明太子軟式法國麵包

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鮮味醇厚的明太子,盡情地塗抹於Q彈的軟式法國麵包上,咬下時魚子噗滋噗滋的口感,著實是讓人銷魂的好鮮味~~

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食材

A
高筋麵粉 280g
細砂糖 17g
3g
182g
即溶酵母粉 3g
葡萄籽油 17g
B
明太子 40g
美乃滋 25g
鮮奶油 5g
  • 1 將明太子退冰後,劃開薄模並取出魚卵與美乃滋、鮮奶油拌勻放冷藏備用
  • 2 材料[A]放進攪拌機拌至可撐出薄膜
  • 3 取出麵糰並略滾圓,放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布,直至基本發酵完成~~麵糰會膨脹2~3倍大,且手指沾麵粉搓麵糰中央,其孔洞不易回彈即完成
  • 4 桌上撒些麵粉,取出麵糰並輕壓排氣,並分割成5份且滾圓,並中間發酵20min
  • 5 將麵糰塑成約15cmcm長條狀,放入烤盤中,待麵糰膨脹2倍大,即完成最後發酵。
  • 6 於麵糰劃一縱線刀痕,並於表面噴些水,放進預熱180度烤箱烤15min後,取出於刀痕處塗抹上適量的步驟1的明太子醬,再進烤箱烤3min即可~
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小撇步

明太子醬依個人喜愛的量來塗抹

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2014/04/02 發表 1.6 萬 瀏覽

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