酒漬櫻桃【小確幸Angel⭐廚房】

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一瓶自製朗姆酒漬櫻桃,讓我玩出許多美食! 特別是酒漬櫻桃的豔紅顏色,真是美麗^.^
我用酒漬櫻桃做了︰櫻桃朗姆玉米脆片優格、櫻桃朗姆蛋塔、香煎法式櫻桃朗姆鴨胸、櫻桃朗姆巧克力蛋糕、櫻桃派…酒漬櫻桃快見底了, 來年要再多做些!

烹調時間15分鐘

食材

櫻桃 1500g
白朗姆酒 500g
香草莢 1支
丁香 6粒
八角 2粒
肉桂 兩段各5cm左右
檸檬 2顆
紅砂糖 400g
開水(室溫) 400ml
  • 1準備好乾淨的玻璃密封瓶,口朝下放入烤箱,和瓶蓋一起用160度烘烤消毒至少20分鐘。
  • 2將櫻桃切對半去核,核保留備用。
  • 3將香草豆莢從中間切開,和櫻桃核、丁香、肉桂、八角一起放進鍋裡,再倒入紅砂糖和開水 將檸檬外層的皮削下來,也加入鍋裡。
  • 4開火將香料糖水混和物煮開,攪拌至糖完全融化 擠入兩個檸檬汁。
  • 5將鍋內的櫻桃核過濾丟棄、丁香、肉桂、八角、香草莢、檸檬皮取出。
  • 6將櫻桃果肉放入煮沸後轉小火再煮3分鐘即可關火,倒入白朗姆酒。
  • 7趁熱將櫻桃撈出來放入消毒好的玻璃密封罐中,再將鍋裡的酒糖夜倒進瓶中浸沒櫻桃最後放入丁香、肉桂、八角、香草莢、檸檬皮蓋上瓶蓋。
  • 8將裝瓶好的櫻桃糖液徹底消毒,涼後室溫再次轉緊瓶蓋,在陰涼避免陽光曝曬處保存三週再開啟食用。
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小撇步

*所有食材可視櫻桃重量成等比增加或縮減。
*白朗姆酒也可更換為白蘭地或是君度橙酒。
*如果糖液不夠浸沒櫻桃就再倒入些白朗姆酒。

2016/08/19 發表 757 瀏覽

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