鬆鬆軟軟之『湯種餐包』

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家中來了個新朋友,也是喜歡烘焙的人的好朋友--用品博士烤箱!於是床頭櫃上開始堆滿了烘焙類的書籍,研究麵包烘焙成了睡前的新課題。
Dinner Roll 是西方常見的麵包,在台灣每次吃牛排時也會隨著玉米濃湯送上桌,熱熱且鬆軟,一口咬下奶油內餡還可能溢出,堪稱我喜歡的麵包排名之首。
這次採用『湯種』作法,麵包放兩三天還是一樣鬆軟,吃前稍微再烤熱一下,抹上奶油或果醬,貧窮的胃馬上可以獲得極大滿足感!

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
250g
高筋麵粉
50g
湯種麵糊
100g
高筋麵粉
250g
低筋麵粉
50g
酵母粉
1tsp
80g
細白砂糖
25g
1/2tsp
無鹽奶油
30g
1顆
  • 1
    首先製作湯種,水及高筋麵粉的比例為5:1,先將麵粉與水充分攪拌均勻,倒入鍋內以小火邊攪拌邊煮,煮到如圖三勺子劃過會留痕跡就ok了。以保鮮膜完全覆蓋,別讓他接觸到空氣,室溫放涼後就可使用,未用完的可放置冰箱儲存,若麵糊變成灰色的就要丟棄重新製作。
  • 2
    食材大集合。
  • 3
    將高、低筋麵粉及糖與酵母粉混合均勻。
  • 4
    再加入湯種,蛋及鹽後開始攪拌,水最好慢慢加入,隨時注意麵糰的濕度,避免變成麵糊。
  • 5
    所有材料攪拌均勻成麵糰後,再加入奶油繼續拌揉均勻。
  • 6
    奶油和均勻後,桌面上灑上些麵粉,將麵糰取出開始揉麵大業。
  • 7
    揉到麵糰可以撐起薄膜,滾成圓形放回盆中,蓋上保鮮膜,靜置發酵。
  • 8
    發酵到約2倍大,我約用了1hr的時間。
  • 9
    輕輕壓掉空氣,將麵糰取出,分成相等大小的小麵糰,喜歡精準的人可用磅秤量。
  • 10
    將每個小麵糰揉圓放到烤盤上,再蓋上保鮮膜讓它發酵約20mins。同時這時候可以預熱烤箱190度。送入烤箱前可刷上蛋液並灑上些芝麻。
  • 11
    以190度烤約10-12mins就完成了。
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2014/03/03 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問忘記加到蛋……還可以用嗎?

5 months ago
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作者回應

無蛋也能做麵包。只是這樣麵糰的水份夠嗎?

5 months ago