田園湯包☞蒸烤爐


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田園生活樂陶陶,多吃點蔬菜接近大自然

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
原味麵糰【燙麵方式】
熱水70度C
37CC
中筋麵粉
70公克
橄欖油
4公克
0.8公克
綠色麵糰
菠菜汁(參考菠菜汁作法)
20Cc
中筋麵粉
35公克
肉餡
絞肉
250公克
4公克
醬油
2公克
胡椒粉
少許
菠菜
300公克
香油
1小匙
味醂
1湯匙
菠菜汁製作
新鮮菠菜
4-5片
40CC
蔥薑汁製作
蔥末
10公克
10公克
100CC
湯凍【製作】
吉利丁
10公克
雞腳高湯
250CC
看全部食材
  • 1
    湯凍製作 將六隻雞腳加250CC的水下去熬煮30分鍾,然後將吉利丁泡冰水軟化,將雞腳撈起來之後,置放湯裏面,軟化之後,倒下淺盤,冷卻之後放入冰箱冷藏。
  • 2
    蔥薑汁作法 用刀將蔥10公克薑10公克拍碎,加入100CC的水,用手攪捏直到蔥薑的汁液皆溶於水中,用湯篩濾去蔥薑,用杯子盛蔥薑汁水即可。
  • 3
    將200克絞肉放入容器加適量醬酒、鹽、糖、胡椒粉,用筷子拌勻。 取70cc的蔥薑水,1/3倒入絞肉內攪拌,再加入蔥薑水剩餘的1/2,再順同一方向攪拌,剩餘的蔥薑汁全部倒入,再順同一方向攪拌,即完成鮮肉餡。
  • 4
    將菠菜洗淨汆燙,浸水冷卻,切末擠乾加鹽、油與鮮肉餡拌勻,即為菠菜鮮肉餡
  • 5
    將原味麵糰的材料、中筋麵粉、橄欖油,鹽巴,水置放國際牌麵包機,攪拌10分鐘。 完成之後的麵糰,加蓋醒20分鍾。
  • 6
    菠菜汁製作:將新鮮的菠菜4-5片,搗成汁,加40CC的水,接著用濾網過濾,即為【菠菜汁】。 將綠色麵糰的材料、中筋麵粉、橄欖油,鹽巴,菠菜汁置放國際牌麵包機,攪拌10分鐘。 完成之後的麵糰,加蓋醒20分鍾。
  • 7
    各揉成小糰,靜置20分鐘。
  • 8
    白色橄成長條狀30公分,綠色麵糰則橄成長方形長30公分,寬10公分。
  • 9
    將麵糰搓成長條,切成10份。 小麵糰搓圓,壓一下擀開,外薄內厚,邊邊可以透光。
  • 10
    再包肉餡,可加湯凍,捏花狀。
  • 11
    再利用國際牌蒸烤爐,原味蒸16-17分鐘。
  • 12
    橄愈薄 那顆花吃起來才不會厚重的感覺
2016/08/27 發表 1,155 瀏覽
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