奶油蘋果磅蛋糕

2016/09/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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有次帶朋友的小孩去上暑假班的烘焙課,有堂課就是這個奶油蘋果磅蛋糕,雖然不記得是那位老師,不過留下來的這份食譜做的磅蛋糕是用全蛋打發,剛剛好的濕潤又柔軟,滿滿蘋果香,非常好吃呢!

食材 (10 人份 45 分鐘

鋁箔模(13.5*8*4.3) 5個
焦糖蘋果餡
中型蘋果 2顆
無鹽奶油 20g
砂糖 40g
麵糊
常溫蛋 4個
砂糖 130g
海藻糖 30g
無鹽奶油 200g
低筋麵粉 200g
焦糖蘋果餡 適量
裝飾
中型蘋果 1顆
白蘭地 適量
  • 1 焦糖蘋果餡,蘋果洗乾淨去皮去核,再切成大約1至1.5公分的塊狀
  • 2 無鹽奶油小火融化,糖平均灑入奶油鍋中,不要攪動,容易結晶,加蘋果下去拌炒3-5分鐘,結晶體也會慢慢化開,放涼備用
  • 3 麵糊:將無鹽奶油放置室溫軟化,手指按壓會有明顯痕跡,然後切成丁狀
  • 4 鋼盆用隔水加熱的方式加溫,雞蛋+細砂糖放入鋼盆中,用電動打蛋器高速攪打,若感覺到溫熱約37-40度,就將鋼盆從熱水上移開,繼續用高速將全蛋打發。
  • 5 打到蛋糊蓬鬆,拿起打蛋器,滴落下來的蛋糊能夠有清楚的摺疊 痕跡就是打好了(8-10分鐘)
  • 6 加入軟化奶油,慢速攪拌均勻,勿攪拌過久,蛋糊微微消泡是正常的
  • 7 將過篩的低筋麵粉分兩次加入,使用打蛋器低速攪拌均勻。
  • 8 焦糖蘋果餡的湯汁濾掉,加入麵糊中用刮刀拌勻,即可分模
  • 9 蘋果帶皮,開4,切薄片(約0.1-0.2cm),排在麵糊表面,即可烘烤
  • 10 預熱170/170 烤45-50分鐘(烤30分調頭)用探針測試,無沾黏即可
  • 11 蛋糕出爐後,趁熱刷白蘭地酒,微溫時用保鮮膜包起來,可以讓蛋糕保持濕潤,不會變乾。
  • 12 到完全冷卻,再放入保鮮盒或塑膠袋,常溫夏天2-3天,冬天5天
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