蘭姆葡萄咖啡香蛋糕捲

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繼續努力戰勝蛋糕捲,這次做了咖啡口味,因為潘寶送了一大包咖啡粉,要善加利用呀!
安安自己隨意玩的配方,配方及作法無藏私呈現,我是這樣做,您可以自由決定要不要學,但如果您跟著做失敗了,請千萬別怪罪於我,我擔不起這責任,畢竟每個人手作經歷大不同。

烹調時間60分鐘

食材

咖啡香蛋糕體蛋黃糊
奶粉 17克
熱開水(泡奶粉用) 143克
玄米油 120克
2克
低筋麵粉 120克
蛋黃 9顆
咖啡粉 20克
熱開水(融咖啡粉用) 10克
蛋白霜
蛋白 9顆
特細白砂糖 130克
白醋 5CC
夾層&內餡
鮮奶油 160~200克
雀巢三合一咖啡粉 15克
蘭姆酒葡萄乾 200克
  • 1 [夾層&內餡]葡萄乾適量倒入蘭姆酒浸泡至少一星期入味(如相片左),使用前先用濾網濾乾(如相片右)。
  • 2 [夾層&內餡]鮮奶油+三合一咖啡粉(可選用自己喜歡的品牌)打發。
  • 3 [夾層&內餡]打發完成之鮮奶油。(放置冰箱冷藏室備用)。
  • 4 咖啡香蛋糕體蛋黃糊奶粉17克+熱開水143克化開,倒入玄米油120克,此時倘溫度不太夠,可以依自己使用之容器狀況微波個10秒,或用瓦斯爐煮至邊邊有油紋關火即可。
  • 5 咖啡香蛋糕體蛋黃糊加入鹽2克,篩入低筋麵粉120克,用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 6 咖啡香蛋糕體蛋黃糊蛋黃9顆,請一顆一顆慢慢加入,每一顆蛋黃加入後都要用手動打蛋器攪拌均勻,才可以再加入下一顆。
  • 7 咖啡香蛋糕體蛋黃糊這裡請特別留意:取一個吃飯用的磁碗,預留原味蛋黃糊30克(等會要畫紋路用)。
  • 8 咖啡香蛋糕體蛋黃糊烘焙用咖啡粉20克(這裡千萬不能使用三合一的),以免烤出來不對味。加入10克熱開水融化。
  • 9 咖啡香蛋糕體蛋黃糊融化完成的咖啡粉,加入原味蛋黃糊中,用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 10 蛋白霜烤箱這時可以預熱了。(上火190度,下火150度)烤箱溫度僅供參考,請自己略做調整。
  • 11 蛋白霜蛋白打約10秒加入第一次糖和白醋5CC,出現紋路加第二次糖,紋路明顯加第三次,打到濕性偏中性尾端有小彎勾即可,千萬別打到挺立的狀態哦!
  • 12 蛋白霜蛋白霜打發請參考下列影片:https://www.youtube.com/watch?v=KWjPF7lqObI
  • 13 [混合&烘烤]前面步驟中預留的30克原味蛋黃糊+打發完成的蛋白霜30克,用小湯匙攪拌均勻。
  • 14 [混合&烘烤]倒入三明治袋中,袋子尖端處剪一約0.5公分之開口,好先生深烤盤45*33*3.5公分,四周舖上烘焙店買的白報紙,隨意作畫吧!千萬別畫的太工整,線條建議粗一點比較美麗。上火190度下火150度烤2分鐘。
  • 15 [混合&烘烤]咖啡香蛋黃糊與剩下的蛋白霜切拌均勻,成光滑細緻的蛋糕糊。蛋糕糊倒入後,請用塑膠刮刀將表面抺平。
  • 16 [混合&烘烤]切拌法影音請參考:https://www.youtube.com/watch?v=xFw_ZhR2LVY
  • 17 [混合&烘烤]190/150烤10分取出轉向,降為180/150繼烤12分(共22分左右出爐)。
  • 18 安安不負責任之置涼法參考。
  • 19 安安不負責任之置涼法參考。(置高並且白報紙四周要立刻撕開)。
  • 20 [捲及成品展示]蛋糕捲置涼後,用另一張紙及烤盤協助上下翻面,撕掉底紙再翻面一次(總之就是要當蛋糕捲表面的放底部啦!)抺上咖啡香鮮奶油並灑上蘭姆酒葡萄乾。
  • 21 [捲及成品展示]PS:撕下來的底紙,安安自我感覺良好中,覺得這次畫的紋路還挺美的。
  • 22 [捲及成品展示]蛋糕捲捲法:https://www.youtube.com/watch?v=f9QvrfAvrYs
  • 23 [捲及成品展示]捲長邊,頭尾去掉,正好分成兩捲。(每捲長度約21公分)。
  • 24 [成品展示]包裝送禮啦!安安使用30*30OPP包裝紙、SD0006自扣式瑞士捲盒。
  • 25 [成品展示]另一捲留下來自己吃。
  • 26 [成品展示]切片看到好多好多的蘭姆酒葡萄乾,酒味滿濃的,建議斟酌食用。
贊助

小撇步

1.蛋糕體部份可以自由變化成巧克力或抺茶口味。但若使用抺茶粉,不必加到20克這麼多,自己實驗一下吧!巧克力粉的話,則可以加到30克左右。
2.安安覺得下次咖啡香鮮奶油可以增量。

2016/08/26 發表 1,468 瀏覽

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討論共 2 則

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請問奶粉泡熱水可以直接改成鮮奶兌成150克嗎? 可以的話,要放在哪個步驟呢? 謝謝

7 個月前
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作者回應

17+143=160唷,可以替換,就變成鮮奶+油一起加熱,時間略增.微波大家約20-30秒

7 個月前