家傳白斬雞(超嫩,有雞凍版)

2016/08/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
7.3萬 3,834 16 0

30分鐘煮好餐廳等級白斬雞

食材 (6 人份 30 分鐘

仿土雞全雞 一隻
薑片 5片
2-3支
紹興酒 三大匙
一大匙
白胡椒粉 少許
  • 1 1. 全雞洗淨後,燒一鍋可蓋過全雞的熱水川燙表皮,約1-2分鐘,取出全雞浸泡於涼水 2. 取大砂鍋煮水加入薑片,蔥,水滾後放入全雞(確保水量改過雞身),開大火直到水滾沸,蓋上鍋蓋,大火續滾8分鐘《《中途不可以打開蓋子》》 3. 轉最小火,保持微沸(只有非常小氣泡的狀態),續煮10分鐘
  • 2 4. 關火,絕對不可以打開鍋蓋,續悶10分鐘 5. 開蓋,拿筷子戳進雞腿最厚的位置,若仍流出血水,則蓋上鍋蓋再悶5分鐘(不需開火) 6. 取紹興酒及鹽胡椒拌勻加上煮雞湯上的油水約二大湯匙,拌勻後,均勻塗抹全雞 7. 放入冰箱冷藏,取出剁塊擺盤即可
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小撇步

1. 煮完雞的湯水,按個人喜好加入蔬果,簡單調味鹽巴後就是鍋好湯
2. 或是用製冰盒冷凍,就是自家製高湯塊

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討論共 16 則

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沒大砂鍋,用一般大鋼鍋行嗎?燜煮時間還是一樣嗎?

5個月前
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作者回覆

砂鍋保溫聚熱比較好,如果真的要用不鏽鋼鍋建議悶泡10分鐘後要用筷子戳戳看雞腿最厚的地方,如果有血水就要加蓋繼續泡5-8分鐘喔

5個月前
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請問這樣的比例、雞要選幾斤重?

5個月前
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作者回覆

我沒有問過雞攤耶!我通常都是說抓一隻大隻的

5個月前
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請問可用電鍋嗎? 謝謝😊

5個月前
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作者回覆

沒試過耶!

5個月前
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6. 取紹興酒及鹽胡椒拌勻加上煮雞湯上的油水約二大湯匙,拌勻後,均勻塗抹全雞
請問"均勻塗抹"是在放冷後進行嗎?

5個月前
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作者回覆

一起鍋熱熱的時候就抹

5個月前
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不好意思,是等冷在冷藏?還是熱熱的直接拿去冷藏?謝謝唷

5個月前
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作者回覆

我都是出鍋抹完酒水調味塗料後就直接進冰箱

5個月前
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請問需要等冷卻在拿去冷藏嗎?還是不用呢?謝謝

5個月前
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作者回覆

要冷藏才會有雞凍喔

5個月前
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如果沒那麼大的砂鍋,用不鏽鋼鍋時間也是只要30分鐘關火即可嗎?

5個月前
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作者回覆

砂鍋保溫聚熱比較好,如果真的要用不鏽鋼鍋建議悶泡10分鐘後要用筷子戳戳看雞腿最厚的地方,如果有血水就要加蓋繼續泡5-8分鐘喔

5個月前
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轉小火皮會破嗎?會黏鍋底嗎?

5個月前
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作者回覆

都不會喔!
所以要注意一開始的水一定要完完全全蓋過雞身,雞就會微微漂起

5個月前