百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code

家傳白斬雞(超嫩,有雞凍版)

家傳白斬雞(超嫩,有雞凍版)

描述

30分鐘煮好餐廳等級白斬雞

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 1. 全雞洗淨後,燒一鍋可蓋過全雞的熱水川燙表皮,約1-2分鐘,取出全雞浸泡於涼水(重複3次)
2. 取大砂鍋煮水加入薑片,蔥,水滾後放入全雞(確保水量改過雞身),開大火直到水滾沸,蓋上鍋蓋,大火續滾5分鐘《《中途不可以打開蓋子》》
3. 轉最小火,保持微沸(只有非常小氣泡的狀態),續煮5分鐘

    1. 全雞洗淨後,燒一鍋可蓋過全雞的熱水川燙表皮,約1-2分鐘,取出全雞浸泡於涼水(重複3次) 2. 取大砂鍋煮水加入片,,水滾後放入全雞(確保水量改過雞身),開大火直到水滾沸,蓋上鍋蓋,大火續滾5分鐘《《中途不可以打開蓋子》》 3. 轉最小火,保持微沸(只有非常小氣泡的狀態),續煮5分鐘

  • 4. 關火,絕對不可以打開鍋蓋,續悶20-22分鐘
5. 開蓋,拿筷子戳進雞腿最厚的位置,若仍流出血水,則蓋上鍋蓋再悶2分鐘(不需開火)
6. 取紹興酒及鹽胡椒拌勻加上煮雞湯上的油水約二大湯匙,拌勻後,均勻塗抹全雞
7. 放入冰箱冷藏,取出剁塊擺盤即可

    4. 關火,絕對不可以打開鍋蓋,續悶20-22分鐘 5. 開蓋,拿筷子戳進雞腿最厚的位置,若仍流出血水,則蓋上鍋蓋再悶2分鐘(不需開火) 6. 取紹興酒及鹽胡椒拌勻加上煮雞湯上的油水約二大湯匙,拌勻後,均勻塗抹全雞 7. 放入冰箱冷藏,取出剁塊擺盤即可

小撇步

1. 煮完雞的湯水,按個人喜好加入蔬果,簡單調味鹽巴後就是鍋好湯
2. 或是用製冰盒冷凍,就是自家製高湯塊

21.8 萬 瀏覽
avatar
少爺麻@幸福烹飪實驗室 8 食譜 87 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 12 則
default avatar

  • Hao Yu
    Hao Yu

    請問這樣重複川燙3次會熟嗎

  • vivi
    vivi

    請問一下第一個步驟裡面重複三次是什麼意思?謝謝!!

    泡進熱水拿出來沖泡冷水的動作重複做三次

  • 李詩婷
    李詩婷

    可以用悶燒鍋煮嗎?

猜你可能會喜歡

大家都在查

四季豆 低脂高蛋白 花椰菜 涼拌小黃瓜 玉米濃湯 台式泡菜 茄子 鮭魚 番茄炒蛋 雞蛋豆腐 小黃瓜 三杯雞 粽子 高麗菜飯 滷肉 麻婆豆腐 早餐 菠菜 餅乾 蒸蛋 馬鈴薯 義大利麵 香菇雞湯 打拋豬 雞肉 金針菇 蕃茄燉牛肉 高麗菜 地瓜 雞湯 炒麵 家常菜 炒飯 馬鈴薯燉肉 排骨 瓜仔肉 糖醋排骨 番茄 櫛瓜 湯麵 南瓜 雞胸肉 豆腐 白菜滷 糖葫蘆 娃娃菜 竹筍 杏鮑菇 酸辣湯