泡芙

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(西點烘焙蛋糕類丙級考試的減糖減量版)
因為是考試版本,配方要用沙拉油才會夠堅硬,不過缺點就是吃起來味道油味很重,如果自己要吃的話,建議將沙拉油都改成無鹽奶油

烹調時間60分鐘

食材

沙拉油(無鹽奶油) 60g
無鹽奶油 25g
120g
高筋麵粉 90g
150g
泡芙餡
奶粉 25g
160cc
30g
54g
玉米粉 15g
奶油 10g
  • 1 1.油+水至瓦斯爐上加熱至滾(打蛋器橫向攪拌) 2.熄火倒入高筋麵粉用打蛋器拌勻 3.待60度左右分次加入蛋液(1/2、1/3、1/3)攪至打蛋器拿起呈現倒三角狀 4.放入擠花袋擠約10份 烤箱200/200 約25分鐘 悶3-5分鐘
  • 2 1.奶粉+水隔水加熱再加入砂糖 2.玉米粉+蛋拌勻(再將牛奶沖入) 3.放回熱水上繼續加熱至糊狀後拌入奶油即完成
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2016/07/31 發表 5,315 瀏覽

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