家傳白斬雞（超嫩，有雞凍版）
描述
30分鐘煮好餐廳等級白斬雞
份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
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1. 全雞洗淨後，燒一鍋可蓋過全雞的熱水川燙表皮，約1-2分鐘，取出全雞浸泡於涼水（重複3次） 2. 取大砂鍋煮水加入薑片，蔥，水滾後放入全雞（確保水量改過雞身），開大火直到水滾沸，蓋上鍋蓋，大火續滾5分鐘《《中途不可以打開蓋子》》 3. 轉最小火，保持微沸（只有非常小氣泡的狀態），續煮5分鐘
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4. 關火，絕對不可以打開鍋蓋，續悶20-22分鐘 5. 開蓋，拿筷子戳進雞腿最厚的位置，若仍流出血水，則蓋上鍋蓋再悶2分鐘（不需開火） 6. 取紹興酒及鹽胡椒拌勻加上煮雞湯上的油水約二大湯匙，拌勻後，均勻塗抹全雞 7. 放入冰箱冷藏，取出剁塊擺盤即可
小撇步
1. 煮完雞的湯水，按個人喜好加入蔬果，簡單調味鹽巴後就是鍋好湯
2. 或是用製冰盒冷凍，就是自家製高湯塊
