抹茶可可酥(減糖)


Una廚房
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份量
10 人份
食材
約25份
800g
200g
油皮
油酥
  • 1
    油皮:將糖粉過篩後,加入無水奶油拌勻,加入過篩的中筋麵粉,再慢慢加入冷開水,拌勻成糰。(冷開水可以不用全加完)
  • 2
    將油皮用保鮮膜包著,室溫下鬆弛35分鐘。
  • 3
    油酥:將低筋麵粉和抹茶粉過篩後,與無水奶油拌勻後,拌成糰後包保鮮膜,放冷藏備用。
  • 4
    將抹茶餡、可可餡分割成25等分。 將抹茶餡包可可餡搓圓備用。
  • 5
    油皮鬆弛完成後分割成25等分。 油酥也分割25等分。
  • 6
    將油皮包油酥後,桿成長條狀,捲起鬆弛10分鐘。 鬆弛後,稍微壓一下,在桿成長條狀,捲起再鬆弛20分鐘。
  • 7
    將鬆弛後的麵糰,切對半,中間切面朝上,兩個疊起來,稍微壓扁,再桿成圓形。 將桿捲面朝上,包入內餡,底部收口壓緊,再把底部整形一下。
  • 8
    烤箱預熱,上火180、下火180、烤30~40分鐘。(以30分,慢慢加,以免烤過焦)
小撇步

桿捲時,桿越長層次會愈多唷!

2016/07/14 發表 1,973 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Chiao Chiu
    Chiao Chiu

    您好 請問您的可可餡是怎麼做的呢 ?謝謝

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