芋頭鮮奶饅頭

2016/08/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.3萬 964 6 2

麵團中加了芋頭~不僅多了份香氣更增添了風味~柔軟帶彈性的饅頭讓人好喜歡

食材

中筋麵粉 600克
芋頭去皮秤重 200克
黃砂糖 60克
速發酵母 5克
少許
老麵 60克
鮮奶 300克
植物油 1大匙
  • 1 芋頭事先蒸熟~全部材料先入攪拌鋼拌勻~芋頭我並無壓成泥狀直接塊狀入鋼攪拌~成品會帶些芋頭顆粒~這次芋頭本身含水量很低~鬆軟的芋頭含水量會比較低~若買到水量高些的芋頭鮮奶量要斟酌放入!!可以保留些許~再視狀況加入~可成團就好的狀態~麵團是乾爽的不是濕黏的
  • 2 麵團攪打至光滑~鬆弛15分鐘
  • 3 擀成大張長方形
  • 4 捲起~我裁了兩邊約300克做小饅頭~其他柱狀部分搓均勻些讓大小一致
  • 5 約5公分裁成一份~共裁了8份每顆約110-120克~小顆的也製作成八份每份約35克左右
  • 6 裁切好的饅頭從非切口處~往兩邊朝中間(內向)稍施力塑形高聳些~讓成品外觀會更挺些
  • 7 35度發酵約1小時~
  • 8 發酵好的饅頭手拿起會稍微輕一點~手壓下會緩慢回彈且留下淡淡指印~約1.5倍大~時間為參考!看狀況而定
  • 9 入爐鍋中加入溫水(水龍頭注入的溫水)~蓋開微微小縫~中大火20分鐘 (小顆40克溫水開始中大火15分鐘~鍋子沒完全密合!微小縫~)
  • 10 20分鐘後開稍大縫或鍋邊夾一根筷子~小火續蒸5分鐘 (小顆時間小火3分鐘)
  • 11 出爐
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小撇步

**簡易老麵製作:麵粉300克~水180cc~鹽少許~酵母3克~攪打至光滑~室溫發酵至2-3倍大~當次沒用完就分一份一份約100克重~凍起來~可以用好幾次呢!!要用時冷藏退冰!!
*因芋頭種類不同~含水量會有差異~若芋頭本身水量高~鮮奶量要斟酌放入!!可以保留些許~再視狀況加入~可成團就好的狀態~麵團是乾爽的不是濕黏的

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討論共 6 則

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搓揉饅頭時建議放一杯水在旁邊。沾濕搓揉,饅頭表面就會非常光亮歐。我也學了一段時間。

4個月前
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作者回覆

謝謝分享:)

4個月前
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請問麵團揉了很久,可是表面卻不光滑,這是為什麼?

4個月前
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作者回覆

因沒看見你麵團狀態~所以只能想出以下問題~其他條件都一樣的狀況下~會有差異的就是芋頭~當芋頭含水量高~會讓麵糰更濕~會較不好揉光滑~

4個月前
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請問鍋蓋需要裹布嗎

5個月前
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作者回覆

我沒裹布~饅頭表面也沒濕的狀態~我想應該是我的鍋蓋蒸的時候一直都開小縫~之後開大縫~都斜的~所以水不會滴到饅頭~若你有自己的習慣蒸法要包布的話是可以的

5個月前