清湯牛坑腩

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用這秘製食譜,牛坑腩又香又腍,食飯都食多碗😋

份量3人份 烹調時間10分鐘

食材

新鮮牛坑腩(切件) 1斤
白蘿蔔 (滾刀切) 1斤
薑(拍一拍) 3片
蒜頭(拍一拍) 2粒
生抽 4大匙
米酒 2大匙
果皮(浸水去白色囊) 1塊
八角(沖洗乾淨) 3粒
清水 足夠蓋過所有材料
冰糖 約$5硬幣大小
2茶匙
  • 1 1/ 牛腩汆水洗乾淨備用(滾水落大火煮3分鐘,再用水喉水沖乾淨)
  • 2 2/燒紅鑊落油爆香蒜頭、薑,倒入牛腩炒到7成熟,讚米酒再繼續炒
  • 3 3/加入生抽炒約6分鐘
  • 4 4/加入果皮、八角炒兩炒,加入清水及冰糖足以蓋過所有牛腩有餘
  • 5 5/加蓋開大火燘40分鐘
  • 6 6/加入白蘿蔔,繼續燘20分鐘
  • 7 7/熄火焗20分鐘
  • 8 8/加鹽開中火最後燘約20-30分鐘
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小撇步

*牛腩炒到7成熟加入米酒可去除腥味
*加入生抽後炒6分鐘可令牛腩更入味
*加入冰糖可令牛腩更易腍
*白蘿蔔如果太早落會燘爛變左蘿蔔蓉
*要一次過加足夠燘到最後嘅水,唔好燘燘下中途加水(我加水足夠蓋過所有牛腩,再另加多一杯水)
*我懶將牛腩由鑊轉煲去,直接一開始就用煲

2016/02/02 發表 1,946 瀏覽

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