芋頭鮮奶饅頭
描述
麵團中加了芋頭~不僅多了份香氣更增添了風味~柔軟帶彈性的饅頭讓人好喜歡
步驟
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芋頭事先蒸熟~全部材料先入攪拌鋼拌勻~芋頭我並無壓成泥狀直接塊狀入鋼攪拌~成品會帶些芋頭顆粒~這次芋頭本身含水量很低~鬆軟的芋頭含水量會比較低~若買到水量高些的芋頭鮮奶量要斟酌放入!!可以保留些許~再視狀況加入~可成團就好的狀態~麵團是乾爽的不是濕黏的
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麵團攪打至光滑~鬆弛15分鐘
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擀成大張長方形
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捲起~我裁了兩邊約300克做小饅頭~其他柱狀部分搓均勻些讓大小一致
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約5公分裁成一份~共裁了8份每顆約110-120克~小顆的也製作成八份每份約35克左右
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裁切好的饅頭從非切口處~往兩邊朝中間(內向)稍施力塑形高聳些~讓成品外觀會更挺些
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35度發酵約1小時~
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發酵好的饅頭手拿起會稍微輕一點~手壓下會緩慢回彈且留下淡淡指印~約1.5倍大~時間為參考!看狀況而定
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入爐鍋中加入溫水(水龍頭注入的溫水)~蓋開微微小縫~中大火20分鐘 (小顆40克溫水開始中大火15分鐘~鍋子沒完全密合!微小縫~)
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20分鐘後開稍大縫或鍋邊夾一根筷子~小火續蒸5分鐘 (小顆時間小火3分鐘)
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出爐
小撇步
**簡易老麵製作:麵粉300克~水180cc~鹽少許~酵母3克~攪打至光滑~室溫發酵至2-3倍大~當次沒用完就分一份一份約100克重~凍起來~可以用好幾次呢!!要用時冷藏退冰!!
*因芋頭種類不同~含水量會有差異~若芋頭本身水量高~鮮奶量要斟酌放入!!可以保留些許~再視狀況加入~可成團就好的狀態~麵團是乾爽的不是濕黏的
