綠豆糕

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食材

32g
72g
56g
ㄧ小撮
適量
彩色綠豆沙
  • 綠豆仁先泡水ㄧ天
(天熱要放置冰箱)

    綠豆仁先泡水ㄧ天 (天熱要放置冰箱)

  • 中間拿出來換水

    中間拿出來換水

  • 已泡一天漲大綠豆仁

    已泡一天漲大綠豆仁

  • 用濾網濾過水份

    用濾網濾過水份

  • 上電鍋用4杯外水蒸過

    上電鍋用4杯外水蒸過

  • 蒸到可輕易捏碎即可

    蒸到可輕易捏碎即可

  • 放上濾網

    放上濾網

  • 壓出成泥狀

    壓出成泥狀

  • 壓好後如圖

    壓好後如圖

  • 將水飴 糖 植物油拌勻

    將水飴 糖 植物油拌勻

  • 放入綠豆泥中攪拌均勻

    放入綠豆泥中攪拌均勻

  • 放入不沾平底鍋炒掉水份

    放入不沾平底鍋炒掉水份

  • 約20分

    約20分

  • 起鍋放涼

    起鍋放涼

  • 紅豆分成需求克數搓圓備用
此處分成10g及20g

    紅豆分成需求克數搓圓備用 此處分成10g及20g

  • 取綠豆泥約40g內餡10g共50g
包好搓圓

    取綠豆泥約40g內餡10g共50g 包好搓圓

  • 放入壓模
用手壓平

    放入壓模 用手壓平

  • 再用手壓下壓條後

    再用手壓下壓條後

  • 壓好成品

    壓好成品

  • 《彩色版作法》
蝶豆花粉2g加入綠豆泥25g攪拌均勻
若覺太乾不好拌可略加些植物油以利黏合

    《彩色版作法》 蝶豆花粉2g加入綠豆泥25g攪拌均勻 若覺太乾不好拌可略加些植物油以利黏合

  • 各色以此類推
(每份綠豆沙25g配各式色粉)
顏色深淺以個人喜好增減

    各色以此類推 (每份綠豆沙25g配各式色粉) 顏色深淺以個人喜好增減

  • 如圖各種壓出花樣

    如圖各種壓出花樣

小撇步

約可做成品50g壓模19顆

本配方上糖的份量並不甜
甜度可依照個人嗜好增減

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