甜酒釀溏心蛋

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冰冰涼涼的溏心蛋,
正是夏天配啤酒的最佳良品~

食材

8~10顆
醬汁
香油 少許
醬油 酌量
冷開水 酌量
甜酒釀 偏多
白砂糖 偏多
蠔油 少許
  • 1 冰箱的蛋先放置成常溫、 中大火水滾後,倒一小碗冷水接著把蛋放入鍋中 計時6分鐘火關掉,再悶40秒立即撈起,當中不時攪動,讓蛋黃可以置中,時間ㄧ到立即撈起放入準備好的冰塊水冰鎮 接著敲碎蛋殼讓空氣跑進蛋殼裡 ''完全冷卻''後開始剝殼 完成後放入一開始調好的醬汁中、放冰箱浸泡個1天。
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小撇步

可以在煮沸的水加入一大匙鹽巴,蛋殼會比較好撥喲!

2016/07/22 發表 4,365 瀏覽

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討論共 3 則

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新蛋非常不好剝,盡量用舊蛋,如果是新蛋,煮前可以曬個2小時陽光,讓裡面的水氣蒸發,這樣子比較好剝。煮蛋時加鹽巴,避免蛋殼破掉外露,煮完要馬上入冰水,冰透了,就很好剝。

9 個月前
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但是我雞蛋6分鐘拿出來,在撥它時都爛掉
有什麼辦法可以不要讓它爛掉

1 年前
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作者回應

冷卻的水也可以先加一大匙鹽巴!蛋整顆先敲碎再丟回水中浸泡,要等它完全冷卻時再撥喲!最好讓蛋殼有空氣跑進去,感覺殼,鬆鬆的或是在水中撥試看看~

1 年前