梅干扣肉

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::有點費工的大菜::
在四川當地 梅干菜的部分是使用芽菜 所以稱為「鹹燒白」或「扣肉」而已

食材 120 分鐘

五花肉 一斤
梅干菜 一飯碗
大蒜末 半湯匙
生薑末 半湯匙
兩根
油煎豬皮
沙拉油 五湯匙
醃漬五花肉調味料
半湯匙
米酒 一湯匙
醬油 兩湯匙
炒梅干菜調味料
醬油 兩湯匙
半湯匙
酌量
豬皮上色
稍許
醬油 稍許
麥芽糖水 稍許
  • 1 將清理乾淨的五花肉和蔥 放入冷水中 煮至八分熟
  • 2 取出五花肉後 用叉子在豬皮表面平均扎洞 刷上稍許的麥芽糖水及醋 再刷上醬油 待乾後 再刷上第二層醬油 (麥芽糖水也可替換成蜂蜜水)
  • 3 待豬皮上色後 用紙巾擦乾肉塊上的多餘水分
  • 4 下油鍋 用小火 將豬皮表面煎至金黃後取出 並保留一湯匙煎過豬皮的油 (請注意 放入五花肉時 會產生油爆 務必用鍋蓋遮掩 放好五花肉後 將鍋蓋蓋上)
  • 5 將煎好的五花肉 立即放入冷水中冷卻十分鐘 使豬皮軟化
  • 6 將五花肉切成約一公分厚的片狀
  • 7 將切好的肉片 豬皮面朝下排放在最後要拿去蒸的器皿中 並放入醃漬五花肉的調味料 醃漬十分鐘
  • 8 在醃漬五花肉的時間 利用一湯匙煎過豬皮的油炒梅干菜
  • 9 先將蒜末和薑末爆香 放入泡好且切碎的梅干菜、醬油、糖 (鹽則是依個人口味酌量加入)
  • 10 梅干菜炒香後 平均鋪放在五花肉上後壓實
  • 11 用鋁箔紙將器皿封口 以防蒸煮的水氣滴入碗內
  • 12 放入電鍋或開中火的蒸鍋中 蒸約五十分鐘
  • 13 蒸好後取出 將內有五花肉的器皿反扣在盤碗中 小心的拿掉器皿即可
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2016/07/30 發表 2,257 瀏覽

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有照片嗎?會比較上手。謝謝

1 個月前