家傳白斬雞(超嫩,有雞凍版) 30分鐘煮好餐廳等級白斬雞

家傳白斬雞(超嫩,有雞凍版)


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30分鐘煮好餐廳等級白斬雞

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
5片
2-3支
三大匙
一大匙
少許
  • 1
    1. 全雞洗淨後,燒一鍋可蓋過全雞的熱水川燙表皮,約1-2分鐘,取出全雞浸泡於涼水(重複3次) 2. 取大砂鍋煮水加入薑片,蔥,水滾後放入全雞(確保水量改過雞身),開大火直到水滾沸,蓋上鍋蓋,大火續滾5分鐘《《中途不可以打開蓋子》》 3. 轉最小火,保持微沸(只有非常小氣泡的狀態),續煮5分鐘
  • 2
    4. 關火,絕對不可以打開鍋蓋,續悶20-22分鐘 5. 開蓋,拿筷子戳進雞腿最厚的位置,若仍流出血水,則蓋上鍋蓋再悶2分鐘(不需開火) 6. 取紹興酒及鹽胡椒拌勻加上煮雞湯上的油水約二大湯匙,拌勻後,均勻塗抹全雞 7. 放入冰箱冷藏,取出剁塊擺盤即可
小撇步

1. 煮完雞的湯水,按個人喜好加入蔬果,簡單調味鹽巴後就是鍋好湯
2. 或是用製冰盒冷凍,就是自家製高湯塊

2016/08/09 發表 12.6 萬 瀏覽
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討論共 11 則

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請問一下第一個步驟裡面重複三次是什麼意思?謝謝!!

7 months ago
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可以用悶燒鍋煮嗎?

7 months ago
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泡涼水是要泡到怎樣的溫度再下砂鍋煮?

3 years ago
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作者回應

表皮沖涼就可以囉

2 years ago
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沒大砂鍋,用一般大鋼鍋行嗎?燜煮時間還是一樣嗎?

3 years ago
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作者回應

砂鍋保溫聚熱比較好,如果真的要用不鏽鋼鍋建議悶泡10分鐘後要用筷子戳戳看雞腿最厚的地方,如果有血水就要加蓋繼續泡5-8分鐘喔

3 years ago
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請問這樣的比例、雞要選幾斤重?

3 years ago
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作者回應

我沒有問過雞攤耶!我通常都是說抓一隻大隻的

3 years ago
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請問可用電鍋嗎? 謝謝😊

3 years ago
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作者回應

沒試過耶!

3 years ago
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6. 取紹興酒及鹽胡椒拌勻加上煮雞湯上的油水約二大湯匙,拌勻後,均勻塗抹全雞
請問"均勻塗抹"是在放冷後進行嗎?

3 years ago
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作者回應

一起鍋熱熱的時候就抹

3 years ago
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不好意思,是等冷在冷藏?還是熱熱的直接拿去冷藏?謝謝唷

3 years ago
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作者回應

我都是出鍋抹完酒水調味塗料後就直接進冰箱

3 years ago
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請問需要等冷卻在拿去冷藏嗎?還是不用呢?謝謝

3 years ago
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作者回應

要冷藏才會有雞凍喔

3 years ago
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如果沒那麼大的砂鍋,用不鏽鋼鍋時間也是只要30分鐘關火即可嗎?

3 years ago
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作者回應

砂鍋保溫聚熱比較好,如果真的要用不鏽鋼鍋建議悶泡10分鐘後要用筷子戳戳看雞腿最厚的地方,如果有血水就要加蓋繼續泡5-8分鐘喔

3 years ago

大家都在查

棉花糖披薩水果燒肉涼拌小黃瓜南瓜濃湯WMF快力鍋微波爐舒肥機奇異果奇亞籽飛利浦IH電子鍋檸檬火龍果早午餐迷迭香臭豆腐冰淇淋鳳梨芒果蜂蜜壽司芭樂虎牌電子鍋紅豆泡麵3M真空保鮮盒便當減肥餐壽喜燒Bosch廚師機鑄鐵鍋蛋捲水波爐百香果拉麵鳳梨酥洛神花普格義大利麵醬秋葵素食芋頭史雲生雞湯馬卡龍滷味牛肉麵鮑魚土豆枸杞獅王洗碗精