梅干扣肉

Yes,Chef Lee
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描述

::有點費工的大菜::
在四川當地 梅干菜的部分是使用芽菜 所以稱為「鹹燒白」或「扣肉」而已

時間

120 分鐘

食材

一斤
一飯碗
半湯匙
半湯匙
兩根
油煎豬皮
五湯匙
醃漬五花肉調味料
半湯匙
一湯匙
兩湯匙
炒梅干菜調味料
兩湯匙
半湯匙
酌量
豬皮上色
稍許
稍許
稍許

步驟

  • 將清理乾淨的五花肉和蔥 放入冷水中 煮至八分熟

  • 取出五花肉後 用叉子在豬皮表面平均扎洞 刷上稍許的麥芽糖水及醋 再刷上醬油 待乾後 再刷上第二層醬油 (麥芽糖水也可替換成蜂蜜水)

  • 待豬皮上色後 用紙巾擦乾肉塊上的多餘水分

  • 下油鍋 用小火 將豬皮表面煎至金黃後取出 並保留一湯匙煎過豬皮的油 (請注意 放入五花肉時 會產生油爆 務必用鍋蓋遮掩 放好五花肉後 將鍋蓋蓋上)

  • 將煎好的五花肉 立即放入冷水中冷卻十分鐘 使豬皮軟化

  • 將五花肉切成約一公分厚的片狀

  • 將切好的肉片 豬皮面朝下排放在最後要拿去蒸的器皿中 並放入醃漬五花肉的調味料 醃漬十分鐘

  • 在醃漬五花肉的時間 利用一湯匙煎過豬皮的油炒梅干菜

  • 先將蒜末和薑末爆香 放入泡好且切碎的梅干菜、醬油、糖 (鹽則是依個人口味酌量加入)

  • 梅干菜炒香後 平均鋪放在五花肉上後壓實

  • 用鋁箔紙將器皿封口 以防蒸煮的水氣滴入碗內

  • 放入電鍋或開中火的蒸鍋中 蒸約五十分鐘

  • 蒸好後取出 將內有五花肉的器皿反扣在盤碗中 小心的拿掉器皿即可

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留言

共 1 則
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  • 有照片嗎?會比較上手。謝謝

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