蘭姆葡萄咖啡香蛋糕捲

Name: 蘭姆葡萄咖啡香蛋糕捲 by 林安安
Total time: 1 h
Ingredients: [咖啡香蛋糕體蛋黃糊] 奶粉 17克; [咖啡香蛋糕體蛋黃糊] 熱開水(泡奶粉用) 143克; [蛋白霜] 蛋白 9顆; [咖啡香蛋糕體蛋黃糊] 玄米油 120克; [蛋白霜] 特細白砂糖 130克; [夾層&內餡] 鮮奶油 160~200克; [咖啡香蛋糕體蛋黃糊] 鹽 2克; [蛋白霜] 白醋 5CC; [夾層&內餡] 雀巢三合一咖啡粉 15克; [咖啡香蛋糕體蛋黃糊] 低筋麵粉 120克; [夾層&內餡] 蘭姆酒葡萄乾 200克; [咖啡香蛋糕體蛋黃糊] 蛋黃 9顆; [咖啡香蛋糕體蛋黃糊] 咖啡粉 20克; [咖啡香蛋糕體蛋黃糊] 熱開水(融咖啡粉用) 10克

描述

繼續努力戰勝蛋糕捲，這次做了咖啡口味，因為潘寶送了一大包咖啡粉，要善加利用呀！
安安自己隨意玩的配方，配方及作法無藏私呈現，我是這樣做，您可以自由決定要不要學，但如果您跟著做失敗了，請千萬別怪罪於我，我擔不起這責任，畢竟每個人手作經歷大不同。

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時間

60 分鐘

食材

咖啡香蛋糕體蛋黃糊

奶粉

17克
熱開水(泡奶粉用)

143克
玄米油

120克
鹽

2克
低筋麵粉

120克
蛋黃

9顆
咖啡粉

20克
熱開水(融咖啡粉用)

10克

蛋白霜

蛋白

9顆
特細白砂糖

130克
白醋

5CC

夾層&內餡

步驟

[夾層&內餡]葡萄乾適量倒入蘭姆酒浸泡至少一星期入味（如相片左），使用前先用濾網濾乾（如相片右）。
[夾層&內餡]鮮奶油＋三合一咖啡粉（可選用自己喜歡的品牌）打發。
[夾層&內餡]打發完成之鮮奶油。（放置冰箱冷藏室備用）。
咖啡香蛋糕體蛋黃糊奶粉１７克＋熱開水１４３克化開，倒入玄米油１２０克，此時倘溫度不太夠，可以依自己使用之容器狀況微波個１０秒，或用瓦斯爐煮至邊邊有油紋關火即可。
咖啡香蛋糕體蛋黃糊加入鹽２克，篩入低筋麵粉１２０克，用手動打蛋器攪拌均勻。
咖啡香蛋糕體蛋黃糊蛋黃９顆，請一顆一顆慢慢加入，每一顆蛋黃加入後都要用手動打蛋器攪拌均勻，才可以再加入下一顆。
咖啡香蛋糕體蛋黃糊這裡請特別留意：取一個吃飯用的磁碗，預留原味蛋黃糊３０克（等會要畫紋路用）。
咖啡香蛋糕體蛋黃糊烘焙用咖啡粉２０克（這裡千萬不能使用三合一的），以免烤出來不對味。加入１０克熱開水融化。
咖啡香蛋糕體蛋黃糊融化完成的咖啡粉，加入原味蛋黃糊中，用手動打蛋器攪拌均勻。
蛋白霜烤箱這時可以預熱了。（上火１９０度，下火１５０度）烤箱溫度僅供參考，請自己略做調整。
蛋白霜蛋白打約１０秒加入第一次糖和白醋５CC，出現紋路加第二次糖，紋路明顯加第三次，打到濕性偏中性尾端有小彎勾即可，千萬別打到挺立的狀態哦！
蛋白霜蛋白霜打發請參考下列影片：https://www.youtube.com/watch?v=KWjPF7lqObI
[混合＆烘烤]前面步驟中預留的３０克原味蛋黃糊＋打發完成的蛋白霜３０克，用小湯匙攪拌均勻。
[混合＆烘烤]倒入三明治袋中，袋子尖端處剪一約0.5公分之開口，好先生深烤盤45*33*3.5公分，四周舖上烘焙店買的白報紙，隨意作畫吧！千萬別畫的太工整，線條建議粗一點比較美麗。上火１９０度下火１５０度烤２分鐘。
[混合＆烘烤]咖啡香蛋黃糊與剩下的蛋白霜切拌均勻，成光滑細緻的蛋糕糊。蛋糕糊倒入後，請用塑膠刮刀將表面抺平。
[混合＆烘烤]切拌法影音請參考：https://www.youtube.com/watch?v=xFw_ZhR2LVY
[混合＆烘烤]１９０／１５０烤１０分取出轉向，降為１８０／１５０繼烤１２分（共２２分左右出爐）。
安安不負責任之置涼法參考。
安安不負責任之置涼法參考。（置高並且白報紙四周要立刻撕開）。
[捲及成品展示]蛋糕捲置涼後，用另一張紙及烤盤協助上下翻面，撕掉底紙再翻面一次（總之就是要當蛋糕捲表面的放底部啦！）抺上咖啡香鮮奶油並灑上蘭姆酒葡萄乾。
[捲及成品展示]ＰＳ：撕下來的底紙，安安自我感覺良好中，覺得這次畫的紋路還挺美的。
[捲及成品展示]蛋糕捲捲法：https://www.youtube.com/watch?v=f9QvrfAvrYs
[捲及成品展示]捲長邊，頭尾去掉，正好分成兩捲。(每捲長度約21公分)。
[成品展示]包裝送禮啦！安安使用30*30OPP包裝紙、ＳＤ０００６自扣式瑞士捲盒。
[成品展示]另一捲留下來自己吃。
[成品展示]切片看到好多好多的蘭姆酒葡萄乾，酒味滿濃的，建議斟酌食用。
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