層層分明的-大理石千層饅頭


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麵糰夾著巧克力片,一層麵糰一層巧克力,層層分明的口感,一口咬下濃濃巧克力香氣~
當早餐或點心都很棒喔!

食材
巧克力片
低筋麵粉
50g
可可粉
25g
細砂糖
60g
100g
植物油
12g
麵團
中筋麵粉
500g
細砂糖
40g
酵母
5g
植物油
1大匙
牛奶或無糖豆漿
320g~330g
  • 1
    巧克力片:低筋麵粉+可可粉,過篩,放入不沾平底鍋中,加砂糖+水攪拌至滑順,再加入植物油拌勻,用中小火加熱,要不斷攪拌,等變到濃稠後,集合成一團,小心不要過度加熱燒焦。
  • 2
    放入一張大保鮮膜中,桿成約20*20cm的方形,放入冰箱冷藏備用
  • 3
    中筋麵粉+酵母+砂糖+植物油+牛奶(或無糖豆漿),全部用攪拌機(或麵包機)攪打出筋性,揉成團,放至溫暖度發酵1小時至原來的2~3倍大
  • 4
    發酵完取出麵團,桌面上灑麵粉防沾,桿成約可包覆巧力片的正方形片狀,放上巧克力片(斜對角放),再將巧克力片先左右再上下包起來
  • 5
    桿成長片狀,向中折3折,再桿成長片狀,共3次(麵團不要旋轉,保持同一個方向)
  • 6
    最後桿成長方片狀
  • 7
    表面上噴上少許清水,由下往上捲起來
  • 8
    切成8~10等份
  • 9
    放入蒸籠裡發酵40分鐘(夏天),冬天時間要長一點
  • 10
    冷水起蒸,水滾後蒸再蒸15分鐘(再最後5分鐘時可以放一支筷子,讓鍋蓋有一點縫細,蒸好後不要馬上打開鍋蓋,稍為冷卻後再開鍋蓋,才不會受到冷空氣表面有坑洞)
  • 11
  • 12
    層層分明
小撇步

1.酵母量與使用方式依各家品牌酵母用法會有不同,請參閱酵母的包裝說明用量與使用方式
2.各家麵粉的吸水量不同,所以牛奶或無糖豆漿的用量自行增減
3.發酵時間會因天氣溫度有所不同,天熱時間快,天冷時間久。
4.此食譜的甜度不會太甜,砂糖的份量可自行增減

2016/08/26 發表 1.8 萬 瀏覽
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