清湯腩

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清湯牛腩是很多香港人喜歡的食物之一,今次在家做的話,我貪心的買了崩沙腩(有橫間膜的部分)牛坑腩(最有牛味)和牛孖根一起燜。如果要連湯上的話最好前一天做好,因為湯的肥油在雪櫃雪一晚後,可以輕易夾出來,便成了清湯腩的「清湯」了。

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份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

牛骨 600克(約一斤)
崩沙腩 300克(約半斤)
牛坑腩 300克(約半斤)
牛孖根 300克(約半斤)
3000毫升
芫茜碎 三湯匙
三湯匙
香料
香葉 五塊
陳皮 兩塊
紅棗 五粒
三片
草果 兩粒
八角 兩粒
  • 1 在一煲水中,放入牛骨,牛腩滾五分鐘。取出待用。
  • 2 在另一煲水中,放入剛才的牛骨,牛腩及牛根,加入所有香料 (請參考材料部份)。中火滾起後轉小火,燜煮兩小時。
  • 3 牛根及牛腩切件便可上碟,可加上燜牛腩的牛湯一起享用。牛湯要先去油才可成為清湯,步驟為先隔渣,湯放入容器然後放入雪櫃六小時左右。夾起浮面的肥油便可享用。
  • 4 最後放上芫茜及蔥便可。
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2016/08/21 發表 1,275 瀏覽

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