煎豬扒
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香港澳門人愛吃豬排，當地稱為豬扒，知名的小吃澳門豬扒包就是一例，澳葡茶餐廳老闆Winton，今天他要示範基本豬扒的做法。
食材
帶骨豬扒4片
400g
醃料
鹽
5g
糖
5g
魚露
5ml
蒜末
適量
洋蔥末
適量
五香粉
少許
胡椒粉
少許
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1豬扒邊緣切開斷筋 -
2再以肉鎚拍打讓纖維軟化，把醃料醃半小時
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3熱鍋下豬扒以小火煎約3分鐘，轉大火翻面煎30秒，再轉小火煎2分鐘
![再以肉鎚拍打讓纖維軟化，把[醃料]醃半小時](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/68950/large_eea650fa48d32342.jpg)
小撇步
煎豬扒時一開始大火熱油能封鎖住豬扒表面，肉汁得以封存，再轉小火讓肉熟透，吃來才會細嫩多汁。