蜂蜜伯爵瑪德蓮(榛果奶油使用)

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一直想嘗試用費南雪必要的榛果奶油來製作瑪德蓮,榛果奶油是不含榛果成份的,其實就是焦化的奶油,榛果奶油的稱呼是因為焦化奶油有著像榛果的香氣而來的喔~

烹調時間30分鐘

食材

無鹽奶油 120g
全蛋 2個
細砂糖 70g
低筋麵粉 90g
無鋁泡打粉 3g
伯爵紅茶 1-2大匙
蜂蜜 20g
  • 1 無鹽奶油用中火煮至焦化,煮的過程會有很多白色泡沫,要撥開來看裡面的奶油焦化的顏色,以免過焦,大約琥珀色即可,因為離火之後顏色會繼續加深,焦化完成的奶油大約剩下100克,放涼備用
  • 2 奶油焦化的過程蛋白質會逐漸焦化,要不時攪拌以免鍋底燒焦,焦化的蛋白質會形成固體物,這些都是香味的來源,絕對不要丟掉喔~
  • 3 全蛋跟砂糖用手動打蛋器攪拌至砂糖融化(無須打發)
  • 4 加入過篩的低筋麵粉跟無鋁泡打粉還有伯爵紅茶粉末(如果購買的紅茶太粗要打碎)
  • 5 用手動打蛋器攪拌至滑順無顆粒(動作要快,不要過度攪拌會出筋)
  • 6 分三次加入放涼的榛果奶油,每次加入都必須攪拌至榛果奶油吃進麵糊
  • 7 加入蜂蜜攪拌至滑順,完成的麵糊密封好.冷藏鬆弛至少6-10小時,讓材料完全融合,烘烤之前取出麵糊室溫回溫20分鐘(回溫鬆弛時間勿過久,會導致組織粗糙)
  • 8 倒入瑪德蓮模型約8分滿,烤箱預熱上火190下火200,放下層(要墊烤盤)烘烤約15分鐘
  • 9 一出爐趁熱脫模,冷了之後容易沾黏,我的模型是千代田,無須抹油灑粉,是否抹油灑粉請視自己的模型判斷
  • 10 日本櫻花模型我的麵糊只放6分滿,因為瑪德蓮會有高高的斗仔(台語)所以裝9分滿會很大一個,櫻花模烤了20分鐘
  • 11 澎塞塞的貝殼又被我手殘壓扁啦
  • 12 Madelein特有的可愛抖宅~
  • 13 組織非常細緻,伯爵味道跟榛果奶油的香味真的香到爆炸~一不小心就嗑了三個(反省中)
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小撇步

配方一份大約可以烤2盤千代田(16個)
配方二份大約可以烤2盤千代田(16個)+一個咕咕霍夫模(8個)

2016/07/22 發表 8,460 瀏覽

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討論共 5 則

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請問如果我只做蜂蜜口味的..去掉伯爵茶低粉要多加嗎?

2 個月前
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作者回應

不需要

2 個月前
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想請問做完的馬德連為什麼到了隔天都會變硬了

2 個月前
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作者回應

冷藏會變硬沒錯喔
因為奶油比例高
食用之前要退回室溫

2 個月前
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謝謝你的回覆😊

3 個月前
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作者回應

不客氣喔

3 個月前
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請問煮奶油能用隔水加熱法嗎?沒有小鍋能煮怕會太焦

3 個月前
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作者回應

不會的用大鍋也可以啊用小火就可以了不要用隔水加熱

3 個月前
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請問一下愛心的模子是什麼牌子的?

10 個月前
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作者回應

Williams-Sonoma愛心瑪德蓮

10 個月前