蠔油鮮蚵燒豆腐
描述
蚵的料理，在婆婆煮的大多是酸菜湯、豆鼓的，想要不同的口感與味道，以蠔油為主，加入醬油膏來提味，鹹甜又下飯喔!!
步驟
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將醬與蒜切成末。 豆腐切成丁狀。
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因為蚵上常有黏液，容易造成有腥味，因此清洗鮮蚵很重要。 1.將蚵倒在篩網上，黑色雜質很多。 2.倒入任何一種粉(麵粉，太白粉都可以) 3.將粉與蚵輕揉一下，讓蚵有沾到粉。 4.將多餘粉沖掉，整個蚵就變得白又沒有黑色雜質了。
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將蒜末與薑末分別爆香，要注意不要焦掉。
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放入豆腐拌炒，再加入蚵拌炒一下。
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加入調味料後，小火滾約5分鐘，讓湯汁稍微收乾就行了。
小撇步
因為蚵上的雜質沒有清洗，會讓顆吃起來有腥味，也可以將一些看不到的物質清乾淨。
有沙茶醬的話加1小匙味道會更好。
喜歡吃大顆鮮蚵的，可以先不炒蚵，將調味料滾3分鐘後再加入蚵，就能吃到大顆飽滿的蚵了。
Yachi Yang
涂洧晴
