梅干扣肉
描述
::有點費工的大菜::
在四川當地 梅干菜的部分是使用芽菜 所以稱為「鹹燒白」或「扣肉」而已
時間
120
分鐘
食材
步驟
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將清理乾淨的五花肉和蔥 放入冷水中 煮至八分熟
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取出五花肉後 用叉子在豬皮表面平均扎洞 刷上稍許的麥芽糖水及醋 再刷上醬油 待乾後 再刷上第二層醬油 （麥芽糖水也可替換成蜂蜜水）
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待豬皮上色後 用紙巾擦乾肉塊上的多餘水分
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下油鍋 用小火 將豬皮表面煎至金黃後取出 並保留一湯匙煎過豬皮的油 （請注意 放入五花肉時 會產生油爆 務必用鍋蓋遮掩 放好五花肉後 將鍋蓋蓋上）
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將煎好的五花肉 立即放入冷水中冷卻十分鐘 使豬皮軟化
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將五花肉切成約一公分厚的片狀
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將切好的肉片 豬皮面朝下排放在最後要拿去蒸的器皿中 並放入醃漬五花肉的調味料 醃漬十分鐘
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在醃漬五花肉的時間 利用一湯匙煎過豬皮的油炒梅干菜
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梅干菜炒香後 平均鋪放在五花肉上後壓實
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用鋁箔紙將器皿封口 以防蒸煮的水氣滴入碗內
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放入電鍋或開中火的蒸鍋中 蒸約五十分鐘
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蒸好後取出 將內有五花肉的器皿反扣在盤碗中 小心的拿掉器皿即可
