湯種大蒜餐包

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因為很喜歡湯種麵包,在痞客邦看到轉角的手作介紹湯種吐司配方,覺得好好吃!但是因為家裡是小烤箱,會把上層的小山丘烤焦,改作餐包~希望大家會喜歡!😊

食材

湯種
高筋麵粉 20g
牛奶 20g
奶油 8g
低溫中種
高筋麵粉 180g
5g
湯種 全部
酵母 2g
鮮奶 110g
主麵糰
高筋麵粉 75g
3g
25g
1顆
鮮奶 20g
酵母 2g
中種 全部
黃油 25g
  • 1 把湯種中的牛奶20g跟奶油8g加在碗裡面,以微波加熱到微滾後,加入20g麵粉快速攪拌!然後放入冰箱存放16小時以上可以使用~
  • 2 把低溫中種的牛奶微波加熱,加入酵母2g,等待其均勻混合,最好用湯匙把沒融化的酵母化開~
  • 3 把低溫中種的粉類秤好混合,加入湯種小麵糰,加入混合好的牛奶,用手或是麵包機攪打到沒有顆粒,收口於底部,靜置在乾淨的盆子裡,靜置密閉空間發酵,在旁邊加一杯熱水增加發酵濕度及溫度。
  • 4 密閉空間發酵一個小時後,麵糰脹大至本來2倍,在鍋子外面加上保鮮膜,移至冰箱低溫發酵24小時左右。(注意放冰箱前,保鮮膜必須封好喔!不然麵糰會乾掉的!)
  • 5 從冰箱拿出來,麵糰應該像這樣有絲狀~
  • 6 將主麵糰中的牛奶20g拿出來微波,加入酵母,混合均勻。
  • 7 把主麵糰的粉類加好,加入在冰箱內發酵24小時的低溫中種(需要撕碎),加入酵母牛奶、雞蛋。攪拌均勻到沒有顆粒。
  • 8 在主麵糰打均勻後,加入室溫的黃油25克攪打,需要攪打到有薄膜狀!(這點相當重要!)
  • 9 以25g為一個麵糰~(最好是一樣重,烤出來才會均勻~)收口於底部,放在小紙杯裡面,避免發脹黏在一起~考完之後也比較好拿~想加料的話可以在頂部剪一個十字,接著放入密閉空間,擺一杯熱水發酵一小時。
  • 10 發酵的過程中可以去調大蒜醬!配方主要有大蒜、鹽、披薩葉、黑胡椒、橄欖油⋯
  • 11 發酵好的麵團,上面的十字會展開喔!
  • 12 在發酵好的麵團擺上大蒜醬~
  • 13 除了大蒜⋯也可試看看草莓或其他口味喔!
  • 14 以180度左右烤20分鐘就完成囉!! 烤的過程可以注意一下表面的顏色⋯不要太黑了~因為我是小烤箱⋯常常會烤太黑呢!
  • 15 烤完之後~客廳會有滿滿的大蒜味說XDDD希望大家都喜歡這個濃濃的配方~
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2016/07/14 發表 1,196 瀏覽

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