奶油蘋果磅蛋糕
描述
有次帶朋友的小孩去上暑假班的烘焙課，有堂課就是這個奶油蘋果磅蛋糕，雖然不記得是那位老師，不過留下來的這份食譜做的磅蛋糕是用全蛋打發，剛剛好的濕潤又柔軟，滿滿蘋果香，非常好吃呢!
份量
10
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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無鹽奶油小火融化，糖平均灑入奶油鍋中，不要攪動，容易結晶，加蘋果下去拌炒3-5分鐘，結晶體也會慢慢化開，放涼備用
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麵糊：將無鹽奶油放置室溫軟化，手指按壓會有明顯痕跡，然後切成丁狀
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鋼盆用隔水加熱的方式加溫，雞蛋+細砂糖放入鋼盆中，用電動打蛋器高速攪打，若感覺到溫熱約37-40度，就將鋼盆從熱水上移開，繼續用高速將全蛋打發。
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打到蛋糊蓬鬆，拿起打蛋器，滴落下來的蛋糊能夠有清楚的摺疊 痕跡就是打好了(8-10分鐘)
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加入軟化奶油，慢速攪拌均勻，勿攪拌過久，蛋糊微微消泡是正常的
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將過篩的低筋麵粉分兩次加入，使用打蛋器低速攪拌均勻。
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焦糖蘋果餡的湯汁濾掉，加入麵糊中用刮刀拌勻，即可分模
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蘋果帶皮，開4，切薄片(約0.1-0.2cm)，排在麵糊表面，即可烘烤
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預熱170/170 烤45-50分鐘（烤30分調頭）用探針測試，無沾黏即可
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蛋糕出爐後，趁熱刷白蘭地酒，微溫時用保鮮膜包起來，可以讓蛋糕保持濕潤，不會變乾。
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到完全冷卻，再放入保鮮盒或塑膠袋，常溫夏天2-3天，冬天5天
