【7/食】波隆納肉醬筆管麵

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在開始之前,必須先做個心理建設,波隆納肉醬是個很花時間的醬汁,最少需要3個半小時,細火慢熬是這道菜好吃的最大秘密,你,準備好了嗎?

食材

波隆納肉醬 2杯
筆管麵 2人份
牛油 1湯匙
帕瑪森起司 1湯匙
橄欖油 1茶匙
現磨黑胡椒 適量
波隆納肉醬
牛絞肉 250克
豬絞肉 250克
中型洋蔥,切丁 1顆
中型紅蘿蔔,切丁 1根
芹菜,切丁 2根
大蒜,切末 5瓣
番茄糊TomatoPaste 85克
雞高湯 1罐
牛奶 1/2杯
白酒 1/2杯
橄欖油 2茶匙
荳蔻粉Nutmeg 1小撮
百里香 1茶匙
現磨黑胡椒 1小撮
適量
  • 1 在平底湯鍋中倒入橄欖油,加入切成小丁的洋蔥,中火慢炒,至洋蔥軟透且開始微微變色,約20分鐘。
  • 2 加入切成小丁的紅蘿蔔和芹菜,繼續慢火炒至所有蔬菜都軟透且釋放出甜味,約20分鐘。
  • 3 加入大蒜末,炒至大蒜釋放香氣,約45秒。加入番茄糊與蔬菜一起拌炒,至番茄開始釋放香氣,約3分鐘。
  • 4 加入豬牛絞肉、荳蔻粉、黑胡椒和鹽,翻炒至絞肉完全變色且熟透,約5分鐘。
  • 5 倒入白酒、百里香,繼續中火熬煮至白酒收乾,約10分鐘。
  • 6 倒入雞湯,小火熬煮至雞湯收乾,約1.5小時。
  • 7 倒入牛奶,小火熬煮至肉醬的汁看起來油亮,肉醬也不至於太乾的程度,約25分鐘,把只剩樹枝的百里香梗撈出捨棄。煮好的肉醬放涼後可冷藏4-5天,冷凍可保存上兩個月。
  • 8 煮上一鍋熱水煮麵,倒入鹽巴至海水的鹹度,丟入筆管麵,依照包裝上說明煮至熟透。
  • 9 在一平底鍋中加入肉醬,中火煮到滾,如果肉醬顯得有點乾,可加入一茶匙的水將肉醬調開。肉醬熱透後,加入牛油。牛油溶化後調最小火保溫備用。
  • 10 麵煮好後,把麵撈到肉醬裡,輕輕拌炒至麵條完全裹在醬汁之中,約1.5分鐘,加入起司、現磨黑胡椒,當起司完全溶化後即可擺盤。
  • 11 盛盤時,將麵條放在盤中央,淋上醬汁,再灑上一點帕瑪森起司,波隆納肉醬筆管麵完成。
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小撇步

這道是新企劃【肉醬系列】的第一發,如果你也喜歡吃肉醬那種濃郁的口味,請上《食分之七》icookmeats.com繼續給予支持! 謝謝!

2012/02/06 發表 8,031 瀏覽

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討論共 3 則

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蕭上農 食譜嗎?因部門不同so..不過我問一下

5 年前
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頂好有可以合作嗎 XD

5 年前
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口水都流出來了

5 年前