家傳白斬雞(超嫩,有雞凍版)

描述

30分鐘煮好餐廳等級白斬雞

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

5片
2-3支
三大匙
一大匙
少許

步驟

  • 1. 全雞洗淨後,燒一鍋可蓋過全雞的熱水川燙表皮,約1-2分鐘,取出全雞浸泡於涼水(重複3次)
2. 取大砂鍋煮水加入薑片,蔥,水滾後放入全雞(確保水量改過雞身),開大火直到水滾沸,蓋上鍋蓋,大火續滾5分鐘《《中途不可以打開蓋子》》
3. 轉最小火,保持微沸(只有非常小氣泡的狀態),續煮5分鐘

    1. 全雞洗淨後,燒一鍋可蓋過全雞的熱水川燙表皮,約1-2分鐘,取出全雞浸泡於涼水(重複3次) 2. 取大砂鍋煮水加入薑片,蔥,水滾後放入全雞(確保水量改過雞身),開大火直到水滾沸,蓋上鍋蓋,大火續滾5分鐘《《中途不可以打開蓋子》》 3. 轉最小火,保持微沸(只有非常小氣泡的狀態),續煮5分鐘

  • 4. 關火,絕對不可以打開鍋蓋,續悶20-22分鐘
5. 開蓋,拿筷子戳進雞腿最厚的位置,若仍流出血水,則蓋上鍋蓋再悶2分鐘(不需開火)
6. 取紹興酒及鹽胡椒拌勻加上煮雞湯上的油水約二大湯匙,拌勻後,均勻塗抹全雞
7. 放入冰箱冷藏,取出剁塊擺盤即可

    4. 關火,絕對不可以打開鍋蓋,續悶20-22分鐘 5. 開蓋,拿筷子戳進雞腿最厚的位置,若仍流出血水,則蓋上鍋蓋再悶2分鐘(不需開火) 6. 取紹興酒及鹽胡椒拌勻加上煮雞湯上的油水約二大湯匙,拌勻後,均勻塗抹全雞 7. 放入冰箱冷藏,取出剁塊擺盤即可

小撇步

1. 煮完雞的湯水,按個人喜好加入蔬果,簡單調味鹽巴後就是鍋好湯
2. 或是用製冰盒冷凍,就是自家製高湯塊

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少爺麻@幸福烹飪實驗室
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留言

共 11 則
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  • vivi
    vivi

    請問一下第一個步驟裡面重複三次是什麼意思?謝謝!!

  • 李詩婷
    李詩婷

    可以用悶燒鍋煮嗎?

  • 豪乖媽
    豪乖媽

    泡涼水是要泡到怎樣的溫度再下砂鍋煮?

    表皮沖涼就可以囉

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