[一鍋到底][簡易版]香煎嫩雞奶油燉飯

2016/07/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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夏天外頭逼人的熱度,令人想窩在家裡卻又不肯委屈吃泡麵,打開冰箱巡視一下,發現了幾顆老爸賞賜的屏東紫洋蔥,索性動手做一道家常版的燉飯,管他外面暴熱的天氣,今天就是要優雅的在家《燉飯》YA~
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食材 (2 人份 30 分鐘

去骨帶皮雞腿 1份
Arborio rice 一杯
菇類(以取得方便) 半份
白酒 (微甜沒關係) 50ml
洋蔥 半個
奶油 40g
起司粉 1大匙
高湯一罐 210ml
100ml
胡椒粉 適量
  • 1 事前準備: 雞肉切塊(為了容易烹調,我選購已切好的帶皮雞肉) 洋蔥 切丁 奶油分成2等份 湯汁分3 次下鍋(可分別下,亦可將高湯及水混合後再加入 )
  • 2 1.雞皮朝下不放油,將雞肉煎至微微金黃後取出(喜歡塊狀口感的朋友可煎好後再剪/切塊) 記得煎肉全程不需放油,還要記得翻面哦!
  • 3 2.利用原鍋剩餘的油,放入洋菇翻炒至菇菇上色後取出備用
  • 4 3.倒入半塊奶油,加入切碎的洋蔥,炒軟至金黃 (嗯...車城的紫洋蔥是比較不容易看出來變金黃啦,白色洋蔥請炒至金黃,紫洋蔥請炒至變軟)
  • 5 4.放入生米拌炒,讓米粒均勻裏上油脂(切記米不能洗)
  • 6 5.加入白酒,拌炒後加熱至蒸氣散去
  • 7 6.分三次各加入100ml的高湯,持續攪拌 *務必等湯汁被米粒略為收乾後才能再加第二次,第三次高湯
  • 8 7.加入第三次高湯後,將已炒過的洋菇放下去一起攪拌
  • 9 8.請試吃米粒口感,如至適合時,保留一點湯汁,加入一大匙起司粉(圖中大匙為15cc之量匙)
  • 10 9.加入剩下1/2的奶油塊拌炒,可再加入適量的胡椒粉
  • 11 10.起鍋前可將雞塊放入稍微拌炒一下,才不致肉和飯混合不均 (個人喜歡均衡的口感)
  • 12 11.香噴噴上桌嘍~
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