美味銅鑼燒!
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
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1先準備內餡:無油紅豆沙 把紅豆泡水兩小時,用電鍋蒸煮至熟透,再放入調理機中,可放入些許水分,幫助打成紅豆泥
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2打成泥後,倒入棉布的那種豆漿袋,把水份都擠出去
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3紅豆沙放在篩網上
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4可用飯匙幫助過篩,把紅豆慢慢篩過篩網
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5會剩下少許篩不過去的外殼就不要了!
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6160g的糖+100cc的水煮開
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7把過篩好的紅豆泥放入攪拌
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8煮到濃綢,加入50g麥芽糖,繼續煮
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9煮到水分收乾,紅豆沙沒有流動狀,紅豆沙會有光澤亮度
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10取出放涼,還沒用到可以先蓋上保鮮膜放在冰箱,也可分裝冷凍!我們自己做的糖沒有下太多,所以保鮮期冷藏2個禮拜內食用完畢為佳
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11再來準備銅鑼燒皮
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12雞蛋三顆,打發,有點粗泡就可以了,分次加入60g糖
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13再加入蜂蜜30g,日式醬油10g稍微攪拌,再加入泡打粉水(泡打粉2g+10cc的水先拌勻),拌勻
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14加入過篩的粉類(玉米粉+低筋麵粉)
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15稍微拌一下,看不到粉就可以,不要過度攪拌
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16再加入奶油(奶油要加熱成液態的),拌勻就可以放入冰箱1小時
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17使用不沾鍋,鍋裡抹上薄薄奶油,小火煎
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18用湯匙取麵糊,倒入鍋中,餅皮可以移動就可以翻面,一面約煎50秒左右,火不要大,不然上色會過頭
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19外皮慢慢煎好~這個麵糊約可煎出7X7cm,16片左右
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20把紅豆泥包入
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21兩面壓好,就是美味的銅鑼燒囉
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22加上包裝,送人或帶出去食用也很方便喔
小撇步
煮紅豆泥要小火,銅鑼燒皮也要小火煎,所以請多點耐心喔~
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