家傳白斬雞(超嫩,有雞凍版)

描述
30分鐘煮好餐廳等級白斬雞
份量
時間
步驟
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1. 全雞洗淨後,燒一鍋可蓋過全雞的熱水川燙表皮,約1-2分鐘,取出全雞浸泡於涼水(重複3次) 2. 取大砂鍋煮水加入薑片,蔥,水滾後放入全雞(確保水量改過雞身),開大火直到水滾沸,蓋上鍋蓋,大火續滾5分鐘《《中途不可以打開蓋子》》 3. 轉最小火,保持微沸(只有非常小氣泡的狀態),續煮5分鐘
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4. 關火,絕對不可以打開鍋蓋,續悶20-22分鐘 5. 開蓋,拿筷子戳進雞腿最厚的位置,若仍流出血水,則蓋上鍋蓋再悶2分鐘(不需開火) 6. 取紹興酒及鹽胡椒拌勻加上煮雞湯上的油水約二大湯匙,拌勻後,均勻塗抹全雞 7. 放入冰箱冷藏,取出剁塊擺盤即可
小撇步
1. 煮完雞的湯水,按個人喜好加入蔬果,簡單調味鹽巴後就是鍋好湯
2. 或是用製冰盒冷凍,就是自家製高湯塊