奶油蘋果磅蛋糕

煮吃是七陶
307 食譜 2,944 粉絲

描述

有次帶朋友的小孩去上暑假班的烘焙課,有堂課就是這個奶油蘋果磅蛋糕,雖然不記得是那位老師,不過留下來的這份食譜做的磅蛋糕是用全蛋打發,剛剛好的濕潤又柔軟,滿滿蘋果香,非常好吃呢!

份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

焦糖蘋果餡
麵糊
裝飾
適量

步驟

  • 焦糖蘋果餡,蘋果洗乾淨去皮去核,再切成大約1至1.5公分的塊狀

    焦糖蘋果餡,蘋果洗乾淨去皮去核,再切成大約1至1.5公分的塊狀

  • 無鹽奶油小火融化,糖平均灑入奶油鍋中,不要攪動,容易結晶,加蘋果下去拌炒3-5分鐘,結晶體也會慢慢化開,放涼備用

    無鹽奶油小火融化,糖平均灑入奶油鍋中,不要攪動,容易結晶,加蘋果下去拌炒3-5分鐘,結晶體也會慢慢化開,放涼備用

  • 麵糊:將無鹽奶油放置室溫軟化,手指按壓會有明顯痕跡,然後切成丁狀

  • 鋼盆用隔水加熱的方式加溫,雞蛋+細砂糖放入鋼盆中,用電動打蛋器高速攪打,若感覺到溫熱約37-40度,就將鋼盆從熱水上移開,繼續用高速將全蛋打發。

    鋼盆用隔水加熱的方式加溫,雞蛋+細砂糖放入鋼盆中,用電動打蛋器高速攪打,若感覺到溫熱約37-40度,就將鋼盆從熱水上移開,繼續用高速將全蛋打發。

  • 打到蛋糊蓬鬆,拿起打蛋器,滴落下來的蛋糊能夠有清楚的摺疊 痕跡就是打好了(8-10分鐘)

    打到蛋糊蓬鬆,拿起打蛋器,滴落下來的蛋糊能夠有清楚的摺疊 痕跡就是打好了(8-10分鐘)

  • 加入軟化奶油,慢速攪拌均勻,勿攪拌過久,蛋糊微微消泡是正常的

    加入軟化奶油,慢速攪拌均勻,勿攪拌過久,蛋糊微微消泡是正常的

  • 將過篩的低筋麵粉分兩次加入,使用打蛋器低速攪拌均勻。

    將過篩的低筋麵粉分兩次加入,使用打蛋器低速攪拌均勻。

  • 焦糖蘋果餡的湯汁濾掉,加入麵糊中用刮刀拌勻,即可分模

    焦糖蘋果餡的湯汁濾掉,加入麵糊中用刮刀拌勻,即可分模

  • 蘋果帶皮,開4,切薄片(約0.1-0.2cm),排在麵糊表面,即可烘烤

    蘋果帶皮,開4,切薄片(約0.1-0.2cm),排在麵糊表面,即可烘烤

  • 
預熱170/170  烤45-50分鐘(烤30分調頭)用探針測試,無沾黏即可

    預熱170/170 烤45-50分鐘(烤30分調頭)用探針測試,無沾黏即可

  • 蛋糕出爐後,趁熱刷白蘭地酒,微溫時用保鮮膜包起來,可以讓蛋糕保持濕潤,不會變乾。

    蛋糕出爐後,趁熱刷白蘭地酒,微溫時用保鮮膜包起來,可以讓蛋糕保持濕潤,不會變乾。

  • 到完全冷卻,再放入保鮮盒或塑膠袋,常溫夏天2-3天,冬天5天

    到完全冷卻,再放入保鮮盒或塑膠袋,常溫夏天2-3天,冬天5天

2,992 瀏覽

也可以試試看

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
煮吃是七陶
307 食譜 2,944 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • Lou Rita
    Lou Rita

    你好,想請問最後刷上白蘭地可以用蘭姆酒代替嗎?謝謝

    妳好:可以喔~增加香氣

網友都在看

大家都在查

麻油雞 櫻花蝦 米糕 梅子酒 薑母鴨 馬鈴薯燉肉 滴雞精 桂圓紅棗茶 糖醋魚 東坡肉 蒜頭雞 回鍋肉 梅干扣肉 鴨賞 蘿蔔糕 鮭魚 滷豬腳 羊肉爐 鹽水雞 雪q餅 米餅 紅燒獅子頭 部隊鍋 潤餅 刈包 砂鍋魚頭 新豬肉 牛排 雞胸肉 鳳梨蝦球 蒜頭雞湯 燉牛肉 蝦子 新餐肉 鱸魚 發糕 糖醋排骨 鳳梨 紅豆湯 紅燒肉 滷味 石斑魚 豬腳 植物肉 水餃 泡菜鍋 壽喜燒 香菇雞湯 紅燒牛肉 脆皮燒肉