芋頭鮮奶饅頭

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描述

麵團中加了芋頭~不僅多了份香氣更增添了風味~柔軟帶彈性的饅頭讓人好喜歡

食材

600克
60克
少許
60克
300克
1大匙

步驟

  • 芋頭事先蒸熟~全部材料先入攪拌鋼拌勻~芋頭我並無壓成泥狀直接塊狀入鋼攪拌~成品會帶些芋頭顆粒~這次芋頭本身含水量很低~鬆軟的芋頭含水量會比較低~若買到水量高些的芋頭鮮奶量要斟酌放入!!可以保留些許~再視狀況加入~可成團就好的狀態~麵團是乾爽的不是濕黏的

    芋頭事先蒸熟~全部材料先入攪拌鋼拌勻~芋頭我並無壓成泥狀直接塊狀入鋼攪拌~成品會帶些芋頭顆粒~這次芋頭本身含水量很低~鬆軟的芋頭含水量會比較低~若買到水量高些的芋頭鮮奶量要斟酌放入!!可以保留些許~再視狀況加入~可成團就好的狀態~麵團是乾爽的不是濕黏的

  • 麵團攪打至光滑~鬆弛15分鐘

    麵團攪打至光滑~鬆弛15分鐘

  • 擀成大張長方形

    擀成大張長方形

  • 捲起~我裁了兩邊約300克做小饅頭~其他柱狀部分搓均勻些讓大小一致

    捲起~我裁了兩邊約300克做小饅頭~其他柱狀部分搓均勻些讓大小一致

  • 約5公分裁成一份~共裁了8份每顆約110-120克~小顆的也製作成八份每份約35克左右

    約5公分裁成一份~共裁了8份每顆約110-120克~小顆的也製作成八份每份約35克左右

  • 裁切好的饅頭從非切口處~往兩邊朝中間(內向)稍施力塑形高聳些~讓成品外觀會更挺些

    裁切好的饅頭從非切口處~往兩邊朝中間(內向)稍施力塑形高聳些~讓成品外觀會更挺些

  • 35度發酵約1小時~

    35度發酵約1小時~

  • 發酵好的饅頭手拿起會稍微輕一點~手壓下會緩慢回彈且留下淡淡指印~約1.5倍大~時間為參考!看狀況而定

    發酵好的饅頭手拿起會稍微輕一點~手壓下會緩慢回彈且留下淡淡指印~約1.5倍大~時間為參考!看狀況而定

  • 入爐鍋中加入溫水(水龍頭注入的溫水)~蓋開微微小縫~中大火20分鐘
(小顆40克溫水開始中大火15分鐘~鍋子沒完全密合!微小縫~)

    入爐鍋中加入溫水(水龍頭注入的溫水)~蓋開微微小縫~中大火20分鐘 (小顆40克溫水開始中大火15分鐘~鍋子沒完全密合!微小縫~)

  • 20分鐘後開稍大縫或鍋邊夾一根筷子~小火續蒸5分鐘
(小顆時間小火3分鐘)

    20分鐘後開稍大縫或鍋邊夾一根筷子~小火續蒸5分鐘 (小顆時間小火3分鐘)

  • 出爐

    出爐

小撇步

**簡易老麵製作:麵粉300克~水180cc~鹽少許~酵母3克~攪打至光滑~室溫發酵至2-3倍大~當次沒用完就分一份一份約100克重~凍起來~可以用好幾次呢!!要用時冷藏退冰!!
*因芋頭種類不同~含水量會有差異~若芋頭本身水量高~鮮奶量要斟酌放入!!可以保留些許~再視狀況加入~可成團就好的狀態~麵團是乾爽的不是濕黏的

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留言

共 4 則
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  • 101
    101

    不加老麵可以嗎?

    不加老麵口感會更棉軟些~口感比較沉重沒彈性~所以可以自行斟酌加或不加

  • 陳世紹
    陳世紹

    搓揉饅頭時建議放一杯水在旁邊。沾濕搓揉,饅頭表面就會非常光亮歐。我也學了一段時間。

    謝謝分享:)

  • siraya
    siraya

    請問麵團揉了很久,可是表面卻不光滑,這是為什麼?

    因沒看見你麵團狀態~所以只能想出以下問題~其他條件都一樣的狀況下~會有差異的就是芋頭~當芋頭含水量高~會讓麵糰更濕~會較不好揉光滑~

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