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 這道是泰國餐廳很常見的菜色,〔打拋〕原意是這道菜裡面用了打拋葉(Holy Basil 聖羅勒 泰國的一種香草),台灣不產這種香草,所以通常以香氣相近的九層塔來代替。

 有的餐廳會加入切碎的四季豆以增加口感,這點看個人喜好。

 基本上必備的材料就是蒜頭、絞肉、九層塔,其他可以依自己高興添加。

食材
材料
豬絞肉
300g
洋蔥
半顆
番茄
1顆
紅蔥頭
3~4瓣
蒜頭
3~4瓣
朝天椒
1根
檸檬
半顆
九層塔
少許
醃料
1小匙
米酒
1大匙
醬油
1小匙
白胡椒粉
1小匙
醬料
魚露
1茶匙
打拋醬
2茶匙
  • 1
    絞肉倒入拌肉醬料拌勻備用,洋蔥處理成塊或絲,番茄切成適當大小,紅蔥頭跟蒜頭略微切碎後搗碎,朝天椒切末,檸檬榨汁,九層塔切段。
  • 2
    熱鍋下1大匙油,下絞肉炒到七成熟,取出備用。
  • 3
    再熱鍋下1大匙油,爆香紅蔥頭大蒜跟辣椒末,再放入洋蔥略炒,丟入剛剛的絞肉跟調味醬料,炒個一兩分鐘,起鍋前加上番茄、九層塔跟檸檬汁翻個幾下,即可上桌。
小撇步

打拋肉是非常常見的泰式料理,但是小吃店與餐廳做出來的口味相差很大,原因就在於香味與隱藏的風味,用新鮮蒜頭當主味,用紅蔥頭增香,加入一點的糖與檸檬汁當隱藏風味,妳也可以做出餐廳等級的打拋肉。

2012/02/06 發表 4.9 萬 瀏覽
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討論共 24 則

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謝謝您的分享

7 years ago
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打拋原來是此意,挺有趣的料理,有空試試囉!

7 years ago
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吃這個吧 好久沒做了

7 years ago
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真相大白了 哈哈哈 我之前以為是 打薄肉的意思

7 years ago
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請問 打拋醬是什麼????????

7 years ago