《新手上路》法式原味馬卡龍💕

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選用《微糖三分甜》老師的作品
自己再做一次
結果超成功
大家可以試試看😆
此食譜可以做15個馬卡龍

食材

杏仁粉 40克
純糖粉 50克
冷藏蛋白 35克
純糖粉 30克
巧克力甘納許
巧克力 50克
鮮奶油 35克
  • 1前一天先將蛋白分好冷藏 這樣做起來比較容易🙂
  • 2先把杏仁粉《過篩》後才秤重 不然不準 再把糖粉加進去一起攪拌 在一起過篩備用
  • 3打發蛋白時 碗內必須無水無油! 這樣蛋白才能打發成功 粗泡泡時加一次糖粉! 細泡泡時加一次糖粉! 最後再加糖粉打至濕性發泡接近硬性即可
  • 4把粉要加入蛋白時 在過篩一次進去 用《切拌》方式拌勻 不要過頭 過頭的麵糊不會有裙擺
  • 5把烤模準備好 這次我用馬卡龍墊烤 最好是用不沾墊烤 效果較好 這個配方可以擠30個馬卡龍墊的殼 把烤盤大力拍打 戳破空氣
  • 6放置室溫或60度烤箱 至表皮乾燥 我是用立式電風扇吹乾的 手觸摸不會黏手即可
  • 7烤箱預熱160度上下火 把乾燥好的馬卡龍放進去後 轉至140度上下火烤15分鐘 過程中可以轉變方向 因為家庭用烤箱溫度不均
  • 8小裙襬👍👍 第三次成功了 超開心的😁 可以摸摸看上面的殼 烤成功的上殼是堅硬的
  • 9烤好後 拿出來放涼再取下 兩兩配對 即可先冰至冰箱
  • 10內餡: 加熱鮮奶油後 倒入巧克力等待30秒 再攪拌均勻後冷藏45分鐘凝固
  • 11最後組合就完成了
  • 12這個是我前一天試做的 怕會失敗 結果也是超成功👍
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2016/08/21 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問一下如果殼有裙邊,但吃起來很硬應該怎麼調整?

3 個月前
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沒有馬卡龍烤模可以嗎?

1 年前
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作者回應

可以 但是要鋪烤紙或不沾膜

1 年前
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這樣份量可做幾顆

1 年前
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作者回應

大約15顆 30片

1 年前
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為什麼我做了5次都失敗...

1 年前
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作者回應

這有很多種原因
天氣 烤箱 翻拌的手法
都是失敗的原因
也可以去網上收尋看看

1 年前
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請問50公克的糖粉是加杏仁粉
30公克的糖粉是加蛋白嗎?

1 年前
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作者回應

是的

1 年前
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一定要用糖粉嗎?

1 年前
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作者回應

打蛋白的話也可以用細砂糖噢
我是因為剛好有糖粉就用的
但是除了打蛋白可以通用外
其他不行喔

1 年前