田園湯包☞蒸烤爐

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田園生活樂陶陶,多吃點蔬菜接近大自然

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

原味麵糰【燙麵方式】
熱水70度C 37CC
中筋麵粉 70公克
橄欖油 4公克
0.8公克
綠色麵糰
菠菜汁(參考菠菜汁作法) 20Cc
中筋麵粉 35公克
肉餡
絞肉 250公克
4公克
醬油 2公克
胡椒粉 少許
菠菜 300公克
香油 1小匙
味醂 1湯匙
菠菜汁製作
新鮮菠菜 4-5片
40CC
蔥薑汁製作
蔥末 10公克
10公克
100CC
湯凍【製作】
吉利丁 10公克
雞腳高湯 250CC
  • 1湯凍製作 將六隻雞腳加250CC的水下去熬煮30分鍾,然後將吉利丁泡冰水軟化,將雞腳撈起來之後,置放湯裏面,軟化之後,倒下淺盤,冷卻之後放入冰箱冷藏。
  • 2蔥薑汁作法 用刀將蔥10公克薑10公克拍碎,加入100CC的水,用手攪捏直到蔥薑的汁液皆溶於水中,用湯篩濾去蔥薑,用杯子盛蔥薑汁水即可。
  • 3將200克絞肉放入容器加適量醬酒、鹽、糖、胡椒粉,用筷子拌勻。 取70cc的蔥薑水,1/3倒入絞肉內攪拌,再加入蔥薑水剩餘的1/2,再順同一方向攪拌,剩餘的蔥薑汁全部倒入,再順同一方向攪拌,即完成鮮肉餡。
  • 4將菠菜洗淨汆燙,浸水冷卻,切末擠乾加鹽、油與鮮肉餡拌勻,即為菠菜鮮肉餡
  • 5將原味麵糰的材料、中筋麵粉、橄欖油,鹽巴,水置放國際牌麵包機,攪拌10分鐘。 完成之後的麵糰,加蓋醒20分鍾。
  • 6菠菜汁製作:將新鮮的菠菜4-5片,搗成汁,加40CC的水,接著用濾網過濾,即為【菠菜汁】。 將綠色麵糰的材料、中筋麵粉、橄欖油,鹽巴,菠菜汁置放國際牌麵包機,攪拌10分鐘。 完成之後的麵糰,加蓋醒20分鍾。
  • 7各揉成小糰,靜置20分鐘。
  • 8白色橄成長條狀30公分,綠色麵糰則橄成長方形長30公分,寬10公分。
  • 9將麵糰搓成長條,切成10份。 小麵糰搓圓,壓一下擀開,外薄內厚,邊邊可以透光。
  • 10再包肉餡,可加湯凍,捏花狀。
  • 11再利用國際牌蒸烤爐,原味蒸16-17分鐘。
  • 12橄愈薄 那顆花吃起來才不會厚重的感覺
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2016/08/27 發表 1,098 瀏覽

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