軟式德國扭結麵包

Abby Feng
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描述

將麵團在小蘇打水裡燙過後再烘烤而讓表面有焦糖色澤,並產生特殊的香氣與風味。帶點鹹香又有點嚼勁,不管是單吃,或抹上奶油果醬,都非常好吃!

食材

燙麵糖水
1 1/2大匙
適量
表面
適量
少許
少許

步驟

  • 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將[麵團]材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的水,稍拌勻後一開始先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵至兩倍大。

    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的水,稍拌勻後一開始先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵至兩倍大。

  • 手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後將麵團均分成12等份並滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒10分鐘。 (若想做大一點,可分成6等份)

    手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後將麵團均分成12等份並滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒10分鐘。 (若想做大一點,可分成6等份)

  • 取一麵團桿平成長橢圓片狀,將長邊的上下各1/3往中間摺,然後用雙手搓成約30公分的細長條。(若做大一點的,長度要搓到約50~60公分長)

    取一麵團桿平成長橢圓片狀,將長邊的上下各1/3往中間摺,然後用雙手搓成約30公分的細長條。(若做大一點的,長度要搓到約50~60公分長)

  • 將長條二端往上方交叉,然後再互繞一次,接著往下平放即可,再移到烘焙紙上。

    將長條二端往上方交叉,然後再互繞一次,接著往下平放即可,再移到烘焙紙上。

  • 所有麵團整型好後,放在烤盤上,送進烤箱做最後發酵30~40分鐘。 (可發酵20分鐘就好,如此,扭結中間的孔洞會較明顯。)

    所有麵團整型好後,放在烤盤上,送進烤箱做最後發酵30~40分鐘。 (可發酵20分鐘就好,如此,扭結中間的孔洞會較明顯。)

  • 取一小鍋子將[燙麵糖水]煮沸後,再轉小火讓糖水保持在微滾狀態。

    取一小鍋子將燙麵糖水煮沸後,再轉小火讓糖水保持在微滾狀態。

  • 將發酵完成的麵團,一個一個放入糖水裡(烘焙紙可一起放入糖水裡,紙碰水後很容易就可撒開),兩面各燙30~40秒後,用漏勺撈起。(燙過的麵團會皺巴巴的,不用擔心)

    將發酵完成的麵團,一個一個放入糖水裡(烘焙紙可一起放入糖水裡,紙碰水後很容易就可撒開),兩面各燙30~40秒後,用漏勺撈起。(燙過的麵團會皺巴巴的,不用擔心)

  • 將麵團稍微瀝乾後,放在舖有烘焙紙的烤盤上,表面塗上蛋液,撒點海鹽及白芝麻,再送進已預熱200度C的烤箱中,烘烤約18~20分鐘。

    將麵團稍微瀝乾後,放在舖有烘焙紙的烤盤上,表面塗上蛋液,撒點海鹽及白芝麻,再送進已預熱200度C的烤箱中,烘烤約18~20分鐘。

  • 出爐後,再移在鐵網架上冷卻。

    出爐後,再移在鐵網架上冷卻。

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