煎豬扒

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香港澳門人愛吃豬排,當地稱為豬扒,知名的小吃澳門豬扒包就是一例,澳葡茶餐廳老闆Winton,今天他要示範基本豬扒的做法。

食材

帶骨豬扒4片 400g
醃料
5g
5g
魚露 5ml
蒜末 適量
洋蔥末 適量
五香粉 少許
胡椒粉 少許
  • 1 豬扒邊緣切開斷筋
  • 2 再以肉鎚拍打讓纖維軟化,把醃料醃半小時
  • 3 熱鍋下豬扒以小火煎約3分鐘,轉大火翻面煎30秒,再轉小火煎2分鐘
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小撇步

煎豬扒時一開始大火熱油能封鎖住豬扒表面,肉汁得以封存,再轉小火讓肉熟透,吃來才會細嫩多汁。

2012/04/12 發表 2.0 萬 瀏覽

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