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銅鑼燒,美味的鬆餅外皮,配上鬆綿的紅豆泥,美味的下午茶點,快來看看怎麼做吧

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
紅豆沙內餡
煮熟透的紅豆
500g
160g
麥芽糖
50g
100cc
銅鑼燒皮
低筋麵粉
100g
玉米粉
20g
蜂蜜
30g
日式醬油
10cc
3顆
融化奶油
30g
泡打粉
2g
10cc
  • 1
    先準備內餡:無油紅豆沙 把紅豆泡水兩小時,用電鍋蒸煮至熟透,再放入調理機中,可放入些許水分,幫助打成紅豆泥
  • 2
    打成泥後,倒入棉布的那種豆漿袋,把水份都擠出去
  • 3
    紅豆沙放在篩網上
  • 4
    可用飯匙幫助過篩,把紅豆慢慢篩過篩網
  • 5
    會剩下少許篩不過去的外殼就不要了!
  • 6
    160g的糖+100cc的水煮開
  • 7
    把過篩好的紅豆泥放入攪拌
  • 8
    煮到濃綢,加入50g麥芽糖,繼續煮
  • 9
    煮到水分收乾,紅豆沙沒有流動狀,紅豆沙會有光澤亮度
  • 10
    取出放涼,還沒用到可以先蓋上保鮮膜放在冰箱,也可分裝冷凍!我們自己做的糖沒有下太多,所以保鮮期冷藏2個禮拜內食用完畢為佳
  • 11
    再來準備銅鑼燒皮
  • 12
    雞蛋三顆,打發,有點粗泡就可以了,分次加入60g糖
  • 13
    再加入蜂蜜30g,日式醬油10g稍微攪拌,再加入泡打粉水(泡打粉2g+10cc的水先拌勻),拌勻
  • 14
    加入過篩的粉類(玉米粉+低筋麵粉)
  • 15
    稍微拌一下,看不到粉就可以,不要過度攪拌
  • 16
    再加入奶油(奶油要加熱成液態的),拌勻就可以放入冰箱1小時
  • 17
    使用不沾鍋,鍋裡抹上薄薄奶油,小火煎
  • 18
    用湯匙取麵糊,倒入鍋中,餅皮可以移動就可以翻面,一面約煎50秒左右,火不要大,不然上色會過頭
  • 19
    外皮慢慢煎好~這個麵糊約可煎出7X7cm,16片左右
  • 20
    把紅豆泥包入
  • 21
    兩面壓好,就是美味的銅鑼燒囉
  • 22
    加上包裝,送人或帶出去食用也很方便喔
小撇步

煮紅豆泥要小火,銅鑼燒皮也要小火煎,所以請多點耐心喔~

2016/08/25 發表 2,664 瀏覽
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