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力力隨意煮-香菇肉粥/台式鹹粥

2012/02/08 發表 列印
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台式鹹粥

只要沒時間煮飯,相信鹹粥是很多家庭主婦的選擇,因為只要把剩菜剩飯丟進去煮熟就好。不但簡單方便好吃,還是清冰箱的首選。

有菜、有肉有澱粉,一碗裡面什麼養分都有了。

只要不是被揮發掉的養分,就算被煮出來了也都會被白米給吸收。

我這次用的是生米,有點義大利燉飯的感覺煮的。雖然看起來搞剛,但其實很簡單,味道也很好喔~

食材

  • 白米 一杯
  • 高麗菜 1/4顆
  • 紅蘿蔔 1/3條
  • 乾香菇 2朵
  • 一根
  • 蒜頭(可省略) 2瓣
  • 蝦皮 一小搓
    • 調味料
    • 2小匙
    • 醬油 一大匙
    • 米酒 一大匙
    • 白胡椒粉 一大匙
  • 1 白米先洗淨泡水備用(因為我很早就打算煮鹹粥,所以白米前一晚就泡水了。 這是泡完水瀝乾後)
  • 2 香菇泡水備用( 同上,我也是前一晚就泡"冷"水備用。 雖然也可以當天泡熱水,但畢竟熱水會把香味帶走, 且泡的時間不夠長的話,有些部分還是會泡不開)
  • 3 蝦米泡水備用 (泡完蝦皮的水記得留著)
  • 4 高麗菜洗淨切粗短絲備用
  • 5 紅蘿蔔切小片備用
  • 6 蔥切蔥花,蔥白蔥綠分開備用
  • 7 泡開的香菇去蒂後切成小塊備用 (泡香菇的水記得留著)
  • 8 筍湯裡的筍子切小塊備用
  • 9 筍湯裡的排骨肉去骨切小塊備用(以上材料都是切小塊是因為我打算用湯匙吃,所以切成小塊會比細絲好入口)
  • 10 蒜頭去皮切碎備用
  • 11 蝦皮把水擠乾後備用
  • 12 起一油鍋,先炒香蝦皮 (我用的是之前做嫩炒黃瓜雞球時逼出來的雞油) (因為蝦皮與香菇都很會吸油,所以油不要太少,約1.5-2大匙左右)
  • 13 蝦皮炒香後,入蔥白爆香(先入蔥白爆香是因為蔥白水分較多,所以先放。爆香料的順序是,水分越多越不容易焦掉的東西先放,例如:薑→蔥白→蒜頭(易焦))(每個材料的味道出來後再放下一個,這樣味道才會層次分明。才是"爆""香")
  • 14 蔥白味道出來後,再入蒜碎爆香
  • 15 辛香料都炒香後,入香菇爆香
  • 16 香菇炒出香味後,入紅蘿蔔拌炒
  • 17 入排骨肉拌炒 (我本來是不打算這麼早放排骨肉的,但因為爆炒料實在太乾了, 排骨肉上剛好有點油,所以乾脆就這個時候入排骨肉借油)
  • 18 之後加入大量白胡椒粉炒香(台式料理就是要大量白胡椒粉啊!!!)
  • 19 再熗點米酒
  • 20 鍋邊再熗點醬油,只是要增香用,不要加太多,顏色太深就不好看了
  • 21 加入泡好的白米拌炒( 我先入白米進去炒是想先讓白米吸收湯汁與香味,有點義式燉飯的感覺)
  • 22 炒個幾下後,就可以入高麗菜拌炒
  • 23 炒勻後,加入排骨湯 (我偷懶沒把浮油撈乾淨,對不擠O.Q)
  • 24 入泡香菇的水 (最後會剩一點殘渣,記得不要加進去)
  • 25 加入泡蝦米的水(一樣殘渣不要加進去)
  • 26 這樣剛好淹過所有材料,不過因為是從生米開始煮,所以最好再補點水進去
  • 27 之後加入切好的筍塊,再將香菇蒂頭也丟進去熬湯增味
  • 28 再蓋上鍋蓋悶煮。 水開後記得關小火慢慢煮,避免沾鍋與溢出 (因為我的其他材料比白米多很多,所以可以蓋鍋蓋。如果是煮白粥,或是白米比其他材料多,請不要蓋鍋蓋。不然會清爐臺清到想哭...)
  • 29 約煮45分鐘至一個小時即可 (我沒去看時間,因為我是趁這段時間打掃家裡。 把所有的鍋碗瓢盆洗好,料理台收拾乾淨,檯面擦一下。 再掃好地,清完浴室後差不多也好了)
  • 30 煮好後,把剩下的蔥綠加進去後再加點鹽調整味道
  • 31 暖呼呼,營養又好吃的台式鹹粥就上桌囉~
  • 32 我的材料與步驟雖然多,但其實都是洗洗切切,並不會花很多時間。 加上燉煮的時候可以去做其他自己的事。 因此看起來雖然感覺步驟很多,需要的時間也不短,但事實上卻不麻煩的~ 而且煮出來的量很多,吃兩餐都沒問題~
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小撇步

1. 這次使用喝剩的竹筍排骨湯當湯底與粥料,

不過我想所有除了濃湯之外的湯都可以拿來煮粥

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