無油小餐包(中種+湯種法)
描述
劉祐誠師傅是一位不藏私的好老師,這個配方是他自己有在販售的產品,但是他絲毫不怕別人學習~
因為他希望大家都能吃到這個完全無油又超級好吃,非常健康的麵包~
劉師傅的臉書
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時間
180
分鐘
食材
步驟
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![將[中種]高粉鮮奶拌成糰，再把酵母拌入只要均勻即可，不用拌到光滑面，發酵一小時，但三十分要翻面，讓他發酵完全(此配方中種很黏沒錯喔)](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將中種高粉鮮奶拌成糰，再把酵母拌入只要均勻即可，不用拌到光滑面，發酵一小時，但三十分要翻面，讓他發酵完全(此配方中種很黏沒錯喔)
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湯種混合均勻強微波30秒攪拌再30秒至略透明狀,用耐熱保鮮膜貼在麵糰表面避免乾燥放涼備用(此配方湯種很乾沒錯)
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主麵團混合均勻,成無粉粒狀態(鮮奶我追加20CC)
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拌到成團時將發酵完成的中種麵糰(全部)，剪成小塊的放入拌勻
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靜置十五分(就是讓麵糰自我水解.類似水合法的作用)，給他產生麵筋，也可減少攪拌時間
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拌到簿模，千萬不可拌斷筋,將麵表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約45分鐘至發酵完成
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將發酵好的麵團中的空氣壓出來.麵團分割成10個30克的小麵糰,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布鬆弛15分鐘,此動作重複二次(其餘麵糰我烤山形吐司)
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擀成橢圓形,捲成橄欖型,接合處要黏合
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在麵團表面噴些水,放在密閉空間終發30分鐘,放一杯熱水,水冷了要更換
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表面刷上過篩的全蛋液(要過篩很重要)
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放入已經預熱到190度c的烤箱中,放底層烘烤約10分鐘
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出爐後馬上取出來,放在鐵網架上放涼
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不用刷油就亮晶晶
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內部組織,這個麵包的口感不是鬆軟的,是QQ有嚼勁的,可吃到小麥，和鮮奶的味道
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弄成迷你沙拉麵包好可愛
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同場加映~ 二次擀捲,180/200烘烤45分鐘
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牽絲秀~
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又來拉長常不會斷~
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切面
![將[中種]高粉鮮奶拌成糰，再把酵母拌入只要均勻即可，不用拌到光滑面，發酵一小時，但三十分要翻面，讓他發酵完全(此配方中種很黏沒錯喔)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516314%2F6b5015250a80536f.jpg&width=800)
![[湯種]混合均勻強微波30秒攪拌再30秒至略透明狀,用耐熱保鮮膜貼在麵糰表面避免乾燥放涼備用(此配方湯種很乾沒錯)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516315%2F1dcc013fafd86e54.jpg&width=800)
![[主麵團]混合均勻,成無粉粒狀態(鮮奶我追加20CC)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516316%2F210b6cad773c9e86.jpg&width=800)
小撇步
刷表面的全蛋液一定要過篩,才會亮晶晶喔~
