抹茶可可酥(減糖)

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食材 (10 人份

抹茶可可酥 約25份
抹茶餡 800g
可可餡 200g
油皮
糖粉 10g
無水奶油 135g
中筋麵粉 400g
冷開水 200g
油酥
低筋麵粉 310g
無水奶油 155g
抹茶粉 5g~10g
  • 1 油皮:將糖粉過篩後,加入無水奶油拌勻,加入過篩的中筋麵粉,再慢慢加入冷開水,拌勻成糰。(冷開水可以不用全加完)
  • 2 將油皮用保鮮膜包著,室溫下鬆弛35分鐘。
  • 3 油酥:將低筋麵粉和抹茶粉過篩後,與無水奶油拌勻後,拌成糰後包保鮮膜,放冷藏備用。
  • 4 將抹茶餡、可可餡分割成25等分。 將抹茶餡包可可餡搓圓備用。
  • 5 油皮鬆弛完成後分割成25等分。 油酥也分割25等分。
  • 6 將油皮包油酥後,桿成長條狀,捲起鬆弛10分鐘。 鬆弛後,稍微壓一下,在桿成長條狀,捲起再鬆弛20分鐘。
  • 7 將鬆弛後的麵糰,切對半,中間切面朝上,兩個疊起來,稍微壓扁,再桿成圓形。 將桿捲面朝上,包入內餡,底部收口壓緊,再把底部整形一下。
  • 8 烤箱預熱,上火180、下火180、烤30~40分鐘。(以30分,慢慢加,以免烤過焦)
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小撇步

桿捲時,桿越長層次會愈多唷!

2016/07/14 發表 1,460 瀏覽

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