鬆鬆軟軟之『湯種餐包』
描述
家中來了個新朋友，也是喜歡烘焙的人的好朋友--用品博士烤箱！於是床頭櫃上開始堆滿了烘焙類的書籍，研究麵包烘焙成了睡前的新課題。
Dinner Roll 是西方常見的麵包，在台灣每次吃牛排時也會隨著玉米濃湯送上桌，熱熱且鬆軟，一口咬下奶油內餡還可能溢出，堪稱我喜歡的麵包排名之首。
這次採用『湯種』作法，麵包放兩三天還是一樣鬆軟，吃前稍微再烤熱一下，抹上奶油或果醬，貧窮的胃馬上可以獲得極大滿足感！
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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首先製作湯種，水及高筋麵粉的比例為5:1，先將麵粉與水充分攪拌均勻，倒入鍋內以小火邊攪拌邊煮，煮到如圖三勺子劃過會留痕跡就ok了。以保鮮膜完全覆蓋，別讓他接觸到空氣，室溫放涼後就可使用，未用完的可放置冰箱儲存，若麵糊變成灰色的就要丟棄重新製作。
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食材大集合。
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將高、低筋麵粉及糖與酵母粉混合均勻。
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再加入湯種，蛋及鹽後開始攪拌，水最好慢慢加入，隨時注意麵糰的濕度，避免變成麵糊。
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所有材料攪拌均勻成麵糰後，再加入奶油繼續拌揉均勻。
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奶油和均勻後，桌面上灑上些麵粉，將麵糰取出開始揉麵大業。
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揉到麵糰可以撐起薄膜，滾成圓形放回盆中，蓋上保鮮膜，靜置發酵。
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發酵到約2倍大，我約用了1hr的時間。
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輕輕壓掉空氣，將麵糰取出，分成相等大小的小麵糰，喜歡精準的人可用磅秤量。
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將每個小麵糰揉圓放到烤盤上，再蓋上保鮮膜讓它發酵約20mins。同時這時候可以預熱烤箱190度。送入烤箱前可刷上蛋液並灑上些芝麻。
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以190度烤約10-12mins就完成了。
