軟式德國扭結麵包

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將麵團在小蘇打水裡燙過後再烘烤而讓表面有焦糖色澤,並產生特殊的香氣與風味。帶點鹹香又有點嚼勁,不管是單吃,或抹上奶油果醬,都非常好吃!

食材

麵團
高筋麵粉 240g
低筋麵粉 60g
三溫糖或細砂糖 15g
3g
植物油或無鹽奶油 15g
150~160g
新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)
燙麵糖水
蘇打粉 8g
蜂蜜或砂糖 1 1/2大匙
適量
表面
蛋液 適量
海鹽 少許
白芝麻 少許
  • 1 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的水,稍拌勻後一開始先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵至兩倍大。
  • 2 手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後將麵團均分成12等份並滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒10分鐘。 (若想做大一點,可分成6等份)
  • 3 取一麵團桿平成長橢圓片狀,將長邊的上下各1/3往中間摺,然後用雙手搓成約30公分的細長條。(若做大一點的,長度要搓到約50~60公分長)
  • 4 將長條二端往上方交叉,然後再互繞一次,接著往下平放即可,再移到烘焙紙上。
  • 5 所有麵團整型好後,放在烤盤上,送進烤箱做最後發酵30~40分鐘。 (可發酵20分鐘就好,如此,扭結中間的孔洞會較明顯。)
  • 6 取一小鍋子將燙麵糖水煮沸後,再轉小火讓糖水保持在微滾狀態。
  • 7 將發酵完成的麵團,一個一個放入糖水裡(烘焙紙可一起放入糖水裡,紙碰水後很容易就可撒開),兩面各燙30~40秒後,用漏勺撈起。(燙過的麵團會皺巴巴的,不用擔心)
  • 8 將麵團稍微瀝乾後,放在舖有烘焙紙的烤盤上,表面塗上蛋液,撒點海鹽及白芝麻,再送進已預熱200度C的烤箱中,烘烤約18~20分鐘。
  • 9 出爐後,再移在鐵網架上冷卻。
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2016/08/17 發表 917 瀏覽

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