第一次作歐包:蔓越梅乳酪歐包

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份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
500g
奶粉
20g
細砂糖
40g
3g
速發酵母
4g
牛奶
150g
50g
水1鞥
100g
無鹽發酵奶油
35g
蔓越梅乾
90g
乳酪丁
30g
  • 1
    除酵母、鹽之外的乾料倒入攪拌缸,加入蛋液、牛奶,攪拌成團後,靜置15分。
  • 2
    把酵母與水80ml攪拌均勻後,倒入缸內,留20ml的水視麵糰情況加入。 待麵糰成光滑不黏缸後,加入奶油、鹽,繼續攪拌奶油全吸收且不黏缸,進入基礎發酵40分後,翻麵再發酵20分。
  • 3
    取出麵糰,拍成一大圓,平鋪莓果與乳酪丁,用折疊方式包起來
  • 4
    在分割成六個麵糰,滾圓、蓋上棉布,噴點水避免表面乾燥,行中間發酵15-20分。
  • 5
    拍平麵糰,不用把氣全排除,再用折疊方式整成橄欖型,進行最後發酵40-50分,成2倍大。 烤箱記得先預熱200/180度
  • 6
    進烤箱前,先灑上高粉,並用刀子割出想要的形狀,再放入烤箱下層200/180烤20-25分
  • 7
    烤到金黃色的表皮出現,就可以出爐,放涼了
  • 8
    外酥內軟,第一次試做歐包,還蠻好吃的~
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2017/06/04 發表 834 瀏覽
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