美味銅鑼燒!

viola料理師
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描述

銅鑼燒,美味的鬆餅外皮,配上鬆綿的紅豆泥,美味的下午茶點,快來看看怎麼做吧

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

紅豆沙內餡
160g
50g
100cc
銅鑼燒皮
20g
30g
3顆
10cc

步驟

  • 先準備內餡:無油紅豆沙
把紅豆泡水兩小時,用電鍋蒸煮至熟透,再放入調理機中,可放入些許水分,幫助打成紅豆泥

    先準備內餡:無油紅豆沙 把紅豆泡水兩小時,用電鍋蒸煮至熟透,再放入調理機中,可放入些許水分,幫助打成紅豆泥

  • 打成泥後,倒入棉布的那種豆漿袋,把水份都擠出去

    打成泥後,倒入棉布的那種豆漿袋,把水份都擠出去

  • 紅豆沙放在篩網上

    紅豆沙放在篩網上

  • 可用飯匙幫助過篩,把紅豆慢慢篩過篩網

    可用飯匙幫助過篩,把紅豆慢慢篩過篩網

  • 會剩下少許篩不過去的外殼就不要了!

    會剩下少許篩不過去的外殼就不要了!

  • 160g的糖+100cc的水煮開

    160g的糖+100cc的水煮開

  • 把過篩好的紅豆泥放入攪拌

    把過篩好的紅豆泥放入攪拌

  • 煮到濃綢,加入50g麥芽糖,繼續煮

    煮到濃綢,加入50g麥芽糖,繼續煮

  • 煮到水分收乾,紅豆沙沒有流動狀,紅豆沙會有光澤亮度

    煮到水分收乾,紅豆沙沒有流動狀,紅豆沙會有光澤亮度

  • 取出放涼,還沒用到可以先蓋上保鮮膜放在冰箱,也可分裝冷凍!我們自己做的糖沒有下太多,所以保鮮期冷藏2個禮拜內食用完畢為佳

    取出放涼,還沒用到可以先蓋上保鮮膜放在冰箱,也可分裝冷凍!我們自己做的糖沒有下太多,所以保鮮期冷藏2個禮拜內食用完畢為佳

  • 再來準備銅鑼燒皮

    再來準備銅鑼燒皮

  • 雞蛋三顆,打發,有點粗泡就可以了,分次加入60g糖

    雞蛋三顆,打發,有點粗泡就可以了,分次加入60g糖

  • 再加入蜂蜜30g,日式醬油10g稍微攪拌,再加入泡打粉水(泡打粉2g+10cc的水先拌勻),拌勻

    再加入蜂蜜30g,日式醬油10g稍微攪拌,再加入泡打粉水(泡打粉2g+10cc的水先拌勻),拌勻

  • 加入過篩的粉類(玉米粉+低筋麵粉)

    加入過篩的粉類(玉米粉+低筋麵粉)

  • 稍微拌一下,看不到粉就可以,不要過度攪拌

    稍微拌一下,看不到粉就可以,不要過度攪拌

  • 再加入奶油(奶油要加熱成液態的),拌勻就可以放入冰箱1小時

    再加入奶油(奶油要加熱成液態的),拌勻就可以放入冰箱1小時

  • 使用不沾鍋,鍋裡抹上薄薄奶油,小火煎

    使用不沾鍋,鍋裡抹上薄薄奶油,小火煎

  • 用湯匙取麵糊,倒入鍋中,餅皮可以移動就可以翻面,一面約煎50秒左右,火不要大,不然上色會過頭

    用湯匙取麵糊,倒入鍋中,餅皮可以移動就可以翻面,一面約煎50秒左右,火不要大,不然上色會過頭

  • 外皮慢慢煎好~這個麵糊約可煎出7X7cm,16片左右

    外皮慢慢煎好~這個麵糊約可煎出7X7cm,16片左右

  • 把紅豆泥包入

    把紅豆泥包入

  • 兩面壓好,就是美味的銅鑼燒囉

    兩面壓好,就是美味的銅鑼燒囉

  • 加上包裝,送人或帶出去食用也很方便喔

    加上包裝,送人或帶出去食用也很方便喔

小撇步

煮紅豆泥要小火,銅鑼燒皮也要小火煎,所以請多點耐心喔~

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