法式常溫小點心.伯爵瑪德蓮沾巧克力

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此配方的份量大約可做32個
只要簡單喇一喇無需打發
剛烤好外脆內軟簡單又好吃~
隔天整體會變得更加濕潤
新手絕對要試試看!!!

份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

無鹽奶油 100g
低筋麵粉 90g
泡打粉 3g
全蛋 2個
砂糖 70g
蜂蜜 15g
黑糖 15g
伯爵茶包 2包
巧克力裝飾
市售巧克力 半片
  • 1 將無鹽奶油切小塊放入鍋中,並放置爐上中小火加熱(煮的過程中會冒許多泡泡),不需攪拌,但可以輕晃鍋子讓其均勻受熱。融化時為黃色,過3-5分鐘會慢慢轉為褐色,底部慢慢會出現深褐色的沉澱物,看到沉澱物時要立即離火並浸泡在冷水中,此做法是避免鍋子的餘溫燒焦奶油
  • 2 全蛋2個+砂糖70g+蜂蜜15g+黑糖15g 打散攪拌均勻,喜歡蜂蜜味重一點的可以自行更改,總量為100g即可
  • 3 步驟2加入過篩的低粉90g+泡打粉3g+伯爵茶2包剪開拌勻 (想要檸檬口味的這時可以將伯爵茶包換成半顆檸檬+檸檬皮)
  • 4 加入步驟1的榛果奶油,輕輕地攪拌均勻,讓麵糊跟奶油完全融合在一起,不要太大力的過度攪拌,麵粉會出筋,烤出來會變緊實。看不到粉狀就要立刻停手!!!
  • 5 放入塑膠袋中,壓出多餘空氣確實密封綁好,放入冰箱一夜。過夜的麵糊會更加熟成好吃,如果時間來不及的話至少要冰2-3小時。放一夜的香氣會比較足夠喔~
  • 6 隔夜後將麵糊取出稍微回溫,預熱烤箱170度,在預熱的同時將模具先放入溫熱,取出塗抹薄薄一層奶油,擠入8分滿麵糊,輕敲桌面讓多餘氣泡排出,放入中層以170度烤15-18分鐘就可以出爐了哦~
  • 7 巧克力放入碗中,微波30秒拿出來攪拌一下,再微波30秒拿出來攪拌一下,直到呈現你想要的滑順感即可
  • 8 巧克力醬要趁熱趕快沾,稍微涼了就會凝結,沾起來就會一塊一塊不漂亮喔!沾好放在烘培紙上等凝結就好,天氣冷大概15分就可以拿起來,很快
  • 9 不用放冰箱的常溫小點心就好啦 ♡ 趕快跟大家分享吧~
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小撇步

.榛果奶油味道聞起來像是太妃糖的味道,深褐色的沉澱物是香氣的來源,煮過頭會變苦
.如果不想用榛果奶油,可以將奶油放入預熱中烤箱使其融化即可
.夏天溫度比較高,巧克力可能會融化,視溫度情況自行放冷藏喔
.黑糖/蜂蜜為增添香氣
.巧克力切碎可以加快融化速度
.模具抹上奶油絕對要薄!薄!薄!薄!

2015/10/12 發表 2,789 瀏覽

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