福爾摩沙翠玉苦瓜炒蛋
描述
翠玉山苦瓜他不一定要炒鹹蛋，沖繩風的配上炒雞蛋也是很不賴的選擇，近年來福爾摩沙也有越來越多民眾喜愛上這深綠版的苦瓜。
山苦瓜不僅可以瘦身，《本草綱目》中記載，苦瓜有苦寒、無毒、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效，從現代醫學角度看苦瓜的功效，也有許多相關研究發現，苦瓜具有抗癌，預防動脈硬化、降血糖、減肥等效果。
份量
時間
步驟
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翠玉山苦瓜現在越來越容易買到，他的口感雖然沒有一般台灣便當店青皮苦瓜來的軟嫩，但是吃得苦中苦，腰圍人上人，現在想要清腸胃的都是吃山苦瓜的人。 還有小小的山苦瓜，更是苦到要喊爸爸節快樂！那種小的適合打果汁用，果汁機比較好攪汁，曬乾後就是一般市面上在賣的苦瓜茶，其實小小的那種，才是正山苦瓜。
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苦瓜洗淨後，對切後去籽（還沒到去脂），記得要把裡面盡量刮乾淨。 步驟(1)話太多沒說完，繼續提到小小的正牌山苦瓜，通常菜販不會跟妳解釋這麼多，反正哪個好賣，那個就是山苦瓜。這種長條型的如果要正名，其實是翠玉苦瓜，但市場上，大小都被統稱山苦瓜了(依顏色而定)。但是兩者功效及養分其實已經差不多了。
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將苦瓜切成 0.31415 公分的 U U 狀，以不切到手指頭為主，不太會切，切大一點沒有關係。切好後，記得排成一個微笑狀 ^u^ ，不要讓苦瓜不開心。
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油鍋無須太熱，加入橄欖油後，由於翠玉山苦瓜比較硬，他要先下鍋炒過，快要炒不動時，可以加入 1/2 碗水給他悶煮一下，接著可以在下蛋前鍋內把水分都先蒸發掉，就可以再加一點油，準備好就可以下蛋了。 我會把苦瓜先往上撥到一邊，先讓蛋稍微固定後，接著灑上鹽巴後再一起炒在一起，這樣也才能吃到蛋的口感。
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在完成前，可以灑上胡椒粉提味，就可以上桌了！
小撇步
苦瓜哪裡在苦？就是籽籽與苦瓜裡面白白的部分，如果處理得當，其實苦瓜不會讓人覺得吃起來太痛苦，狠狠的刮下去吧！
烹調時，翠玉山苦瓜很慢軟，要等到妳覺得差不多咬的動時(可以吃吃看先，用看的不準)，才能下蛋，這樣兩者的口感才會將將好。
