軟式德國扭結麵包

Name: 軟式德國扭結麵包 by Abby Feng
Ingredients: [麵團] 高筋麵粉 240g; [麵團] 低筋麵粉 60g; [燙麵糖水] 蘇打粉 8g; [麵團] 三溫糖或細砂糖 15g; [燙麵糖水] 蜂蜜或砂糖 1 1/2大匙; [表面] 蛋液 適量; [麵團] 鹽 3g; [燙麵糖水] 水 適量; [表面] 海鹽 少許; [麵團] 植物油或無鹽奶油 15g; [表面] 白芝麻 少許; [麵團] 水 150~160g; [麵團] 新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)

描述

將麵團在小蘇打水裡燙過後再烘烤而讓表面有焦糖色澤，並產生特殊的香氣與風味。帶點鹹香又有點嚼勁，不管是單吃，或抹上奶油果醬，都非常好吃！

83 說讚

食材

麵團

燙麵糖水

蘇打粉

8g
蜂蜜或砂糖

1 1/2大匙
水

適量

表面

蛋液

適量
海鹽

少許
白芝麻

少許

步驟

麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將麵團材料放入，酵母粉投入專用糟（若用新鮮酵母要先和食材份量內的水，稍拌勻後一開始先倒入容器內），選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能，共攪拌２０分鐘，攪拌完成後，麵團就留在容器內發酵至兩倍大。
手沾點麵粉搓一下麵團，不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後將麵團均分成１２等份並滾圓，蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒１０分鐘。（若想做大一點，可分成６等份）
取一麵團桿平成長橢圓片狀，將長邊的上下各1/3往中間摺，然後用雙手搓成約30公分的細長條。（若做大一點的，長度要搓到約50～60公分長）
將長條二端往上方交叉，然後再互繞一次，接著往下平放即可，再移到烘焙紙上。
所有麵團整型好後，放在烤盤上，送進烤箱做最後發酵３０～４０分鐘。（可發酵２０分鐘就好，如此，扭結中間的孔洞會較明顯。）
取一小鍋子將燙麵糖水煮沸後，再轉小火讓糖水保持在微滾狀態。
將發酵完成的麵團，一個一個放入糖水裡(烘焙紙可一起放入糖水裡，紙碰水後很容易就可撒開)，兩面各燙30～40秒後，用漏勺撈起。（燙過的麵團會皺巴巴的，不用擔心）
將麵團稍微瀝乾後，放在舖有烘焙紙的烤盤上，表面塗上蛋液，撒點海鹽及白芝麻，再送進已預熱200度C的烤箱中，烘烤約１８～２０分鐘。
出爐後，再移在鐵網架上冷卻。