[Jamie廚房]中秋節-蛋黃酥

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中秋節不可少的就是"蛋黃酥"
但是外面賣的一顆都好貴
而且誰知道商人用的材料是什麼?
自己動手做不只不含色素防腐劑連奶油都是自己分離出來的無水奶油不含反式脂肪
不只好吃還吃的健康^_^

份量10人份以上

食材

鹹蛋黃 12顆
黑芝麻 少許
米酒 少許
蛋黃 1顆
紅豆泥 240g
少許
油皮材料
中筋麵粉 62g
低筋麵粉 62g
無水奶油 45g
糖粉 15g
60cc
油酥材料
低筋麵粉 120g
無水奶油 60g
  • 1鹹蛋黃噴上少許的米酒 烤箱預熱160度 烤10分鐘 殺菌 放冷備用
  • 2利用烤鹹蛋黃的10分鐘來準備油皮及油酥的材料 (無水奶油我是用無鹽奶油隔水加熱自己分離出來的)
  • 3將油皮的中筋麵粉與糖粉拌均勻
  • 4再分次加入其他油皮材料(水和無水奶油)攪拌均勻 要柔道表面光滑才可以 包上保鮮膜讓麵團鬆弛40分鐘
  • 5利用油皮鬆弛時把油酥材料拌勻 揉成一大團不散開 包上保鮮膜放入冰箱備用
  • 6把240g的紅豆泥分成12球(每球20g) 把鹹蛋黃包起來 (紅豆泥我是買有顆粒的吃的時候吃的到紅豆顆粒的口感^_^)
  • 7取油皮20克把油酥15克包起來
  • 8收口朝下排排放
  • 9然後收口翻到上面桿成長條型(不要桿太薄約0.5cm厚度即可) 捲起來放著鬆弛15分鐘 再桿成長條型(0.5cm厚)再捲起在鬆弛15分鐘
  • 10用擀麵棍壓中段
  • 11左右兩頭捏起
  • 12桿開後把步驟6的紅豆泥球包在裡面
  • 13收口朝下刷上一層蛋黃汁(蛋黃+少許水.米酒.糖拌勻) 烤箱預熱180度烤15分鐘時間到後放在烤箱10分鐘後取出
  • 14刷上第2層蛋汁灑上黑芝麻 烤箱180度烤20分鐘
  • 15時間到後先不開烤箱多悶10分鐘後再取出 取出後放涼 就可以吃啦~~~
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小撇步

外面無水奶油不好買可以買無鹽奶油回來隔水加熱放涼冰起來 自製無水奶油

麵團不要桿太薄才會有一層一層的感覺

2016/08/28 發表 5,516 瀏覽

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討論共 2 則

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請問做出來沒有酥酥的是為什麼呢?

3 個月前
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作者回應

桿皮時不要桿太薄
桿太薄容易產生油皮破裂導致油酥外洩就不酥了

3 個月前
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請問要如何判斷黃蛋酥考好了沒?
我照您的方法做烤完冷確後切開發現內部油酥部份沒有熟

4 個月前
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作者回應

因為每個人家用烤箱不一樣
如果害怕沒有熟可以分兩次烤時間加長或溫度調高一些喔~

3 個月前