梅干扣肉 ::有點費工的大菜:: 在四川當地 梅干菜的部分是使用芽菜 所以稱為「鹹燒白」或「扣肉」而已

梅干扣肉


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::有點費工的大菜::
在四川當地 梅干菜的部分是使用芽菜 所以稱為「鹹燒白」或「扣肉」而已

時間
120 分鐘
食材
一斤
一飯碗
半湯匙
半湯匙
兩根
油煎豬皮
五湯匙
醃漬五花肉調味料
半湯匙
一湯匙
兩湯匙
炒梅干菜調味料
兩湯匙
半湯匙
酌量
豬皮上色
稍許
稍許
稍許
  • 1
    將清理乾淨的五花肉和蔥 放入冷水中 煮至八分熟
  • 2
    取出五花肉後 用叉子在豬皮表面平均扎洞 刷上稍許的麥芽糖水及醋 再刷上醬油 待乾後 再刷上第二層醬油 (麥芽糖水也可替換成蜂蜜水)
  • 3
    待豬皮上色後 用紙巾擦乾肉塊上的多餘水分
  • 4
    下油鍋 用小火 將豬皮表面煎至金黃後取出 並保留一湯匙煎過豬皮的油 (請注意 放入五花肉時 會產生油爆 務必用鍋蓋遮掩 放好五花肉後 將鍋蓋蓋上)
  • 5
    將煎好的五花肉 立即放入冷水中冷卻十分鐘 使豬皮軟化
  • 6
    將五花肉切成約一公分厚的片狀
  • 7
    將切好的肉片 豬皮面朝下排放在最後要拿去蒸的器皿中 並放入醃漬五花肉的調味料 醃漬十分鐘
  • 8
    在醃漬五花肉的時間 利用一湯匙煎過豬皮的油炒梅干菜
  • 9
    先將蒜末和薑末爆香 放入泡好且切碎的梅干菜、醬油、糖 (鹽則是依個人口味酌量加入)
  • 10
    梅干菜炒香後 平均鋪放在五花肉上後壓實
  • 11
    用鋁箔紙將器皿封口 以防蒸煮的水氣滴入碗內
  • 12
    放入電鍋或開中火的蒸鍋中 蒸約五十分鐘
  • 13
    蒸好後取出 將內有五花肉的器皿反扣在盤碗中 小心的拿掉器皿即可
2016/07/30 發表 3,584 瀏覽
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討論共 1 則

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有照片嗎?會比較上手。謝謝

3 years ago

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