芋頭牛奶饅頭【真材實料】

2015/09/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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現在是芋頭盛產的季節,就買個芋頭來做饅頭,廚房客廳彌漫著芋頭的香氣,自己動手做雖然外型沒有外面市售的饅頭好看,但保證真材實料!健康美味!

食材

芋頭餡
削好的芋頭 290g
砂糖 20~30g
麵團
中筋麵粉 300g
砂糖 10g
牛奶 200~210cc
德國有機酵母 5g
或一般酵母 3g
植物油 10cc
  • 1 芋頭餡芋頭切成絲,放入電鍋蒸(2米杯水蒸),蒸好後趁熱+砂糖拌勻,放涼備用
  • 2 麵團麵粉+酵母+砂糖+植物油+牛奶+110g的芋頭餡(約1/4~1/5全部的芋頭餡),攪拌揉成光滑不沾手的柔軟麵團(因為有加芋頭,所以牛奶的量要看麵團乾濕成度加減,只要把麵團揉成不沾手成團即可)
  • 3 揉好後,靜置發酵1小時,麵團為原來2倍大
  • 4 發酵完後,再略為揉一下,將空氣揉掉,再整型成圓,桿成厚約0.5~0.8cm的長方型片狀
  • 5 鋪上剩餘的芋頭餡
  • 6 再捲起來,將封口封緊,略為搓揉整型成平均的長條狀
  • 7 分割成6份
  • 8 放入蒸盤中,蓋上蓋子,靜置發酵20~30分鐘,大火以冷水起蒸,水滾後轉中小火蒸約15分鐘,完成後別急著開蓋子,悶個10分鐘慢慢降溫後再開蓋子,以免剛蒸好的饅頭遇到冷空氣而塌陷
  • 9
贊助

小撇步

芋頭與麵粉大約1:1
**酵母量依使用各家酵母與麵粉比例與使用方式而定,有些需先與液體攪拌才可加進麵粉中,有些則可直接加入麵粉中,我使用的是德國有機酵母,500g麵粉9克酵母比例,可以直接加入麵粉中。
若使用一般酵母,酵母建議用量約3g

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