蜂蜜伯爵瑪德蓮(榛果奶油使用)

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一直想嘗試用費南雪必要的榛果奶油來製作瑪德蓮,榛果奶油是不含榛果成份的,其實就是焦化的奶油,榛果奶油的稱呼是因為焦化奶油有著像榛果的香氣而來的喔~

烹調時間30分鐘

食材

無鹽奶油 120g
全蛋 2個
細砂糖 70g
低筋麵粉 90g
無鋁泡打粉 3g
伯爵紅茶 1-2大匙
蜂蜜 20g
  • 1無鹽奶油用中火煮至焦化,煮的過程會有很多白色泡沫,要撥開來看裡面的奶油焦化的顏色,以免過焦,大約琥珀色即可,因為離火之後顏色會繼續加深,焦化完成的奶油大約剩下100克,放涼備用
  • 2奶油焦化的過程蛋白質會逐漸焦化,要不時攪拌以免鍋底燒焦,焦化的蛋白質會形成固體物,這些都是香味的來源,絕對不要丟掉喔~
  • 3全蛋跟砂糖用手動打蛋器攪拌至砂糖融化(無須打發)
  • 4加入過篩的低筋麵粉跟無鋁泡打粉還有伯爵紅茶粉末(如果購買的紅茶太粗要打碎)
  • 5用手動打蛋器攪拌至滑順無顆粒(動作要快,不要過度攪拌會出筋)
  • 6分三次加入放涼的榛果奶油,每次加入都必須攪拌至榛果奶油吃進麵糊
  • 7加入蜂蜜攪拌至滑順,完成的麵糊密封好.冷藏鬆弛至少6-10小時,讓材料完全融合
  • 8烤箱預熱190/190度,預熱完成才將麵糊從冰箱取出,馬上擠入瑪德蓮模型約8分滿.馬上入爐(麵糊溫度越低溫,瑪德蓮越有可能在背面有經典的“斗宅”)先放中層讓表面結皮,之後掉頭改放下層讓斗宅凸出來,一共烘烤約15分鐘(表面沒有結皮下火溫度高容易吐奶)
  • 9一出爐趁熱脫模,冷了之後容易沾黏,我的模型是千代田,無須抹油灑粉,是否抹油灑粉請視自己的模型判斷
  • 10日本櫻花模型我的麵糊只放6分滿,因為瑪德蓮會有高高的斗仔(台語)所以裝9分滿會很大一個,櫻花模烤了20分鐘
  • 11澎塞塞的貝殼又被我手殘壓扁啦
  • 12Madelein特有的可愛抖宅~
  • 13組織非常細緻,伯爵味道跟榛果奶油的香味真的香到爆炸~一不小心就嗑了三個(反省中)
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小撇步

配方一份大約可以烤2盤千代田(16個)
等候下一爐烘烤時,要把擠完剩下的麵糊拿去冷藏,麵糊溫度越低溫,瑪德蓮越有可能在背面有經典的“斗宅”
密封好可以常溫保存3-5天
吃不完建議冷凍保存,冷藏水分容易消失
食用之前要回復室溫, 口感才會好

2016/07/22 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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想請問如果表面結皮之後,可以放中層嗎?這樣會長不出肚臍嗎?
因為我放下層,一下子就烤焦了><

2 個月前
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作者回應

那就是你的烤箱溫度太高,請降溫

2 個月前
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請問您使用的蛋,一顆重量為多少?

2 個月前
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作者回應

中型蛋

2 個月前
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請問如果我只做蜂蜜口味的..去掉伯爵茶低粉要多加嗎?

8 個月前
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作者回應

不需要

8 個月前
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想請問做完的馬德連為什麼到了隔天都會變硬了

9 個月前
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作者回應

冷藏會變硬沒錯喔
因為奶油比例高
食用之前要退回室溫

9 個月前
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謝謝你的回覆😊

10 個月前
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作者回應

不客氣喔

10 個月前
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請問煮奶油能用隔水加熱法嗎?沒有小鍋能煮怕會太焦

10 個月前
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作者回應

不會的用大鍋也可以啊用小火就可以了不要用隔水加熱

10 個月前
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請問一下愛心的模子是什麼牌子的?

1 年前
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作者回應

Williams-Sonoma愛心瑪德蓮

1 年前