭的部份為: 油皮40g 油酥30g
  • 61.將滾圓壓扁 2.桿成牛舌餅形 3.再由下往上捲起 4.再壓扁桿平 5.再捲一次 用保鮮膜蓋好醒言15分鐘
  • 7蛋黃酥部份: 1.中間壓下去 2.捏起二邊 3.字手壓扁桿成圓形 7.包入紅豆餡(20g)+鹹蛋黃
  • 8芋頭酥部份: 1.用刀子切成二半 2.裡面螺旋狀的朝上壓平 3.桿成圓形 4.包入芋頭餡(30g)
  • 9放入烤箱180度烤20分鐘
  • 10刷上蛋黃液後,再灑上芝蔴。 放入烤箱180度烤20分鐘。
  • 11完成
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2016/08/29 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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請問加入油皮裡的無鹽奶油需要先融化嗎?

2 個月前
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請問,無水奶油可以用無水酥油替代嗎?比例相同嗎?

4 個月前
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作者回應

可以喔!

2 個月前
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請問油皮是什麼

8 個月前
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作者回應

油皮是有加水的部份

2 個月前
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可以放多久呢

1 年前
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作者回應

因為都是沒有人工添加物,應該可以放一星期吧!

1 年前
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請問你的烤箱是那總

1 年前
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作者回應

一般烤箱喔!
如果是小烤箱可以再減時間喔!

1 年前
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請問步驟七的切成二半是可作二顆的意思嗎? 你提供的食譜一次共可作幾顆芋頭酥&蛋黃酥呢? 謝謝

1 年前
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作者回應

因為我做雙份,所以用了二倍量,我重新改了配方,妳參考一下。

1 年前
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請問同樣的油皮油酥可作金月娘嗎

1 年前
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作者回應

因為金月娘的皮比較酥鬆一點,所以不建議用同一種油皮。

1 年前