清湯牛坑腩
食材
新鮮牛坑腩（切件）
1斤
白蘿蔔 （滾刀切）
1斤
薑（拍一拍）
3片
蒜頭（拍一拍）
2粒
生抽
4大匙
米酒
2大匙
果皮（浸水去白色囊）
1塊
八角（沖洗乾淨）
3粒
清水
足夠蓋過所有材料
冰糖
約$5硬幣大小
鹽
2茶匙
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1 1/ 牛腩汆水洗乾淨備用（滾水落大火煮3分鐘，再用水喉水沖乾淨）
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2 2/燒紅鑊落油爆香蒜頭、薑，倒入牛腩炒到7成熟，讚米酒再繼續炒
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3 3/加入生抽炒約6分鐘
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4 4/加入果皮、八角炒兩炒，加入清水及冰糖足以蓋過所有牛腩有餘
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5 5/加蓋開大火燘40分鐘
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6 6/加入白蘿蔔，繼續燘20分鐘
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7 7/熄火焗20分鐘
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8 8/加鹽開中火最後燘約20-30分鐘
小撇步
*牛腩炒到7成熟加入米酒可去除腥味
*加入生抽後炒6分鐘可令牛腩更入味
*加入冰糖可令牛腩更易腍
*白蘿蔔如果太早落會燘爛變左蘿蔔蓉
*要一次過加足夠燘到最後嘅水，唔好燘燘下中途加水（我加水足夠蓋過所有牛腩，再另加多一杯水）
*我懶將牛腩由鑊轉煲去，直接一開始就用煲
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