〔食醫行〕孩子的最愛－香煎卡滋雞腿肉
描述
脆嫩多汁的香煎雞腿肉，同時可以享用到雞腿肉表皮酥脆的口感和雞肉本身的甜味，大人小孩都愛不釋手，營養美味絕對勝過外面賣的炸雞。
-----
➤ 更多主廚私房食譜都在:https://goo.gl/dhfRZE
《雞肉完全料理事典》跟著日本名店主廚學最好吃的雞肉料理，100道日式×中式×義式，家常到宴客創意私房菜一次學會！
份量
1
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
-
蔥味增的作法:調理盆裡放入味噌、砂糖、醋、麻油拌在一起，再加入長蔥。 紫蘇醬的作法：柑橘醋和水混合，再加入青紫蘇拌在一起。
-
雞肉去筋，兩面均撒上鹽、胡椒，在平底鍋倒入橄欖油，雞皮朝下，放入雞肉用大火煎，不要隨意翻動雞肉，確實將兩面煎至呈現金黃香脆的顏色。
-
平底鍋到了一定的高溫轉中火，放上一個比平底鍋內徑小的盤子，蓋在雞肉上面，再放上一塊乾淨的擦布，用大支一點的鏟子往下壓2~3分鐘，然後轉小火煎至雞肉上面邊緣的肉熟透。
-
雞肉翻面之後再用小火煎１分鐘，熄火後放置3分鐘左右（此時拿掉上面盤子）。
-
小撇步
1. 為了讓表面煎至金黃酥脆，雞肉要緊貼平底鍋，盤子上也可以放上，裡頭再放一個鎮石，同樣可以達到重壓的效果。
2. 煎的過程中將多餘的油份倒掉，表面可以煎得更酥脆。
