梅干扣肉

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::有點費工的大菜::
在四川當地 梅干菜的部分是使用芽菜 所以稱為「鹹燒白」或「扣肉」而已

烹調時間120分鐘

食材

五花肉 一斤
梅干菜 一飯碗
大蒜末 半湯匙
生薑末 半湯匙
兩根
油煎豬皮
沙拉油 五湯匙
醃漬五花肉調味料
半湯匙
米酒 一湯匙
醬油 兩湯匙
炒梅干菜調味料
醬油 兩湯匙
半湯匙
酌量
豬皮上色
稍許
醬油 稍許
麥芽糖水 稍許
  • 1將清理乾淨的五花肉和蔥 放入冷水中 煮至八分熟
  • 2取出五花肉後 用叉子在豬皮表面平均扎洞 刷上稍許的麥芽糖水及醋 再刷上醬油 待乾後 再刷上第二層醬油 (麥芽糖水也可替換成蜂蜜水)
  • 3待豬皮上色後 用紙巾擦乾肉塊上的多餘水分
  • 4下油鍋 用小火 將豬皮表面煎至金黃後取出 並保留一湯匙煎過豬皮的油 (請注意 放入五花肉時 會產生油爆 務必用鍋蓋遮掩 放好五花肉後 將鍋蓋蓋上)
  • 5將煎好的五花肉 立即放入冷水中冷卻十分鐘 使豬皮軟化
  • 6將五花肉切成約一公分厚的片狀
  • 7將切好的肉片 豬皮面朝下排放在最後要拿去蒸的器皿中 並放入醃漬五花肉的調味料 醃漬十分鐘
  • 8在醃漬五花肉的時間 利用一湯匙煎過豬皮的油炒梅干菜
  • 9先將蒜末和薑末爆香 放入泡好且切碎的梅干菜、醬油、糖 (鹽則是依個人口味酌量加入)
  • 10梅干菜炒香後 平均鋪放在五花肉上後壓實
  • 11用鋁箔紙將器皿封口 以防蒸煮的水氣滴入碗內
  • 12放入電鍋或開中火的蒸鍋中 蒸約五十分鐘
  • 13蒸好後取出 將內有五花肉的器皿反扣在盤碗中 小心的拿掉器皿即可
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2016/07/30 發表 3,033 瀏覽

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有照片嗎?會比較上手。謝謝

10 個月前