酒漬櫻桃【小確幸Angel⭐廚房】
一瓶自製朗姆酒漬櫻桃，讓我玩出許多美食! 特別是酒漬櫻桃的豔紅顏色，真是美麗^.^
我用酒漬櫻桃做了︰櫻桃朗姆玉米脆片優格、櫻桃朗姆蛋塔、香煎法式櫻桃朗姆鴨胸、櫻桃朗姆巧克力蛋糕、櫻桃派…酒漬櫻桃快見底了, 來年要再多做些！
食材
櫻桃
1500g
白朗姆酒
500g
香草莢
1支
丁香
6粒
八角
2粒
肉桂
兩段各5cm左右
檸檬
2顆
紅砂糖
400g
開水（室溫）
400ml
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1準備好乾淨的玻璃密封瓶，口朝下放入烤箱，和瓶蓋一起用160度烘烤消毒至少20分鐘。
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2將櫻桃切對半去核，核保留備用。 -
3將香草豆莢從中間切開，和櫻桃核、丁香、肉桂、八角一起放進鍋裡，再倒入紅砂糖和開水 將檸檬外層的皮削下來，也加入鍋裡。
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4開火將香料糖水混和物煮開，攪拌至糖完全融化 擠入兩個檸檬汁。
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5將鍋內的櫻桃核過濾丟棄、丁香、肉桂、八角、香草莢、檸檬皮取出。
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6將櫻桃果肉放入煮沸後轉小火再煮3分鐘即可關火，倒入白朗姆酒。
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7趁熱將櫻桃撈出來放入消毒好的玻璃密封罐中，再將鍋裡的酒糖夜倒進瓶中浸沒櫻桃最後放入丁香、肉桂、八角、香草莢、檸檬皮蓋上瓶蓋。
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8將裝瓶好的櫻桃糖液徹底消毒，涼後室溫再次轉緊瓶蓋，在陰涼避免陽光曝曬處保存三週再開啟食用。
小撇步
*所有食材可視櫻桃重量成等比增加或縮減。
*白朗姆酒也可更換為白蘭地或是君度橙酒。
*如果糖液不夠浸沒櫻桃就再倒入些白朗姆酒。
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