蜂蜜伯爵瑪德蓮(榛果奶油使用)
描述
一直想嘗試用費南雪必要的榛果奶油來製作瑪德蓮,榛果奶油是不含榛果成份的,其實就是焦化的奶油,榛果奶油的稱呼是因為奶油經過焦化,香氣跟色澤都會有很大的提升,讓人聯想到烤過的榛果而來的喔~
時間
步驟
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無鹽奶油用中火煮至焦化,煮的過程會有很多白色泡沫,要撥開來看裡面的奶油焦化的顏色,以免過焦,大約琥珀色即可,因為離火之後顏色會繼續加深,焦化完成的奶油大約剩下100克,放涼備用
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奶油焦化的過程蛋白質會逐漸焦化,要不時攪拌以免鍋底燒焦,焦化的蛋白質會形成固體物,這些都是香味的來源,我是沒有過濾,在意的同學可以用細網篩或是棉布過濾
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全蛋跟砂糖用手動打蛋器攪拌至砂糖融化(無須打發)
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加入過篩的低筋麵粉跟無鋁泡打粉還有伯爵紅茶粉末(如果購買的紅茶太粗要打碎)
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用手動打蛋器攪拌至滑順無顆粒(動作要快,不要過度攪拌會出筋)
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加入蜂蜜攪拌至滑順,完成的麵糊裝在強化塑膠袋內密封好.冷藏鬆弛至少6-10小時,讓材料完全融合
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烤箱預熱190/190度,預熱完成才將麵糊從冰箱取出,馬上擠入瑪德蓮模型約8分滿.馬上入爐(麵糊溫度越低溫,瑪德蓮越有可能在背面有經典的“斗宅”)先放中層讓表面結皮,之後掉頭改放下層讓斗宅凸出來,一共烘烤約15分鐘(表面沒有結皮下火溫度高容易吐奶)
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一出爐趁熱脫模,冷了之後容易沾黏,我的模型是千代田,無須抹油灑粉,是否抹油灑粉請視自己的模型判斷
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日本櫻花模型我的麵糊只放6分滿,因為瑪德蓮會有高高的斗仔(台語)所以裝9分滿會很大一個,櫻花模烤了20分鐘
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澎塞塞的貝殼又被我手殘壓扁啦
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Madelein特有的可愛抖宅~
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組織非常細緻,伯爵味道跟榛果奶油的香味真的香到爆炸~一不小心就嗑了三個(反省中)
小撇步
配方一份大約可以烤2盤千代田(16個)
等候下一爐烘烤時,要把擠完剩下的麵糊拿去冷藏,麵糊溫度越低溫,瑪德蓮越有可能在背面有經典的“斗宅”
密封好可以常溫保存3-5天
吃不完建議冷凍保存,冷藏水分容易消失
食用之前要回復室溫, 口感才會好
苒苒小廚房
阿佑的媽媽
Kai-Chi Yang
Peipei Chen
