力力隨意煮-香菇肉粥/台式鹹粥
描述
台式鹹粥
只要沒時間煮飯，相信鹹粥是很多家庭主婦的選擇，因為只要把剩菜剩飯丟進去煮熟就好。不但簡單方便好吃，還是清冰箱的首選。
有菜、有肉有澱粉，一碗裡面什麼養分都有了。
只要不是被揮發掉的養分，就算被煮出來了也都會被白米給吸收。
我這次用的是生米，有點義大利燉飯的感覺煮的。雖然看起來搞剛，但其實很簡單，味道也很好喔~
步驟
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白米先洗淨泡水備用(因為我很早就打算煮鹹粥，所以白米前一晚就泡水了。 這是泡完水瀝乾後)
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香菇泡水備用( 同上，我也是前一晚就泡"冷"水備用。 雖然也可以當天泡熱水，但畢竟熱水會把香味帶走， 且泡的時間不夠長的話，有些部分還是會泡不開)
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蝦米泡水備用 (泡完蝦皮的水記得留著)
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高麗菜洗淨切粗短絲備用
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紅蘿蔔切小片備用
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筍湯裡的筍子切小塊備用
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筍湯裡的排骨肉去骨切小塊備用(以上材料都是切小塊是因為我打算用湯匙吃，所以切成小塊會比細絲好入口)
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蒜頭去皮切碎備用
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蝦皮把水擠乾後備用
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起一油鍋，先炒香蝦皮 (我用的是之前做嫩炒黃瓜雞球時逼出來的雞油) (因為蝦皮與香菇都很會吸油，所以油不要太少，約1.5-2大匙左右)
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蝦皮炒香後，入蔥白爆香(先入蔥白爆香是因為蔥白水分較多，所以先放。爆香料的順序是，水分越多越不容易焦掉的東西先放，例如:薑→蔥白→蒜頭(易焦))(每個材料的味道出來後再放下一個，這樣味道才會層次分明。才是"爆""香")
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辛香料都炒香後，入香菇爆香
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入排骨肉拌炒 (我本來是不打算這麼早放排骨肉的，但因為爆炒料實在太乾了， 排骨肉上剛好有點油，所以乾脆就這個時候入排骨肉借油)
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再熗點米酒
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鍋邊再熗點醬油，只是要增香用，不要加太多，顏色太深就不好看了
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加入泡好的白米拌炒( 我先入白米進去炒是想先讓白米吸收湯汁與香味，有點義式燉飯的感覺)
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炒個幾下後，就可以入高麗菜拌炒
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炒勻後，加入排骨湯 (我偷懶沒把浮油撈乾淨，對不擠O.Q)
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入泡香菇的水 (最後會剩一點殘渣，記得不要加進去)
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加入泡蝦米的水(一樣殘渣不要加進去)
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這樣剛好淹過所有材料，不過因為是從生米開始煮，所以最好再補點水進去
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之後加入切好的筍塊，再將香菇蒂頭也丟進去熬湯增味
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再蓋上鍋蓋悶煮。 水開後記得關小火慢慢煮，避免沾鍋與溢出 (因為我的其他材料比白米多很多，所以可以蓋鍋蓋。如果是煮白粥，或是白米比其他材料多，請不要蓋鍋蓋。不然會清爐臺清到想哭...)
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約煮45分鐘至一個小時即可 (我沒去看時間，因為我是趁這段時間打掃家裡。 把所有的鍋碗瓢盆洗好，料理台收拾乾淨，檯面擦一下。 再掃好地，清完浴室後差不多也好了)
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煮好後，把剩下的蔥綠加進去後再加點鹽調整味道
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暖呼呼，營養又好吃的台式鹹粥就上桌囉~
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我的材料與步驟雖然多，但其實都是洗洗切切，並不會花很多時間。 加上燉煮的時候可以去做其他自己的事。 因此看起來雖然感覺步驟很多，需要的時間也不短，但事實上卻不麻煩的~ 而且煮出來的量很多，吃兩餐都沒問題~
小撇步
1. 這次使用喝剩的竹筍排骨湯當湯底與粥料，
不過我想所有除了濃湯之外的湯都可以拿來煮粥
Cynthia Chen
Jude Lin
詹宸維
