【鐵鑄鍋料理】毛豆燻肉芝士歐包(5分鐘)

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利用鐵鑄鍋極佳的保存熱能,即使沒有石板、沒有蒸汽烤箱,也能做出外皮酥脆、內裡柔軟的歐包。再加上不要求要將面團揉到出膜,前後花在面團上的時間真的不超過五分鐘,唯一需要做的是「等待」,讓面粉、酵母、水自然產生化學反應。
如果沒有這麼澎湃的餡料,這款歐包真可以算得上是款健康取向的面包,只將十分之一的水量以橄欖油代替,讓面包口感更加潤口;不過,自己做的,就別計較太多了!冰箱有什麼配料就開下去吧!

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

面團
高筋面粉 200g
法國T55面包粉 160g
270g
橄欖油 30g
酵母 1g
7.5g
餡料
毛豆 40g
燻肉丁(厚切火腿丁) 80g
高熔點芝士丁 80g
  • 1 將餡料以外的所有材料混合,酵母避開塩,用刮刀混合至看不見面粉的狀態即可,蓋上保鮮膜在室溫26-28度靜置。
  • 2 每一個半小時將面團翻個身,從一角將面團拉起折過,大概四至六次後,可以將面團翻身,一共二次(這次忘了拍,取其他面包翻折的照片參考)。
  • 3 第二次翻折前,面團已經膨漲大約有2.5倍,這時的面團看起來很膨鬆。
  • 4 在翻折時可以感覺到面團的筋性都出來了,完成第二次翻折後,再靜置半小時,此時將餡料混合,以之前翻身的方式將餡料大致混合即可,再靜置半小時即可。
  • 5 在面團表面灑上一些高粉,倒入灑上高粉的烘焙紙上,這時雙手可以抺上些橄欖油防止沾黏,從四角將面團往中間收攏,翻面後讓原底部朝下進行最後發酵。
  • 6 將鐵鑄鍋連同鍋蓋放入烤箱,以最高溫加熱,至少加熱一小時,讓烤箱及鍋子的溫度能達到230度以上。
  • 7 面團發酵至1.5-2倍時,小心將面團連同烘焙紙放入鐵鑄鍋中,蓋上鍋蓋,以230度溫度烤約30分鐘,而後將鍋蓋取下,烤約10-15分鐘至面包表面上色即可。
  • 8 如果烤箱溫度夠,最好能先以290度高溫烤20-25分鐘,再將鍋蓋拿出,改以230度烤15-20分鐘至上色。
  • 9 烤好的面包,小心拎著烘焙紙取出,放在烤架上放涼。
  • 10 放涼後,面包的切面是這樣的,可以看出有很多小氣孔。
  • 11 我的烤箱實際烤溫最高只有210度左右,對歐包來說有點不夠,所以我預熱的方式是先把鍋蓋放入烤箱用最高溫預熱,面團快發好時(大概已經預熱一小時左右),將鐵鑄鍋放在煤氣炉上加熱五分鐘,將蓋子取出蓋上一起加熱,最後再一起進烤箱保持溫度,等面團發酵完成後,趕緊將面包放入鍋內烘烤,這樣可以使面團剛開始以較快長大
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小撇步

1. 沒有鐵鑄鍋可以用石板代替,在烤箱預熱時同時放入石板加熱,烘烤時加入蒸汽。
2. 加熱後的鐵鑄鍋非常燙,記得一定要時時告訴自己戴著防熱手套,以免燙傷。
3. 餡料使用的是厚切火腿丁,如果沒有,建議可以用德國香腸切丁代替,火腿片太薄較不適合;沒有高熔點芝士,若用一般芝士,可能會在高溫烘烤時溶化在面團裡。
4. 沒有法國T55面包粉,可以全以高筋面粉或改以各50%的高/低筋面粉代替。

2016/07/11 發表 882 瀏覽

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